164776. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés italok érlelési időtartamának csökkentésére
3 164776 4 célja, hogy berendezést biztosítson az említett eljárás foganatosítására. \ A találmány szerint a nyers italhoz katalizátorként egy p-oxi-o-benzokinon és egy rövidszénláncú dialkilamin kondenzációjával eló'állított (I) általános képletű vegyületet, ahol R, és Rj azonos vagy eltérő rövidszénláncú alkil-csoportot jelent vagy egy p-oxi-o-bonzokinon és egy <*-aminosav, előnyösen egy étkezésre közvetlenül vagy közvetve alkalmas gomba extraktumából származó a-aminosav vagy a-aminosav-keverék kondenzációja útján előállított (II) általános képletű vegyületet, ahol R3 egy a-aminosav N-atomhoz kapcsolódó részét, R« hidrogénatomot vagy R3 és R 4 együtt egy -\Q űf-aminosavnak a nitrogénatomhoz kapcsolódó és azzal gyűrűvé záródó részét jelenti, adunk, 15-30 g/m3 mennyiségben, és az italt folyamatosan, az energiaközlésre nézve folyamatos vagy szakaszos módon, 10-1 Mo-3xl0 3 Mo frekvenciájú mágneses erőtérben vezetjük keresztül 0,05 W/ml - 50 W/ml, 1 ^ előnyösen 1 W/ml - 10 W/ml teljesítménysűrűség mellett 15-60 C° hőmérsékleten, majd az italt lehűtjük és tárolás után vagy közvetlenül csomagoljuk. A (II) általános képletű katalizátorokat - miként az (I) általános képletű katalizátorokat is - célszerűen a reakció- „ elegyben állítjuk elő. Aikiindulási p-oxi-o benzokinont és az o-aminosavat vagy ilyen vegyületet tartalmazó gombaextraktumot visszük be a reakcióelegybe. Akomponensek között a kondenzációs reakció simán végbemegy, amint erre E.H. Houghton Roberts utal a The ( hemistoy ot fea Fermentation c. munkájában (Advances of Enzymology, Volume II, 25 1942, 221-222). i A nagyfrekvenciás mágneses erőtérben való kezelést adott esetben nyomás alatt végezzük, mert így csökkenthetjük az erős párolgás miatt fellépő aroma-veszteséget. A találmány szerinti eljárásban használt katalizátorok gyorsítják a kondenzációs reakciókat, valamint az a-ketosavak 30 képződésével járó oxidativ dezaminációs folyamatokat. ' A nagyfrekvenciás erőtérben való kezelés a molekulák orientációjának szabályozásával a szférikus faktor szerepét csökkenti. Ez a kezelés homogén hőhatást biztosi* és jól szabályozható. > jc, Az italhoz hozzáadott katalizátor és a nagyfrekvenciás mágneses erőtér együttes hatása folytán az italok érlelési időtartalma meglepő módon igen nagy mértékben csökkenthető. Az érlelési időtartam egy nagyságrenddel csökken a találmány szerinti eljárás alkalmazásával. így például a „Lánchíd" brandy-nek megfelelő ital hat hónapos minimális 40 érlelési időtartamát 1-1,5 hónapra csökkenthetjük azáltal, hogy nyers italt csiperkegomba extraktumból és pirokateuhinből előállított és adott esetben tölgyfaforgácsra felvitt katalizátor jelenlétében érleljük és nagyfrekvenciás mágneses erőtérben kezeljük. Ai találmány szerinti eljárással érlelt és a hagyományos módon érlelt italok degusztációs értékelése azt mutatja, hogy a találmány szerinti eljárással rövid idő alatt ugyanolyan degusztációs értéket biztosíthatunk, mint a hagyományos módszerrel egy évnél hosszabb ideig tartó érleléssel. • Az eljárás lényege, hogy a gyártási receptura szerint t-,0 eló'állított nyers italhoz hozzáadjuk a katalizátort, az elegyet jól összekeverjük, majd egy kis elektromos veszteségtényezőjű, előnyösen polietilén, polipropilén vagy politetrafluoretilén edényben vagy csőben folytonosan vagy szakaszosan nagyfrekvenciásmágneseserőtéren vezetjük át. A munkakondenzátor vagy munkakondenzátorok elektródjainak alakjától és •*•> elhelyezésétől függően a kis veszteségtértyezőjű cső vagy edény teljes egészét vagy beállítható nagyságú szakaszait helyezzük az erőtérbe. így az energiaközlés folytosan vagy impulzusszerűen történik, i fin A találmány szerinti berendezés az 1 katalizátortartályból vagy katalizátortartályokból, az ezekhez kapcsolódó 3-mérőadagoló készülékből, a 2-homogenizáló keverőtartályokból, a 4 szivattyúból, az 5 nagyvfrekvenciás kezelőedényből a 7 hőcserélő-hűtő-szűrő-egységből, a 8 tárolótartályból és a 9 csomagolótartályból áll. A" kezelőedény csőkígyó vagy bor- 65 dásfal, amelynek kezelőterét a nagyfrekvenciás kondenzátor 6 elektródjai és a földpotenciálra kötött 10 zárórendszer veszi körül. A» kondenzátor fegyverzete előnyösen az 5 nagyfrekvenciás kezelőedény felületének 5-45%-át fedi. A találmány szerinti berendezés egyik előnyös kiviteli alakjában a nagyfrekvenciás kezelőedény egymáshoz csatlakozó csőegységekből felépített bordásfal, amelyen az elektródák kétoldat változtatható távolságban vannak elrendezve, és egy 10~1 Mc - 3xl0 3 Mc frekvenciájú elektromágneses teret szolgáltató generátorhoz csatlakoznak. A kezelőtér fölpotenciálra kötött védőrácsokkal, ill. védőhálókkal van lezárva. A találmányt az alábbi pélákkal világítjuk meg közelebbről az oltalmi kör korlátozása nélkül, i /. példa A 2 homogenizáló keverőtartályba betoltunk 1 m3 szokásos összetételű frissen gyártott brandyt. Anyers italba az 1 katalizátortartályból a 3 mérőadagoló készüléken keresztül 0,5 üter katalizátort adagolunk, amely 0,6% pirokattechint, 2% szári ott gombaextraktumot és 45% alkoholt tartalmaz. Aigombaextraktum, amelyet valamely közvetlenülvagy közvetve ehető gombából, előnyösen csiperkegombából vagy Saccharomyces Cerevisiae-ből állí'unk elő, természetesen ói-aminosavak keverékét tartalmazza. Az elegyet keveréssel homogenizáljuk, majd a 4 szivattyúval 16 liter/perc áramlási sebességgel a 13,56 Mc frekvencián működő 5 nagyfrekvenciás kezelőtéren vezetjük át, és 10 W/ml teljesírménysűrűség mellett 15 C° kezdeti hőmérsékletről 60 C° véghőmérsékletre melegítjük. A nagyfrekvenciás erőtérben kezelt folyadékot az 5 nagyfrekvenciás kezelőtérből a 7 hőcserélő-hűtő-szűrő egységen át a 8 tárolótartályba vagya 9 csomagolőtartályba vezetjük, és további feldolgozását a szokásos technológia szerint végezzük. 2. példa A 2 homogenizáló keverőtartályba betoltunk 1 m3 szokásos összetételű frissen gyártott brandyt. A nyers italba az 1 katalizátortartályból a 3 méró'adagoló készüléken keresztül 0,5 liter katalizátort adagolunk, amely 0,6% pirokatechint, 0,4% dl-cramino-0- hidroxi-glutársavat és 45% alkoholt tartalmaz. Ae elegyet keveréssel homogenizáljuk, majd a 4 szivattyúval 16 liter/perc áramlási sebességgel a 13.56 Mc frekvencián működő 5 nagyfrekvenciájú kezelőtéren vezetjük át, és 10 W/ml teljesítménysűrűség mellett 15 C° kezdeti hőmérsékletről 60 C° véghőmérsékletre melegítjük. Anagyfrekvenciás erőtérben kezelt folyadékot az 5 nagyfrekvenciás kezelőtérből a 7 hőcserélő-hűtő-szűrő egységen át a 8 tárolótartályba vagy a 9 csomagolótartályba vezetjük, és további feldolgozását az 1. példa szerinti módon végezzük. 3. példa A 2 homogenizáló keverőtartályba 1 m3 szokásos összetételű frissen gyártott brandyt töltünk be. A íiyers italba az 1 katalizátortartályból a 3 mérő-adagoló készüléken keresztül 0,5 liter katalizátort adagolunk, amely 0,6% pirokatechint, 0,25% dibutilamint és 45% alkoholt tartalmaz. Az elegyet keveréssel homogenizáljuk, majd a 4 szivattyúval 32 liter/perc áramlási sebességgel a 27,12 Mc frekvencián működő nagyfrekvenciás kezelőtéren vezetjük át, és 25 W/ml teljesítménysűrűség mellett 15 C° kezdeti hőmérsékletről 50 C°-ra melegítjük. A nagyfrekvenciás erőtérben kezelt folyadékot az 5 nagyfrekvenciás kezelőtérből a 7 hó'cserélő-hűtő-szűró'egységen át a 8 tárolótartályba vagy a 9 csomagolótartályba vezetjük, és a továbbiakban az 1. példa szerinti módon járunk el. ' SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás kis cukortartalmú alkoholos italok, előnyösen brandy, pálinka, rum és whisky-félék érlelésének gyorsítására, 2
