158830. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szemes termények feltárására különösen sörlé előállításához

158830 feltáródásia úgy, hogy a szokásos módon folytatva a további feldolgozást, nagyobb exitiraikttartalimat érünk el. A találmány szerinti eljárás egy másik foganatosítási módja, hogy hántolt vagy hántolatlan szemester.ményt, malátával együtt vagy anélkül, nyomásálló üstben 100 C° feletti hőmérsékleten 3,5 atü vagy ennél nagyobb nyomáson főzve keményítő lebontásnak vetjük alá, majd egy tartályba vagy cefreüstbe továibbítva az • anyagot keveréssel vagy -más módon fellazítjuk, c-efréző eljárás keretében a gyengébb minőségű maláta hasznosítása céljából azzal teljes cefrévé egyesítjük és optimális hőmérsékleten kevert vagy tiszta enzimpreiparátummal enziiratikus lebontásnak vetjük alá. A nyers termény nyomás alatti feltárásával olyan nagyobb mennyiségű extraktot kapunk. amely a normál atmoszférikus nyomáson végzett főzéssel nem érhető el. Az enzkiöreparatum alkalmazása továíbíb növeli az extraikt kitermelést, az árpáiban levő mézga részecskék lebomlanak és a viszkozitás annyira csökken, mintha malátát csak önmagában dolgoznánk fel, ezáltal a feltárás során a sör előállítás szokásos feldolgozási meneteiben az ismert termelési zavarok kiküszöbölődnek. Következésképpen jelentős a maláta megtakarítás, a íozőiházban a tisztulási nehézségek elmaradnak és könnyebbé válik a kész sör szűrése. Egészben levő szemest ermény felhasználása esetén jelentékeny költségeik takaríthatók meg, amelyek a darált vagy aprított árpa esetében feltétlenül felmerülnek. A költségek már akkor is lényegesen csökkennek, ha az árpa hántolt, de egész szemek formájában kerül feldolgozásra. Az egész szemcsés termény feldolgozás a sörgyárakban gyakorlatilag jolbb anyagmozgatást tesz lehetővé. Az eddigi zsákos és liftes szállítás helyett; most már a szemestermény mechanikus, pl. szállítószalag, kanalas elevátor segítségével történő, vagy pneumatikus úton történő továbbítása válik lehetővé olyan silókba, amelyekben a további feldolgozásig a tárolás történik. Ezzel nemcsak az eddigi rendkívül nagy szállítási nehézségek szűnnek meg, hanem csökken a belső anyagmozgatás eddigi jelentékeny élőmunka felhasználása is, amely a tároló raktárból a cefretanbályfca töltésig való zsákolás miatt merül fel. A találmány szerinti eljárást az alábbi példák segítségével fejtjük ki részletesen. 1. példa: A készülék nagyságától függő mennyiségű nyers szeméstemiényt finomra darált vagy aprított formában kb. 10 súly% malátadarával és a kozmálás megakadályozására szolgáló vízzel összelkeiverijük a nyers -termény főzőüstben. A nyomásálló üstöt felmelegítjük. Az indirekt melegítés előnyös, de ha direkt gőzibevezetássel végezzük a melegítést, akkor a gőznek garantáltan teljesen olajmentesnek kell lennie. Az alkalmazott enzimpreparátumnak megfelelő optimális hőmérséklet, pl. 52 C° elérésekor a melegítést megszakítjuk. Az enziimpreparátum aktivitásától és a nyomás alatti főzéssel 5 feltárandó árpa súlyától függő mennyis-égben az oldott formában levő enzimpreparátumot állandó keverés köziben hozzáadjuk. Mintegy 5 perc keverési idő után megfelelő keveréket kapunk. Az ezt követő 15 perces pihentetés so-J0 rám lejátszódik az enzimatiikus lebomlás. A hőmérséklet azonnal 100 C°-ra emelkedik, amelyet a lob. 2 atü túlnyomás kifejlődése is mutat. Ezen a túlnyomáson tartjuk a hőmérsékletet pl. 30 percig, majd a feltárt .anyagot a EIZO-15 kásos sörgyártási eljárásnak megfelelően tovább feldolgozzuk. 20 25 35 40 55 60 65 Ha durva szemcséiket dolgozunk fel, az enzimsltilk-us feltörés utáni 100 C°-na történő hőmérsékletemelkedés során kb. 3,5 atü túlnyomás fejlődik ki. Ezt a túlnyomást és hőmérsékletet tartjuk pl. 30 percig, majd a feltárt anyagot a szokásos cefrézési eljárással tovább feldolgozzuk. Az 1. példa szerinti eljárás folyamatát az 1. ábra mutatja be. 1. ábra ;;Q Az 1. példa szerinti eljárás folyamatábrája NYERS TERMÉNY VÍZ NYERS TERMÉNY FŐZŐÜST i kb. 512 C° ENZIMPREPARÁTUM HOZZÁADÁSA 1 NYOMÁS ALATTI FŐZÉS i FINOM SZEMCSÉK 50 VAGY PELYHEK •hőmérséklet: 100 C° felett nyomás: kb. 2—3 atü DURVA SZEMCSÉK hőmérséklet: 1.O0 C° felett nyomás kb. 3—4 atü l TÁROLÓTARTÁLY v. CEFRE ÜST I i SZOKÁSOS TOVÁBBEELDOLGOZÁS CEFRÉZŐ ELJÁRÁSBAN AZ ÜZEMI ELŐÍRÁSOKNAK MEGFELELŐEN. 2