164998. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zsírok előállítására

7 164998 8 találtuk. A következőkben a legcélszerűbb összetételű SOS-POS - pálmaolaj- középfrakció elegyeket ismertetjük. Megjegyezzük, hogy a SOS—t és POS-t külön-külön vagy egymással elegyítve adagolhatjuk be. Az első esetben az egyes komponenseknek, míg a második esetben a teljes keveréknek kell legalább 85%-os tisztasági fokkal rendelkeznie. Különösen előnyös kemény zsírok azok, amelyek a csokoládégyártásban a külön — azaz a folyékony kakaó kakaóvaj-tartalmán kívül — beadagolt kakaóvajat teljes mértékben helyettesíthetik. A külön beadagolt zsiradék mennyisége általában kb. a teljes zsírtartalom 30%-ának felel meg. Azt találtuk, hogy ezzel az előnyös tulajdonsággal a pálmaolaj-középfrakcióból. legalább 85%-os tisztasági fokú SOS-ból és legalább 85%-os tisztasági fokú POS-ból álló, legföljebb 30% SOS-t és legföljebb 80% pálmaolaj-középfrakciót tartalmazó háromkomponensű elegyek rendelkeznek. Itt a SOS és a pálmaolaj-kozépfrakció mennyisége összesen legföljebb 99,9% lehet. A megfelelő minőségű étcsokoládék gyártásához felhasználható, legcélszerűbb összetételű háromkomponensű elegyek az 5. ábrán 1-gyel jelölt területre esnek. Azt tapasztaltuk, hogy a legföljebb 75% pálmaolaj-középfrakciót, 0-60% legalább 85%-os tisztasági fokú POS-t és adott esetben a hiányzó mennyiségnek megfelelő legalább 85%>-os tisztasági fokú SOS-t tartalmazó kemény zsírok trópusi használatra szánt étcsokoládé gyártásában a kakaóvaj részbeni helyettesítésére alkalmazhatók. A 30%-nál nagyobb mennyiségű SOS-t tartalmazó keverékek további előnye, hogy a temperálási körülményeket rendszerint nem kell megváltoztatni. A 3-35% legalább 85%-os tisztasági fokú SOS-t, 36-54'« legalább 85%-os tisztasági fokú POS-t és 15-35% pálmaolaj-közép frakciót tartalmazó kemény zsírok kitűnően alkalmazhatók a zsírok teljes mértékű helyettesítésére étcsokoládé gyártásában. A temperálási körülmények megváltoztatására általában nincs szükség. Az 5-35% legalább 85%-os tisztasági fokú SOS-t, 50-80% legalább 85%-os tisztasági fokú POS-t és 10-30% pálmaolaj-középfrakciót tartalmazó kemény zsírok kitűnően alkalmazhatók a zsírok teljes mértékű helyettesítésére trópusi használatra szánt étcsokoládé gyártásában. Ha a fenti összetételű elegyek 23%-nál kisebb mennyiségű pálmaolaj-középfrakciót tartalmaznak, általában nincs szükség a temperálási körülmények módosítására. Azt találtuk továbbá, hogy a 2742% legalább 85%-os tisztasági fokú SOS-t, 30-50%) legalább 85%-os tisztasági fokú POS-t és 17-33% pálmaolaj-középfrakciót tartalmazó kompozíciók teljes mértékben helyettesíthetik a zsírokat tejcsokoládék gyártásában. A temperálási körülményeket rendszerint nem szükséges megváltoztatni. Az alábbi összetételnek megfelelő, legalább 85%-os tisztasági fokú SOS-t és/vagy POS-t tartalmazó kemény zsírok teljes mértékben helyettesíthetik a zsírokat keményített tejcsokoládé gyártásában: (1) 0-30% legalább 85%-os tisztasági fokú SOS. legalább 70% legalább 85%-os tisztasági fokú POS és legföljebb 30% pálmaolaj-középfrakció elegye; (2) 15-40% legalább 85%-os tisztasági fokú SOS. 45-70% legalább 85%-os tisztasági fokú POS és legföljebb 15% pálmaolaj-középfrakció elegye, (3) 40-55% legalább 85%-os tisztasági fokú SOS, 20-55%, legalább 85%-os tisztasági fokú POS és 5-30% pálmaolaj-középfrakció elegye. POS és pálmaolaj-középfrakció elegye Korábban már közöltük, hogy ha a pálmaolaj-középfrakcióhoz legalább 85%-os tisztásáéi f^loí POS-t adunk, javul a kompozíció flexibilitása és a H készítmények állaga. Az alábbiakban a különösen előnyös összetételű elegyeket ismertetjük. Azt találtuk, hogy a pálmaolaj-középfrakcióból és a zsírmennyiségre számítva legalább 40%, előnyösen legalább öOVc legalább 85%-os tisztasági fokú POS-ból lb álló elegyek igen jól alkalmazhatók kemény zsírok helyettesítésére. A 40-60% POS-t tartalmazó elegyek a Coberine helyettesítésére alkalmazhatók, és nagy mennyiségben adhatók csokoládékhoz. A 60%-nál nagyobb mennyiségű POS-t tartalmazó elegyek nagy 20 mennyiségben használhatók fel trópusi körülmények között tárolható étcsokoládék gyártásában. A fenti kemény zsírokat előnyösen az általában felhasznált kakaóvaj mennyiségére vonatkoztatva legföljebb 50%-ban, célszerűen legföljebb 30%-ban adagolhatjuk. 2S. A Coberine kereskedelmi nevű készítmény -amelyet a korábban már idézett Minifie-szakkönyv 66. oldala ismertet — kiválóan alkalmazható a kakaóvaj részleges helyettesítésére. A Coberine-t és egyéb zsírokat, valamint pálmaolaj-középfrakciót tartalmazó 3i termékeket és gyártásukat a 827 172 és 925 805 sz. brit szabadalmi leírások ismertetik. Azt találtuk, hogy a leföljebb 80% legalább 85%-os tisztasági fokú POS-t és a pálmaolaj-középfrakciót tartalmazó kemény zsírok előnyösen alkalmazhatók a 3! kakaóvaj részleges helyettesítésére. E zsírok alkalmazásával több pálmaolaj-középfrakció keverhető a kakaóvajhoz, mint ha a pálmaolaj-középfrakciót ón magában adagolnánk be. A pálmaolaj-középfrakció minőségével szemben támasztott követelmények is 4( kevésbé szigorúak, mint ha a pálmaolaj-középfrakciói egyedül alkalmaznánk. Azt találtuk továbbá, hogy a legföljebb 45% pálmaolaj-középfrakciót és legalább 85%-os tisztasági fokú POS-t tartalmazó kemény zsírok trópusi haszna 4J

latra szánt étcsokoládé gyártásában alkalmazhatók

Ü kakaóvaj részleges helyettesítésére. A 15-25% pálmaolaj-középfrakciót és 75-85% legalább 85%-os tisztasági fokú POS-t tartalmazó kemény zsírok a szokásos zsírfélék teljes mértékű 5i helyettesítésére alkalmasak: a fenti összetételnek megfelelő zsírok pl. az étcsokoládégyártásban teljes mértékben helyettesíthetik a kakaóvajat. A legföljebb 50% pálmaolaj-középfrakciót és legalább 85%-os tisztasági fokú POS-t tartalmazó 5b kemény zsírok teljes mértékben helyettesíthetik a zsírokat tejcsokoládék gyártásában. A fenti összetételnek megfelelő, 35%-nál kisebb mennyiségű pálmaolaj-kózépfrakciót tartalmazó kemény zsírok felhasználásával keményített tejcsokoládék készíthetők. 50 POS, pálmaolaj-középfrakció és kakaóvaj elegye Amint már a korábbiakban közöltük, a találmány .;rj, szerint továbbá legalább 85%-os tisztasági fokúPOS-ból, pálmaolaj-középfrakcióból és kakaóvajból álló háromkomponensű kemény zsírokat állíthatunk elő. 4