165076. lajstromszámú szabadalom • Eljárás folyékony-cukor és üdítőital-alapanyag előállítására datolyából

165076 3 Az ismert eljárások pl. az 1 001 200 sz. NSZK közzétételi irat vagy Wallenstein-Schubbar: Über Dattelinhaltstoffe und Dattelaxtraktion (Zeitschrift für die Zuckerindustrie Nr. 12/1964/p 674-676) c. szakcikk szerint, a tisztítást több lépésben hajtják végre. Szűréssel vagy szeparálással elválasztják a rostanyagokat, majd ezután kicsapják és eltávolítják a kolloidokat, végül pedig eltávolítják az oldott nemcukor anyagokat. A rostanyagok elválasztása igen rossz hatásfokkal végezhető el a géles szerkezetű anyagok jelenléte miatt. így egylépcsős kilúgozással csupán a cukortartalom mintegy 80%-át nyerik ki 10—11%-os lé formájában. Két lépcsős kilúgozással a cukortartalom 83-87%-át tudják kinyerni 16-20%-os lé formájában. A kolloid anyagokat lúgos közegben csapják ki, a lúgosításra meszet használnak. A koagulált agregátum elválasztása az oldattól szűréssel vagy szeparálással történhet. A szűrési nehézségek csökkentésére a derítés során szűrési segédanyag képzésére fölös meszet, datolyára számítva 4—5% kalciumoxidot tartalmazó mésztejet adagolnak az oldatba. A mészfelesleget foszforsavval vagy széndioxiddal közömbösítik. Az így keletkező nagy felületű kristályos kalciumfoszfátot, illetve kalciumkarbonátot szűrési segédanyagként használják fel. A módszer hátránya, hogy az eljárás bonyolult és költséges, továbbá a szűrési segédanyag előállítására beadagolt mészfelesleg hatására - még a mész és a foszforsav, illetve széndioxid egyidejű adagolása esetén is — a monoszaharidok nagymértékben bomlanak. A cukorbomlás hátránya kettős: egyrészt tovább csökken a kinyerhető cukor mennyisége, másrészt a bomlástermékek megnehezítik, illetve költségesebbé teszik a technológia további lépéseit. A szűrt oldat oldott nemcukor anyagainak eltávolítására ioncserélős sótalanítást, esetleg aktívszenes színtelenítést alkalmaznak, majd a színtelenített cukoroldatot 70% szárazanyag-tartalomra bepárolják. A találmány feladata datolya feldolgozására, folyékony cukor és üdítőital-alapanyag előállítására egyaránt alkalmas, egyszerű és a gyümölcs cukortartalmát legalább 90%-ban hasznosító eljárás kidolgozása, A találmány szerint ezt a feladatot azzal oldjuk meg, hogy a pépes léhez adszorbenst és a kolloidok izoelektromos pontját beállító, datolyára számítva 0,2-0,5% kalciumoxidot tartalmazó mésztejet adagolunk és a kezelt pépes léből a kicsapódott kolloidokat a rostokkal együtt önmagában ismert szűréssel egyszerre távolítjuk el, majd a kapott fényes léből önmagában ismert ioncserével oldott nemcukor anyagokat távolítunk el, végül legfeljebb 6 pH értéken sűrítjük be. A találmány további jellemzői szerint folyékonycukor előállításánál a fényes léből teljes ioncserével az összes oldott nemcukor anyagokat eltávolítjuk, besűrítés előtt pedig illékony savval, célszerűen ecetsavval 5—6 pH értékre savanyítjuk; üdítőital-alapanyag elő-4 állításánál pedig a fényes lé kaicium ionjait és a szerves savakhoz csatlakozó kálium ionok egy részét gyengén savas kationcserével hidrogénre cseréljük és ezzel 3—5 pH értékre savanyítjuk; a továbbiakban a 5 szűrést egy folyamatos üzemi dobszűrőn végezzük, melyről az iszapot leédesítjük és melyről három folyékony szűrietfrakciót veszünk le, az első szűríetfrakcióként kapott zavaros levet a kezelt pépes lébe vezetjük, a második szűríetfrakcióként kapott fényes 10 levet továbbvezetjük, a harmadik szűríetfrakcióként kapott leédesítő vizet pedig a még kezeletlen pépes lébe vezetjük; az iszapot 20—30 C° hőmérsékletű vízzel 1—3% cukor tartalomig édesítjük le; a leédesítő vízzel kezeletlen pépes lé koncentrációját 18—20%-ra, 15 hőmérsékletét pedig 50-60 C°-ra állítjuk be; adszorbensként datolyára számítva 3—5% duzzasztott perlitet keverünk a pépes lébe. A találmányt a továbbiakban részletesen ismertetjük. 20 A találmány szerinti eljárás lehetőséget biztosít az eddig ismert eljárások már felsorolt hátrányainak kiküszöbölésére. Az új eljárás lényege a következő: a datolya gyümölcsből a szokásos módon előállítjuk a datolya oldható anyagait és rost, illetve egyéb nemol-25 dódó anyagait tartalmazó frakciók keverékét, továbbiakban pépes levet. A pépes lé koncentrációját 18- 20%-ra, hőmérsékletét 50-60 C°-ra beállítjuk. A két frakció kedvező szétválasztásához a szilárd komponens felületének a szétválasztás szempontjából ked-30 vezőtlen fizikai és kémiai tulajdonságait megváltoztatjuk, megfelelő adszorbens anyagok adszorbeáltatásával. A laza nagy víztartalmú nem tömörödő géles szerkezetből jól tömöríthető szerkezetet hozunk létre, amelynek felülete további adszorbcióra is alkal-35 mas. E feladat kivitelezéséhez különösen célszerűnek találtuk a szilícium tartalmú, durvaszemcséjű perlitet, amelynek beadagolása után a pépes lé jól szűrődő szuszpenzióvá válik. Az oldatban levő, kolloid mérettartományba eső 40 fehérjék koagulálására az adszorbens beadagolása után az oldathoz meszet adagolunk. A mész mennyiségének megválasztásánál azonban arra törekedtünk, hogy a kalciumhidroxidnak az a minimális mennyisége kerüljön a cukoroldatba, amely a kolloidok diszper-45 zitás fokát már megfelelően csökkenti, vagyis amely a datolya lében levő kolloidok izoelektromos pontjának beállításához szükséges de a monoszacharidokat még nem bontja el az adott körülmények között. A használt mészmennyiség datolyára számítva 0,2—0,5% 50 kaiciumoxidnak megfelelő mennyiségű mésztej volt, vagyis az ismert eljárásoknál alkalmazott 4-5% 1/20-1/10-ed része. A beadagolt kismennyiségű kalciumot az ioncserés letisztítás során el tudjuk távolítani. 55 A mész hatására koagulált kolloidok a rostanyagok felületén megkötődnek és jól szűrhető formába kerülnek. A szuszpenzió szétválasztását tetszőleges módszerrel (szűrés, szeparálás) elvégezhetjük, legcélszerűbben 60 azonban erre a feladatra kialakított megfelelő szűrő-2