159410. lajstromszámú szabadalom • Eljárás söripari nyersanyag, valamint sör előállítására

159410 6 nenseket el lehet továbbá távolítani diatomaíölddel vagy szilikagéllel történő adszorpcióval is. Ez a pótlólagos művelet a találmány szerinti sörgyártásban szintén feleslegessé válik. A találmány szerinti eljárással előállított sör habjának különböző tulajdonságai, így a habstabilitás, a hab-tapadás, továbbá a fenti sör íze és egyéb organoleptikus tulajdonságai kielégítőek és megegyeznek a hagyományos módszerekkel előállított sörökével. Azt találtuk továbbá, hogy ha cefrét legfeljebb 60 S'úly'% szárazanyagtartalomig koncentrálunk, majd a kapott sűrítményt addig szá- 15 rítjuk, míg legfeljebb 5 súly% nedvességtartalmú készítményt kapunk, akkor sörgyártásra nagyon alkalmas, nem higroszkópois nyersanyagot állíthatunk elő. A szárításra alkalmazott cefrét előállíthatjuk hagyományos módon, de szárítás céljára alkalmazhatunk valamely más módon előállított cefrét is. Lényeges, hogy a cefrét legfeljebb 60% szárazanyagtartalomig töményítsük be. A koncentráció növekedésével ugyanis a viszkozitás nő és a hőátviteli együttható rohamosan csökken. Ilyen módon csökken a bepárló berendezés bepárlási kapacitása is. A folyadék koncentrációjának csökkentésével növekszik az egyenlő mennyiségű víz elpárologtatósához szükséges idő is. A hőátvitel megjavítására nagyobb hőmérsékletet kell alkalmazni, ez azonban rontja a végtermék minőségét. Mindezen tényezőknek akkor van döntő szerepük, ha a koncentráció 50 súly%-ról 70 súly%-ra emelkedik. Ebben a tartományban a viszkozitás — mint az alábbi „A" táblázatból látható — a kezdeti érték 10— 20-^szorosára emelkedik. ..A" táblázat Cefrekoncentráció, % Viszkozitás cP 40 C° 60 Cc 17 9 61 26 354 109 50 60 70 így tehát a cefrét célszerűen 50 súly%-os száraztartalomig töményítjük be. Erre a célra előnyösen valamilyen vákuum-bepárlőt alkalmazunk, így leszálló típusú filmbepárlót, Jena, Luwa, Sanubay, Sako vagy Centritiherm típusú filmbepárlót. A bepárlási hőmérséklete előnyösen legfeljebb 70 C° lehet. hőfokot alkalmazunk, akkor a cukrok reagálnak a proteinekkel (az ún. Maillard-reakció) és az anyag elszíneződik. Emiatt és a cukrok karamellizálódása miatt a szárított termék nem 5 lesz tökéletesen vízoldható. A szárítási műveietet szintén célszerű folyamatosan megvalósítani. A találmány szerinti eljárással előállított cefrepor rendkívül előnyös tulajdonságokkal ren-10 delkezik. A por szállítási költsége — a por legalább 95%-os szárazanyagtartalma miatt — viszonylag kicsi. Ezenkívül nincs szükség arra, hogy a port üstökben vagy tartályokban szárítsák. A találmány szerinti eljárással előállított port mikrobák nem támadják meg, ennélfogva korlátlan ideig eltartható. A szárított por nem bomlik. Ha a cefreport a fentiekben ismertetett el-20 járás szerint állítjuk elő, akkor a porból készített sör színe megegyezik a szokásos cefréből előállított sörével. 25 1- példa: 3 kg cefreport feloldunk 23 1 vízben. A cefrét elemezve a következő elemzési eredményeket kapjuk: 30 35 40 45 50 55 60 A koncentrátuimot célszerűen enyhe körülmények között szárítjuk meg valamely permetező-szárító vagy liofilizáló berendezésben. Ha a töményítés vagy a szárítás során túl nagy 6E Extraktum 11 súlyo/o Összes nitrogén-tartalom 1029 mg/l Alfa-aminosav-tartalom 308 mg/l Szín (Az Analitioa EBC szerint, 20. old.) 9,2 Fermentáció foka 85%, pH 5,4 A cefrét 8 C°-on (fermentálva a fermentáció gyorsan lezajlik. 7 nap után a látszólagos extraktum-konoentráció 3,2 súly%; a sört utófermentálás céljából 25 barreles 0(3775

l-es) hordóba fejtjük. A friss sörhöz annyi nátrium izohumulát 1 1 vízben készült oldatát adjuk, hogy az anyag koncentrációja 25 mg/l legyen. A sört 4 hétig tároljuk, majd lefejtjük. A kapott sör elemzési eredményét — szokásos cefréből hagyományos úton előállított sör elemzési eredményével együtt — a B táblázatban tüntettük fel. A hagyományos úton készült sört ugyanabból a malátából állítottuk elő, amelyikből a szárított malátaport is készítettük. „B" táblázat Oldott Szokásos cefreporból cefreporból készült sör készült sör Látszólagos extraktum súly % 2,1 2,05 Szín 7,3 7,1 Viszkozitás cSt 1,45 1,47 3