158830. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szemes termények feltárására különösen sörlé előállításához

158830 2. példa: A nyers árpát, minit szemes terményt, hántolva vagy hántolatlanul, a kozmásodás megakadályozására szolgáló vízzel nyers termény főzőüstben összekeverünk. A nyomásálló üstöt, az anyagot állandóan keverve, indirekt felmelegítjük, hacsak olajmentes gőz a direktgőz bevezetéssel történő direkt melegítéshez nem áll rendelkezésünkre. 100 C° feletti hőmérsékleten 3,5—4 atü túlnyomás fejlődik ki, ilyen körülmények között tartjuk az anyagot legfeljebb 60 percen át. A Hentze féle fojtószelepeknél szokásos tolózár vagy szelep segítségével történő lefúvatás után a nyers termény főzőüst tartalmát egy keverővel ellátott tároló edénybe vagy más alkalmas aprító berendezésibe ürítjük (ennek során a termény szemcsék a belső nyomás miatt a hirtelen nyomáscsökkenés hatására felszakadnak). Az alkalmazott enzimpreparátumnak megfelelő optimális hönmérsékletre, pi. 52 C°-ra történő lehűlés után az enzimpreparátum aktivitásától és a beadagolt árpa súlyától függő menynyiségben az oldott formáiban levő enzimpireparátumot állandó keverés közben hozzáadjuk. Mintegy 5 perc keverési idő után megfelelő keveréket kapunk. Az ezt követő 15 perces pihentetés során lejátszódik az enzimatikus lebomlás. A most már. enzimatikusan is feltárt 10 15 20 25 30 árpát a szokásos sörgyártási eljárásnak megfelelően tovább feldolgozzuk. A 2. példa szerinti eljárás folyamatát a 2. ábra mutatja be. 2. ábra A 2. példa szerinti eljárás folyamatábrája NYERS TERMÉNY VÍZ i NYERS TERMÉNY FŐZŐÜST \ NYOMÁS ALATTI FŐZÉS . hőmérséklet: 100 C° felett nyomás: tób 4 atü ÜRÍTÉS TÁROLÓTARTÁLY v. GEFREÜST i fcib. 52 C° ENZIMPREPARÄTUM HOZZÁADÁSA í SZOKÁSOS TOVÄBBFELDOLGOZÄS CEFRÉZŐ ELJÁRÁSBAN AZ ÜZEMI ELŐÍRÁSOKNAK MEGFELELŐEN. 3. ábra A 3. példa szerinti eljárás folyamatábrája A cefrézési folyamatot megelőző nyomás ailatiti feltárás NYERS TERMÉNY VÍZ A műveiéit! eljárás szerinti cefrézési eljárás 1. ÜST (maíláitjaciafire) kib. 35 C° i kfo. 52 C°« \ kfo. 63 C° kb. 76 C° 2. ÜST — kb. 52 C° I 100 c° 1 NYERS TERMÉNY FŐZŐÜST I NYOMÁS ALATTI FŐZÉS I ÜRÍTÉS I TÁROLÓTARTÁLY v. CEFRE ÜST a malátadaira (keverése vízzel a megadott hőmérsékletien cefre keverés klb. 52 C° eléréséig Az enziimpreparátum hozzáadása érlelés — 5 perc pihentetés — 15 perc főzőcefire átszívaftása a főzőoefire kezelésié a műveleti előírás szerint feilmelegítés a főzéshez a céifne főzése áitcafxézés a megfelelő kb. 63 C° hőméraé'kleien az egyesített cefre (kezelése műveleti előírás szerint Jecetfrézés 3