162832. lajstromszámú szabadalom • Eljárás laktóz-, glükóz- és galaktózmentes tej előállítására
3 tózzá, majd utóbbi cukrokat etanollá és széndioxiddá átalakítjuk, és a tejből eltávolítjuk, mimellett adaptált mikroorganizmusként egyspórás izolátummaí szelektált élesztőtörzseket, mint Saccharomyces fragilist és Saccharomyces • 5 lactist használunk, amelyeket fehérje-, laktóz-és galaktóz-tartalmú olyan tápközegben tenyésztünk, amelynek 1 ml-e mintegy 1 000 000 élesztősejtet tartalmaz és 1 liter tejből 10 nap leforgása alatt 33 C°-on vagy 21 nap leforgása 10 alatt 18 C°-on a laktóznak, valamint ennek hasadási termékeinek, mint a glükóznak és galaktóznak teljes eltávolítására alkalmas. A laktóz eltávolítását tisztított laktázpreparátummal végezhetjük. 15 A laktóz eltávolítására és a hasítás eredményeképpen kapott galaktóz és glükóz eltávolítására bizonyos mikroorganizmusok adaptált tiszta kultúrái, különösen,a Saccharomyces fra- 20 gilis és Saccharomyces lactis élesztőtörzsek alkalmasak, amelyek a laktózt, galaktózt és glükózt az oldószer-, és emulzió-keverékben — mint amilyen a tej — a többi alkotórész, különösen a tej fehérje — káros változtatása nélkül 25 képesek leépíteni. A megkövetelt fermentációs teljesítményű élesztő adaptálására az egyspórájú tenyészetet galaktóz- és laktóz tápközegben előtenyésztjük. 30 Több, mintegy kétéves időtartamra elnyúló műveletek után, az 1,5% feletti vizes pepton-oldat, amely laktózt (7%), illetőleg galaktózt (2%) tartalmaz, az élesztő már adaptált és képes arra, hogy a pepton-laktózoldatból a laktózt tökéle- 35 tesen és gyorsan lehasítsa, mimellett először a glükóz alakul át alkohollá és szénsavvá, majd csekély késéssel a galaktóz is átalakul. Az átalakulás papírkromatográfiai nyomon követhető. 40 Mihelyt az élesztőtörzsek bizonyítottan jó teljesítőképességűek, egy meghatározott menynyiségű élesztő üledéket adagolunk 1:5 — 1 : 1000 (vagy még kevesebb) arányban a nyers, felforralt steril, vagy • más módon csíraszegény- 45 nyé vagy csíramentessé tett teljes tejhez, illetőleg sovány tejhez. A laktóz hatsítását és a hasítási termékek eltávolítását előnyösen 27—40 C° hőmérsékleten végezzük. Az adagolt élesztő mennyiségétől és a hőmérséklettől függően az 50 eljárás 24 órától két hét időtartamig terjedhet. Az ellenőrzést Wöhlk-próbával vagy papírkromatográfiával végezzük. A tej, laktóz-tartalmának hasítására és a ke- 55 letkezett hasítási termékek eltávolítására szolgáló eljárást az alábbi kiviteli példában írjuk le közelebbről laboratóriumi körülmények mellett, ahol ismertetjük az élesztő adaptálásási módszerét is: 60 A találmány szerint eljárás kivitelezésére alapjában csak olyan élesztők alkalmazhatók, amelyek alkalmasak arra, hogy a laktózt hasítsák, és ezt követően a glükózt alkohollá és szénsavvá bontsák le. 65 4 A tejsav baktériumok erre a célra kevésbé alkalmasak, összehasonlítva az ismertetett élesztőkkel, mivel a pH-értéket egyidejűleg erősen csökkentik és a fehérjét kicsapják. A leírt cukorlebontáshoz előnyösen a kereskedelemben szokásos sovány teljét használjuk, amelyet autoklávban 1,2 at nyomáson 10—20 percig sterilizálunk. A sterilizált tejbe, amelynek pH-értáke 6— 5,4 közötti, literenként 1—5 cm3 adaptált élesztőtörzs üledéket teszünk. Vigyázni kell arra, hogy az élesztő-kultúrában a laktóz-kimutatás ilyen' kor már negatív legyen, nehogy a tejbe további laktóz mennyiséget vegyünk be. Az élesztő adagolása után az edényt (kb. félig töltött Fernbach-lomibikot használhatunk) 27— 40 C°-on tartottuk csíramentes táptérben, és adott esetben naponta többször összeráztuk. Ilyen körülmények között a laktóz-, glükóz- és galaktózmentesség 5—15 nap alatt elérhető. Ez után az eljárás után a pH-érték nem változott és a tej nem aludt meg. Ezzel a módszerrel a laktóz hasítása a glükóz és galaktóz eliminálódása végbemegy, a tejet ismételten felmelegítjük 121 C°-ra 10 perces időtartamra (laboratóriumi körülmények között), hogy a mikroorganizmusokat elpusztítsuk. A kezelt tej ezután steril állapotban hosszú időn át eltartható. A felhevítés mértékétől függően a tej gyenge megalvadása következik és használat előtt szitán kell átnyomni. Kereskedelmi célokra a laktóz-mentes tejet konzerv tej vagy tejpor alakjában lehet kiszerelni. A végső csírátlanító hőkezelésnél egyidejűleg még csekély mennyiségben, előforduló alkohol is csaknem teljesen eltávolítható. Ipari körülmények között a különösen szokásos műszaki eljárások alkalmazhatók, a mikrobiológiai eljárásnál. Csecsemő tápszerként alkalmazva rizsnyak adagolása célszerű, 2 rész tejre 1 rész 8%-os rizs;nyák mennyiséget véve. A teljes mennyiségre vonatkoztatva 5% fruktóz, 3,5% oliva-, tengericsíra- vagy napraforgóolaj adagolható. Még alkalmasabb adaléknak bizonyultak a közepes szénláncú trigliceridek. Szükséges még A, B, és C vitamin adagolása; elvileg lehetséges a fehérjetartalom változtatása az albumin és globulin javára, valamint a monoszaccharid adagolás növelése egészen 7%-ig, ha elmarad a poliszaccharid adalék. Ezek a keverékek is eltarthatok steril tartósítás után. Adalék nélkül alkalmazható ez a tejtermék, mint átmeneti savanyítatlan, fehérjedús, szénhidrát- és zsírmentes diéta súlyos emésztési zavarok után, úgy mint az eddigi soványtejes táplálás- és ennél még megfelelőbb is. Az ipari alkalmazáshoz az adaptált élesztő mint prés- vagy szárazélesztő, is előállítható így nem szükséges minden tej feldolgozásához új élesztő adaptálási eljárás. 2
