163363. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húskészítmény előállítására

21 163363 22 súly°/o Texturaképző komponens (főtthús szál izomkötegek) 30,0 Szétzúzott nyershús-kompozíció Csontozott tehénhús 32,5 Szívhús 15,0 Faggyú 13,4 Só 1,2 Víz (jég formájában) 7,9 Elemzés Zsír 18,73% Protein 18,73% Hamu 2,50% Összes szilárdanyag-tartalom 39,96% 11. példa A példában tartósításra vagy pástétom készítésre felhasználható újraformált marhahús-termék készítését ismertetjük. A 9. példában ismertetett eljárást ismételjük meg, azzal a különbséggel, hogy az ott megadott komponenseket más arányban alkalmazzuk. A paszta összetétele a következő volt: Texturaképző komponens (főtthús szálkötegek) Szétzúzott nyershús-kompozíció Csontozott tehénhús Szívhús Faggyú Só Víz (jég formájában) Elemzés Zsír Protein Hamu Összes szilárdanyag-tartalom 12. példa súly% 30,0 13,6 30,0 18,0 1,2 7,2 20,90% 16,65% 2,50% 40,05% A példában tartósításra vagy pástétom készítésére felhasználható újraformált marhahús-termék készítését ismertetjük. A 9. példában ismertetett eljárást ismételjük meg, azzal a különbséggel, hogy az ott megadott komponenseket más arányban alkalmazzuk. A paszta ösz 13. példa A példában tárolásra vagy pástétom készítésére alkalmas újraformált marhahús termék készítését is-5 mertetjük. A 7. példában ismertetett eljárást ismételjük meg az ott megadott komponensekkel és arányokkal. A pasztát azonban a keverés utolsó percében vá-10 kuum segítségével légtelenítjük. Az így előállított termék sokkal tömörebb szerkezetű, s a szálkötegek elrendeződése - a termék fogyasztáskor észlelhető javított rágási textúrája kö-15 vetkeztében - sokkal jobban felismerhető. 14. példa A példában újraformált beefsteak előállítását is-20 mertetjük. A húspasztát a 9. példában ismertetett eljárás segítségével állítjuk elő. A pasztához szétdarabolt zöldségeket és tésztát adagolunk, majd 25 cm átmérőjű, 3 cm hosszúságú hengeres csövön keresztül 25 cellulóz-műbélbe adagoljuk. A paszta összetétele a következő volt: súly% Texturaképző komponens 30 (főtthús szálkötegek) 20,5 Szétzúzott nyershús-kompozíció Csontozott tehénhús 18,0 Szívhús 10,5 Faggyú 11,5 35 Só 1,6 Víz (jég formájában) 7,0 Tészta (kötőanyag) 11,5 Szétdarabolt zöldségfélék 19,4 40 A kitömött művelet ezután Proctor és Schwarz szárítóban 70 °C belső hőmérsékletig melegítjük. A terméket lehűlés után szeletekre vágjuk. 45 15. példa A példában újraformált beefsteak előállítását ismertetjük. 50 A 14. példában ismertetett eljárást ismételjük meg, azzal a különbséggel, hogy az ott megadott komponenseket más arányban alkalmazzuk. A paszta összetétele a következő volt: etétele a következő volt: 55 Texturaképző komponens súly% súly% (főtthús szálkötegek) 15,0 Texturaképző komponens Szétzúzott nyershús-kompozíció (főtthús szálkötegek) 30,0 Csontozott tehénhús 11,5 Szétzúzott nyershús-kompozíció 60 Szívhús 8,0 Csontozott tehénhús 26,4 Faggyú 26,0 Szívhús 15,0 Só 1.4 Faggyú 16,9 Víz (jég formájában) 5,5 Só 1,2 Tészta (kötőanyag) 11,5 Víz (jég formájában) 10,5 65 Szétdarabolt zöldségfélék 21,1 11