160627. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alacsony zsírtartalmú tej-frakcióban emulgált zsírt tartalmazó emulzió előállítására különösen sajtgyártáshoz

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1969. IX. A3. (BA—2280) Norvégiai elsőbbsége: 1968. IX. ÖS. (3410/6&) Közzététel napja: 1071. XII. 27. Megjelent: 1Ö73. IX. 20, 160627 Nemzetközi osztályozás: A 23 «19/00; A 01 j 25/00; A 23 g 5/00; A 23 c 11/00 Arthur Bratland N0tter*y, Norvégia Eljárás alacsony zsírtartalmú tej-frakcióban emulgált zsírt tartalmazó emulzió előállítására különösen sajtgyártáshoz A találmány sajt gyártására alkalmas alapanyagokra, főképpen félkész- ill. «egédanyagokra vonatkozik. Általánosan ismertek olyan tejszínt pótló anyagok, amelyeket állati vagy növényi zsírokból, fölözött tejből és valamilyen emulgeálószerből állítanak elő. Például az Amerikai Egyesült Államokban habbá felvert tejszín-elegyeket hoznak forgalomba, amelyeksek egy részét, és előnyösen a teljes tejzsír-tartalmát növényi zsírokkal helyettesítik. Ezek a termékek, amelyek gyakran tartalmaznak ízesítő anyagokat, pl. cukrot és vaníliát, különösen alkalmasak olyan egyének számára, akiknek a vérében magas a koleszterinszint, vagy akik más okból a tejzsírt kevéssé tudják elviselni. Az ilyen életaászereket általában oly módon gyartjak, hogy az egyes alkotóelemeket megfelelő részarányokiban összekeverik egymással, és a keveréket 'kismértékű homogenizáoiónak íretifc alá, togy a zsír túl gyors kiválását elkerüljék. A sajtokat általában oly módon készítik, hogy természetes teljes tejet ás/vagy tejszínt tartalmazó közbenső terméket állítanak elő; általában ezek a sajtok kb. 60 súly%-nyi zsírt tartalmaznak. Például a tejszínpótló anyagok esetében igy tényleges szükség van arra, hogy a tejzsír mennyiségét a sajtban csökkentsek, anélkül, hogy ezzel befolyásolnák annak speciális jellegzetességeit, iíoha egy sajt konizisztenciájáit nagymértékben a zsírtartalom határozza meg, ízét legalább olyan mértékbe» befolyásolja a kiindulási anyag természete. 5 A 97 442. sz. magyar szabadalmi leírás például olyan eljárást javasol, amellyel a tej asírtartalmát növelik növényi zsír vagy »olaj hozzáadásával. A növényi zsír azonban asökkenti a membránképző alkotóelem-startalmát a tejben, 10 így jóminőségű sajtot ezzel az eljárással nem lehet előállítani. A 108 816. sz. magyar szabadalmi leírás szerinti eljárás zsíros sajt előállítására irányul sovány tejből, növényi zsróok «és olajok hozzá" 15 keverésével; mivel «nemforánfeépző elemeket itt sem használnak, a nyenbető sajt nem lesz megfelelő minőségű. A 858 499. sz. német szabadalmi leírás saerint 20 szója-4erna#ket vagy sgójaliszíet kevernek tejhez sajt előállítása eéljÉbéi. A zsírmentes szilárdanyag-tartalora ifct túl magas, ami ugyancsak károsan feefolyágolja a készített sajt minőségét. 25 A találmány szerint a sajt «leállítására alkalmas emulzió legfeljebb 85 súlyszázalék zsírt tartalmaz, amelynek legalább 25 súlyszázaléka nem tejből származó zsír, és alacsony zsírtar-30 talmú tej-frakcióban van emulgeálva, amely 160627