159410. lajstromszámú szabadalom • Eljárás söripari nyersanyag, valamint sör előállítására
7 159410 8 Oldott Szokásos cefreporból cefreporból készült sör készült sör A kapott oefrepor elemzése a következő volt: Diacetil tartalom, mg/l 0,12 0,14 Nitrogén tartalom, mg/l 750 750 Hab ülepedési ideje, s 303 310 Zavarosodási vizsgálat (Analytica EBC, 2. kiadás 65—66 old.) 5 napig 40 C°-on, majd 24 ó-ig 0 C°-on tárolva 0,7 1,5 7 nap 40 C°-on, majd 24 ó-n 0 C°-on tárolva 1,5 6,3 Az elemzés alapján megállapítható, hogy mindkét sör jó minőségű. A találmány szerinti eljárással készített sör zavarossági stabilitása azonban meglepően jobb, mint a hagyományos úton előállított söré. A kétféle sör organoleptikus vizsgálatát 7 szakértő végezte. A szakértők nem tudtak kétféle sör között különbséget tenni, mindkettőt kiválónak minősítették. A sör előállításához használt cefreport a következőképp állítottuk elő: Malátából kiindulva a söripar hagyományos cukrosítási és szűrési eljárásával cefrét állítottunk elő. A szűrt cefre szilárdanyagtartalma 12 súly% volt. A fenti cefre 25 1—ét „Jena" márkájú filmbepárlóban bepároltuk, A bepárlás nyomását úgy szabályoztuk, hogy a kapott koncentrátum szárazanyag-tartalma 50 súly% volt. Az így előállított extraktumot „Anhydro" porlasztva szárító berendezésben megszárítottuk. A szárítás során a belépő levegő hőmérséklete 150 C°, a kilépőé 75 C° volt. nedvességtartalom extraktum-tartalom 5 protein-tartalom fermentálhatóság súlyö/o 10 15 20 25 30 35 40 45 4,1 95 5,07 súly«/,, 85% A por extrakt-tartalmán a porból készített oldat fajsúlyméressel imeghatározott szárazanyagtartalmát értjük, melyet a Plato-féle cukortáblázat segítségével cukor-százalékká alakítottunk. A szárazanyagra kapott eredményt szilárdanyag-*tartalomban fejezzük ki. Fermentálhatóság alatt a fermentálható cukor %-át értjük. A száraz por teljesen vízoldható volt. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás sörgyártás nyersanyagának előállítására, azzal jellemezve, hogy cefrét legfeljebb 60%-os, célszerűen 50%-os szárazanyagtartalomig töményítünk és a kapott koncentrátumot addig szárítjuk, amig nedvességtartalma legfeljebb 5 súly% l'esz -2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a cefrét vákuum-íilmbepárlóban töményítjük be. 3. Az 1—2. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a cefre-ikoncentrátumot porlasztva szárító berendezésben szárítjuk meg. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a cefre-koncentrátumot fagyasztással szárítjuk meg. 5. Eljárás sör fermentációs úton történő előállítására az 1. igénypont szerinti eljárással előállított nyersanyag felhasználásával, azzal jellemezve, hogy a cefrepor vízben való feloldásával cefrét állítunk elő és fermentáljuk, vagy az előbbiek szerint kapott oldatot hagyományos úton előállított fermentlével elegyítjük és fermentáljuk, és a fenti oldatokhoz a fermentáció előtt, alatt vagy után adott esetben valamely keserű ízanyagot adunk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. •£Z— IS E3}n lU!l?a tsseiBH ''A »sadepna 'BPUIOÁN: (i) pSupz -S6U0SÍ 4
