164998. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zsírok előállítására
15 3 táblázat (1) Savszám 0,1 Elszappano sitási szám 196/) Jódszám — TrohCPrirt * 99 Lipáz analízis Összes 2hely zet C 16 0 31,2 1/) C 17 0 0,4 -C 17 1 -_ C 18 0 33,4 1,0 C 18 1 33,1 96,1 C 18 2 0,7 1.3 C20 0 0.6 0,1 C20 1 0,2 -C20 2 0,2 -Teilte tlen 34,2 973 Legalább 85%-os tisztasági fokú 60S, POS és SOS-POS elegy előállítása Elvben a legalább 85%-os tisztasági fokú SOS, POS vagy SOS-POS elegy természetes zsírokból vagy természetes zsírfrakciókból is előállítható. Bár a legalább 85%-os tisztasági fokú SOS-t tartalmazó természetes zsír-frakciók előállítása már régóta ismert, ezek használatát pálmaolaj-középfrakcióvai együtt mindeddig még nem javasolták, és előnyeit nem ismerték fel. Az ilyen természetes zsírok használata azonban a találmány szempontjából nem mindig jár megfelelő eredménnyel még akkor sem. ha a költségek csökkentése érdekében bizonyos engedményeket teszünk. Ez feltehetően annak tulajdonítható, hogy a természetes zsír-frakciókban egyéb, nem -kívánt komponensek is jelen vannak. A legelőnyösebb sajátságokkal rendelkező legalább 85%-os tisztasági fokú SOS-t, POS-t vagy SOS POS keveréket szintetikus utón állítjuk elő. A szintézis során - a kompatibilitás biztosítása érdekében - természetes zsírokból indulunk ki. A szintézismódokat többek között Maikin és Brown (Prog. Chem. Fats and Lipids. 4. 64-67). valamint Hartman (Chem. Rev. 58., 845-867) ismerteti. Természetes zsírokból kiinduló különleges szintézismódokat ismertetnek a 3 012 890 és 3 410 881 sz. amerikai szabadalmi leírások, és a 2 084 267 és 2 114 629 sz. francia szabadalmi leírások. Hangsúlyozzuk, hogy a jelenlévő szennyezéseknek élelmiszeripari szempontból elfogadható anyagoknak kell lenniük; ezek a szennyezőanyagok rendszerint egyéb trigliceridek. Kísérletek és eljárások 1) A lehűlési görbék felvétele A lehűlési görbéket Pichard (Compt. Rend. J_76 1224 (1923)). illetve Jensen („The Chemistry, Flavouring and Manufacture of Chocolate. Confectionery and Cocoa", H.R. Jensen, P. Blakistons' Son and 64998 POS (21 (3) 0,4 0,1 194,8 198.5 28^ -99 Összes 2-hely Összes 2-hely zet zei 30,5 0,8 30.4 0.9 0,5 -0.4 -37,6 1,1 36,0 1.7 29,6 95.6 32,2 96,1 0,7 1,6 0,3 0,4 0,6 0.6 0.2 --0,3 31,1 98,1 32 .5 963 Co. Inc.. Philadelphia, 1931 imódszerével vettük fel. A két módszer lényegében abban ter el eg\m:istnl. n>n;\ míg az első módszer szerint a zsírmintát érintetlenül 30 hagyjuk kihűlni, a második módszer szerint a nuniai a kristályosítás alatt keverjük. 1.1) A lehűlési görbe felvétele Pichard módszeré-3Í. vel: A minta előkészítése: 50 g mintát 5 percig 70 Cn -on ómlesztünk. és így a kristálygócok nyomait is elroncsoljuk. 4( Stabilizálás: A mintái 15 C -on keverés közben megszilárdulni hagyjuk. Ezután a mintát 1 "órán át 28 Cu-on keverjük, majd 2 órán át 40 Cu -on tartjuk. A mintát végül 40 C°-on Büchner-tölcséren szűrjük. 41 A görbe felvétele: Vákuum-köpennyel felszereli, speciális minta-tartályt (Shukoff-lombik. lásd H.J.Vos: Methods of the lUPAC. Oils and fals Section, Annexe II,. 1964)40 C -on egyensúlyba hozunk. A lombikot ezután 5P kétszer átoblítjük a forró folyékony minta kis mennyiségével, majd 27 g mintával töltjük meg. A Shukoff-lombikba ezüstkorongra forrasztott vas-konstantán termoelemet helyezünk, amely a minta átlaghőmérsékletének mérésére szolgál. A lombikot 55 ezután vállig egy 15 C -on vízfürdőbe merítjük. A termoelem hideg pontját a meghatározás alatt 0 C1 -011 tn'ti'ik. H hőmmékletváltozásokat egy 2 mv leolvasóra vezetjük. 1.2) A lehűlési görbe felvétele Jensen módszerével, A minta előkészítése: 55 Olvasztótégelybe legalább 80 g mintát mérünk be, a mintát 70 C -ra melegítjük, és 5 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk. Az így kapott mintából 75
