164508. lajstromszámú szabadalom • Eljárás 1,2,3,4,5,6-hexahidro-2,6-metano-3-benzazocin-8-ol származékok előállítására

3 164508 4 Az igy kapott szárított granulumok kb. 5 perc főzés alatt tökéletesen puhára főnek, és homogén állományú, összeálló masszát képeznek. A találmány értelmében célszerűen úgy járunk el, hogy a kiindulási anyagként használt húst, 5 amely bármilyen háziállat húsa lehet, hagyományos módon, vagy 2—5-szörös mennyiségű vízben megfőzzük, a megfőtt húsról a főzőlevet leszűrjük, és a főtt húst tálcákra terítve hűtőhelyiségbe szállítjuk, ahol 0 C° körüli hőmérsékletre lehűtjük. 10 A lehűlt húst legfeljebb 2 mm lyukátmérőjű tárcsa használatával átdaráljuk. így tökéletesen megszüntetjük a hús rostosságát, az esetleges zsírcsomókat eloszlatjuk, és a húsban levő rágós inak és porcok is homogenizálódnak. A ledarált 15 hideg húst dagasztó keverőgéppel, előnyösen vákuumos dagasztó keverővel homogén masszává keverjük, majd hozzákeverjük a szükséges mennyiségű nyers tojáslevet és vöröshagymaport, valamint az egyéb adalékanyagokat, így például a nátrium- 20 -glutamátot, a konyhasót és az őrölt borsot. A masszából ezután kívánt méretű granulumokat készítünk, és azokat 50—75 C° hőmérsékleten megszárítjuk. A húsból kifőtt húslé íz-anyagának pótlására 25 igen előnyös nátrium-glutamátot keverni a masszához. A találmány szerinti eljárással előállított szárított hús kiindulási anyagként gyakorlatilag 30 bármilyen hús felhasználható. A vöröshagymapor mennyiségét célszerű annak megfelelően változtatni, hogy a granulált húst milyen levesbetétként kívánjuk alkalmazni. Gulyáslevesben kellemes az erősen hagymásabb jellegű íz, míg például a 35 marha- és a baromfi-húslevesekben használható húsgombóc vöröshagyma-tartalmát célszerű csökkenteni. A találmány szerinti eljárás, ül. az azzal előállított termék főbb előnyei a következők: 40 a) Az eljárás termékeként kapott szárított hús rendkívül hosszú ideig tárolható anélkül, hogy avasodnék, egyéves tárolási próbának alávetve sem peroxid-szám-növekedést, sem érzékszervileg ki- 45 mutatható avasodást nem tapasztaltunk olyan granulált hús esetén, amelynek átlagos zsírtartalma lényegileg megegyezett a hagyományos szárított húséval. Ezzel szemben a hagyományos eljárással szárított hús már 3-hónapi tárolás után kezdett 50 avasodni, amit mind peroxid-számmal, mind érzékszervileg jól lehetett mérni, Ül. érzékelni. b) Az eljárással készített szárított hús egyenletes szemcseméretű és így főzéskor az egyes darabok azonos idő eltelte után egyenletesen 55 puhára főnek. c) Az eljárással előáüított szárított hús visszafőzési (dehidratálási) ideje kb. 5 perc, amely idő alatt a hús tökéletesen puhára fő, szemben a hagyományos eljárás termékeként kapott szárított 60 hússal, amely 20 perc főzési idő után sem tökéletesen puha. d) A kapott szárított hús állománya szivacsos szerkezetű, és így főzéskor a vizet könnyen fölveszi, vagyis a dehidratáció tökéletes. 65 e)Az eljárás megszünteti a húskészítésre használt állat egyes test-tájain levő húsféleségek főzési idejének, valamint az idős és a fiatal áüatok húsának főzési ideje között mutatkozó különbségeket is. f)Az eljárás termékeként kapott szárított granulált hús nem tartalmaz zsiradék-gócokat, mert a zsiradék eloszlása teljesen egyenletes, és a hús a szervezet számára -laza szerkezete folytán — könnyebben emészthető. g)A szárított granulált hús szárazanyagra számított értékes fehérje-tartalma magasabb, mint a hagyományos szárított húsé. A találmány szerinti eljárás foganatosítására az alábbi kiviteli példákat adjuk meg. 1. példa Marhahúst 3—4-szeres mennyiségű vízben megfőzünk, majd a főzőlé leszűrése után a főtt húst tálcákra terítve 0C°-ra lehűtjük. A lehűlt húst átdaráljuk, majd a ledarált hideg húsból 68,00 kg-ot vákuumos dagasztó-keverőgéppel homogén masszává keverünk. Ezután 7 kg vöröshagymaport, 12 kg nyers tojáslevet, 1,6 kg konyhasót, 0,3 kg őrölt borsot és 1,2 kg nátrium-glutamátot adagolunk hozzá, és a homogenizálást a vákuum működtetése meUett folytatjuk. Az így kapott masszából 3—10 mm átmérőjű granulumokat készítünk. A kapott húsgombócokkal kitűnő marhahús-leves készíthető. 2. példa Mindenben az 1. példa szerinti módon járunk el, azonban az egyes komponenseket az alábbi mennyiségekben használjuk fel: ledarált főtt marhahús vöröshagymapor nyers tojáslé nátrium-glutamát konyhasó őrölt bors 72,7 s% 10,0 s% 15,0 s% 1,0 s% 1,0 s% 0,3 s% Az így kapott granulált hús rendkívül kedvező ízű, és már 3—4 perc alatt teljesen puhára fő. Különösen gulyáslevesbe alkalmas. 3. példa Mindenben az 1. példa szerinti módon járunk el, azzal az eltéréssel, hogy az egyes komponenseket az alábbi mennyiségekben alkalmazzuk: ledarált főtt marhahús vöröshagymapor nyers tojáslé nátrium-glutamát konyhasó őrölt bors 75,0 s% 8,5 s% 15,0 s% 1,0 s% 0,8 s% 0,2 s% 2