159193. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés hő elvonására hűtendő anyagokból forrásban levő folyékony hűtőanyag segítségével
159193 19 20 ximális mennyiségű élelmiszer halad át az edényen üzemelés közben, akkor a határfelület kb. a kondenzátor magasságának 2 /a-ában helyezkedik el, amint ezt a 18 szint mutatja. A kondenzátornak a 18 szint feletti része további kondenzáló felületet biztosít a gőz felemelkedése és rossz eloszlása esetére. Az üresjárat körülményei között, amikor nem halad át élelmiszer az edényen, a határfelület éppen a kondenzátor feneke felett van, amit a 19 szint ábrázol. Amikor a fagyasztó műveletet először megindítjuk, a levegőt a fagyasztó zónából kiszorítja az 1 edénybe bármilyen megfelelő forrásból, pl. a 20 tárolótartályból vagy szállítóhengerből belépő hűtőanyaggőz, mielőtt a 17 gőzkondenzátort lehűtjük az üzemelési hőmérsékletre. Ily módon a nedves levegő kiszorul a kondenzátor felületéről anélkül, hogy jégréteg képződne a hőcserélő felületeken, Mihelyt a hűtőanyaggőz szintje eléri a 17 gőzkondenzátor tetejét, a kondenzátor hőmérsékletét a cseppfolyós hűtőanyag forráspontja alá csökkentjük. A hűtőanyagot most be lehet vinni az edénybe folyadék vagy gőz, előnyösebben folyadék alakjában. Az élelmiszer fagyasztása megkezdődhet, amikor a levegő — 100%-os gőz határfelület eléri a 19 szintet és elegendő cseppfolyós hűtőanyag van jelen ahhoz, hogy megvalósítható legyen a folyadékáramlás a 10 szivattyún és a 9 fagyasztó serpenyőn keresztül. Bármilyen többletvíz vagy más folyadék, ami a 3 belépési területnél az élelmiszerrel együtt kerül be, a 4 bevezető szállítószalagon keresztül a 21 térbe kerül és a 22 szelepen keresztül kilökődik. A berendezés karbantartására vagy egy fagyasztó művelet végén a hűtőanyagot a fagyasztó edényből a 23 ürítő szivattyún keresztül távolítjuk el. A hűtőanyagot a 24 tartályedénybe szivattyúzzuk, amely úgy van méretezve, hogy befogadja folyadék alakjában a fagyasztó edényben normálisan levő egész hűtőanyagmennyiséget, és hogy ellenálljon annak a nyomásnak, ami akkor keletkezik, ha a tárolóedény és tartalma eléri a környezeti hőmérsékletet. A 24 tároló edény a fagyasztó edény feneke alatt vagy felett helyezkedhet el. Amikor hosszabb üzemszünet után újra elkezdjük a fagyasztási műveletet, akkor a fagyasztó zónából a levegőt a 24 tároló edényből a 25 szelepen keresztül bejutó hűtőanyaggőzök kiszorítják mielőtt a 17 gőzkondenzátort lehűtenénk az üzemelési hőmérsékletre. Amikor a hűtőanyaggőz szintje eléri a 17 gőzkondenzátor tetejét, a kondenzátor hőmérsékletét a cseppfolyós hűtőanyag forráspontja alá hűtjük. Most be lehet vezetni a cseppfolyós hűtőanyagot a fagyasztó edénybe a 20 tárolótartályból. Miután megkezdődött a fagyasztás, kiegészítő hűtőanyagot gőz alakjában lehet pótolni a 24 edényből, amíg ki nem ürül. Amikor a 24 edényben levő cseppfolyós hűtőanyag teljes mennyisége elpárolgott, minden az edényben maradt iszapot vagy maradékot a 26 ürítő szelepen, keresztül lehet eltávolítani. A pótlásra szolgáló hűtőanyag ezután a szükséglet szerint a 20 tárolótartályból pótolható folyadék alakjában. A 2. és 3. ábrán látható előnyös kivitelű élelmiszerfagyasztó készülék egy szigetelt 30 fagyasztó edényből áll, amely a 31 belépési zónát 32 fagyasztó zónát és 33 kivezető zónát tartalmazza. A 34 élelmiszerdarabkák a 35 bevezető nyíláson keresztül jutnak be és azokat a 38 bordákkal ellátott 37 bevezető szállítószalag továbbítja a 36 bevezetőcsatornán keresztül lefelé. Esetleg a 39 szállítószalag-tető, amely hajlítható műanyaglemezből vagy más alkalmas anyagból készült és az alsó végén súllyal van leszorítva, használható arra, hogy a bordák felett elhelyezve megakadályozza az élelmiszerdarabok legurulását a szállítószalagon, A 36 csatornát fedő szállítószalag-tető felett egyébként hely van arra, hogy az felemelkedhessen szabálytalan alakú vagy rögös élelmiszerdarabok esetében. Némely élelmiszer pl. őszibarack szeletek esetében a bordák elhagyhatók, ebben az esetben a tető egyedül akadályozza meg azok legurulását. Az élelmiszerdarabok lefelé áthaladnak a 40 levegő — 100%-os hűtőanyaggőz határfelületen, majd beleesnek a 42 gyorsfagyasztó serpenyőben levő 41 cseppfolyós hűtőanyagtömegbe. A 42 fagyasztó serpenyőben vagy máshol képződő hűtőanyaggőzöket a 43 párhuzamos bordázású csőköteges primer gőzkondenzátor csapja le. A 44 tető alakú terelőlemez gyűjti össze a cseppfolyósodott gőzöket a kondenzátorból és az edény mindkét oldala felé eltereli, hogy a kondenzátum ne csepegjen a középső szállítóberendezésen levő árura. Nagy nedvességtartalmú élelmiszerek fagyasztásakor, különösen, ha vágva vagy szeletelve voltak, vagy pedig olyan élelmiszerek gyorsfagyasztásakor, amelyek színtelenítve voltak vagy — amint ez általában szokásos : — más kezelést kaptak vizes sóoldatokkal, sok nedvesség kerülhet a fagyasztó edénybe. A célszerűen használt hűtőanyag, a diklór-difluor-metán gőze viszont vízgőz jelenlétében kb. 0 C° és 7 C° közötti hőmérsékleten kristályos vagy félig szilárd hidrátot képez. Ha a fagyasztási folyamat során ez a hidrát képződik az élelmiszeren, akkor felolvadáskor a hidrát klór-difluor-metán gőzre és vízre történő bomlása nem kellemes, habos külsőt kölcsönözhet az élelmiszernek. Ezért, kívánatos a hidrátképződést minimumra csökkenteni. A hűtőanyaggőzök és az élelmiszerrel bevitt vízgőz összekeveredését a 45 gőzelválasztó akadályozza. Ez a bevezető szállítószalag körül aránylag mozdulatlan, levegőből, vízgőzből és hűtőanyaggőzből álló atmoszférát tart fenn. Az elválasztó beállítása olyan, hogy a lehető legközelebb van a 41 cseppfolyós hűtőanyag-felü-10 15 20 25 SO 35 40 45 50 55 60 10
