165076. lajstromszámú szabadalom • Eljárás folyékony-cukor és üdítőital-alapanyag előállítására datolyából
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY A bejelentés napja: 1972. X. 26. Közzététel napja: 1974.1. 28. (LA-808) Megjelent: 1975. XI. 30. 165076 Nemzetközi osztályozás: C 13 d 3/12 A 23 I 1/08 Feltalálók: MAGYAR Károlyné di. vegyész, GRILLUSZ Vilmosné vegyész, RÁCZ Gábor okL gépészmérnök, JERMY Lóránd okL gépészmérnök, 10% Budapest 30% 30% 30% Tulajdonos: Láng Gépgyár, Budapest Eljárás folyékony-cukor és üdítőital-alapanyag előállítására datolyából 1 A találmány tárgya eljárás folyékony-cukor és üdítőital-alapanyag előállítására datolyából, melynél a datolyából pépes levet nyerünk, a pépes léből a rostokat, a kolloidokat és az oldott nemcukor anyagok legalább egy részét meszezéssel, szűréssel és 5 ioncserével eltávolítjuk, majd a tiszta levet besűrítjük. A datolya gyümölcs a datolya fajtától illetve az érettség fokától függően különböző arányban tartalmaz glükózt, fruktózt, és szaharózt. A datolya nyersanyagból egyrészt a jellegzetes ízanyagok megtartása 10 mellett szörp, másrészt a nemcukor anyagok gyakorlatilag teljes eltávolításával tiszta cukoroldat, úgynevezett folyékony-cukor állítható elő. A datolya feldolgozására vonatkozó ismert eljárások a datolya gyümölcs e két irányú felhasználására 15 vonatkoznak. Az első esetben a technológia feladata csupán a datolya rostanyagainak teljes, esetleg a színezőanyagok részleges, ill. a kolloid anyagok teljes vagy olyan mértékű eltávolítása, hogy a megfelelő minőségű és koncentrációjú, nem kocsonyásodó szörp 20 előállítható legyen. A második esetben a technológia feladata az összes oldott nemcukor anyag, tehát rost, kolloid, festék, só gyakorlatilag teljes eltávolítása és ezzel a datolyából egy csak cukrot tartalmazó oldat előállítása. 25 Mindkét technológia esetén a datolyát forróvízzel több-kevesebb ideig digerálják, kimagozzák. E művelet során a datolyából egy keveréket, ún. pépes levet nyernek, mely egy oldatot és egy szilárd frakciót tartalmaz. Az oldat frakció a datolyából kinyert 30 oldható cukor- és nemcukor anyagokat, a szilárd frakció pedig a datolya vízben nem oldható, főként rostanyagot, petkint, kolloidokat tartalmaz. A szilárd és az oldat frakciót szűréssel vagy szeparálással választják szét. Az extrakció folyamán a pépes lébe kerülő géles szerkezetű pektin anyagok a rostanyagok felületén abszorbeálódnak és azt ezáltal erősen liofillé és nyálkássá teszik. A nyálkás anyagok tömörítése a szűrés vagy szeparálás során igen rossz hatásfokkal végezhető el. A nyálkás, laza állományú rostanyag a szűrőfelületet eltömi, a nem tömöríthető, laza iszapból a cukoroldat vízzel rosszul mosható ki. Datolyaszörp előállítása esetén a szűrés vagy szeparálás hatásfokának javítására és a kocsonyásodás csökkentésére enzimes kezelést alkalmazunk, amivel részben lebontják a pektin anyagokat. Ezáltal növelik ugyan az oldott nemcukor anyagok mennyiségét és a festék anyagok mennyiségét, de a datolya jellegzetes ízanyagainak a megóvása mellett jobban szűrhető, szeparálható és besűríthető terméket nyernek. Az eljárás azonban hosszadalmas és mind beruházási, mind üzemeltetési szempontból igen költséges. Egy ismert és a 499 012 sz. olasz szabadalomban leírt eljárásnál a pektin- és a kolloidtartalom csökkentésére már az extrakció során adszorbenseket adagolnak. Ezzel az eljárással olyan terméket nyernek, amely a kolloidok eredeti mennyiségének 25%-át tartalmazza. Folyékony-cukor gyártása esetén az extraktum teljes tisztítására van szükség. 165076 1
