162570. lajstromszámú szabadalom • Eljárás étkezési műsó-készítmények előállítására

9 162570 10 A vdzes oldat koncent­rációja Minősítés (íő) A véle­ményt alátá­masztotta Műsó-készítmény 0.05% Íz nem érezhető 10 0.70% Gyenge, alig észrevehető sósíz 9 0,10% Kissé sós íz 10 0.16% Sós íz 10 Konyhasó 0.05%: Íz nem érezhető i 10 0.70%) íz nem érezhető 7 0.10% 0.16% Gyengén sós íz Sós íz 10 A táblázatból kitűnik, hogy 1.5—2.1% mag­néziuimglutarnát adagolásával a KCl-K-citrát sópár ízküszöbét és ízkvtertzitását sikerült a konyhasóéval azonos mértékre emelni. Az íz­hatás a konyhasóétól némileg eltérő. 5 A találmány szerinti eljárással készült műsó készítményt a továbbiakban ételízesítésre is felhasználtuk, melynek értékelését egy hat tagú — két férfi és négy nőből álló — foizott-10 ság végezte. Burgonyapürét és húslevest ízesítettünk. A húslevest a szokásoknak megfelelően készítet­tük el, 60 dkg marhahúst és 60 dkg zöldséget 15 használva fel hozzá. Az így elkészített húsle­vest két részre osztottuk, az egyik felótkülön­böző mennyiségű,, a találmány szerinti eljárás­sal készített műsó-^everékkel ízesítettük, a má­sik felét a iműsóval azonos mennyiségű 20 konyhasóval. Az ízlelési próba eredményét az alábbi 8. sz. iláblázat tartalmazza: Műsó koncentr- Minősítés rációja Nátriumnklorid koncentrációi a Minősítés A véleményt alátámasztotta <fő) 2.0 g/100 ml megfelelően sósízű 6 1.6 g/100 ml túlzott 6 1.0 g/1100 ml élvezhetetlen 6 2.0 g/100 ml keserű 1.6"g/il00"ml túlsózott sóízű 1.0 g/1100 mnl megfelelően A burgonyapürét a hazai szokásoknak meg- másik felét a műsóval azonos mennyiségű felelően, 1 kg burgonyából 50 g vajjal készí- konyhasóval ízesítettük, tettük el és ismét két részre osztottuk. Az 40 Az ízlelési próba eredményét az alábbi 9. sz. egyik felét különböző mennyiségű műsóval, táblázat tartalmazza: Műsó koncent­rációja Minősítés Nátrium-klorid koncentrációja Minősítés A véleményt alátámasztotta <fő) 2.0 g/140 g keserű 2.0 g/140 g megfelelően sósízű 6 1.5 g/140 g túlsózott sósízű .1.15 g/140 g megfelelően sózott 6 1.0 g/il40 g megfelelően 1,0 g/140 g túlzott 6 A találmány szerinti eljárást az alábbi pél­dák szemléltetik: 1. Konyhasó mentes étkezési műsó a) 577 g káliumkloridot 400 g kálciumcitrátot 23 g kálci^unglu'tamátot mérünk össze és mindaddig keverjük, míg homogén ke­veréket kapunk. 60 b) az a) pontban megadottak szerint járunk el, azzal a változtatással, hogy 500 g íkáiiumíklorddot 480 g kálhumicAtrátot 15 g káliiumgliutamátot mérünk Össze és mindaddig keverjük, míg homogén ke­veréket kapunk. c) az a) pontban megadottak szerint járunk 65 el, azzal a változtatással, hogy 5

Next

/
Thumbnails
Contents