158510. lajstromszámú szabadalom • Tésztakonzisztenciaszabályozó berendezés folytonos működésű kovász- és tésztakészítő gépsorhoz

158510 tályok azonban rögzített kivitelűek, és csupán a bennük elhelyezett válaszfalak forgathatók. A tészta dagasztása ebben az esetben is folytonos üzemű berendezéssel történik, mégpedig oly módon, hogy a dagasztógép garatjába az egyes adagolóberendezésekből folytonos ütemben juttatják a kívánt mennyiségű tésztaképző anyagot. A fentieken kívül Nyugat-Európában számos további tésztakészítő eljárás is ismert, ezek legtöbbje azonban a kevésbé aromás terméket szolgáltató kovászmentes technológiára van alapozva. Ezekkel szemben az előbb említett három másik eljárás alkalmas a jobb ízű kenyér előállítását lehetővé tevő kovászos technológia alkalmazására is, és amellett e módszerek élesztőfelhasználás szempontjából is lényegesen gazdaságosabbak. Ezeknek a tésztakészítő berendezéseknek közös hátránya, hogy a gyártott tészta konzisztenciája elsősorban a liszt vízfelvevő képességétől, továbbá az alkotórészek adagolásának pontosságától függ. A kovászos technológiánál külön műszaki problémát okoz az, hogy az érett kovászok igen nagymértékben változó tulajdonságúak lehetnek. A kovász konzisztenciája ugyanis az előbbieken túlmenően számos további paraméternek is függvénye, így pl. a kovász saját hőmérsékletének, a fölhasznált liszt szemnagyságának, sikértartalmának, az élesztő felhajtóerejének stb. A tésztakészítés automatizálhatósága, illetvefolytonos tésztakészítő vonal létrehozása érdekében a legfontosabb tennivaló a tésztakonzisztencia állandóvá tétele. Ez a kovászos technológia esetében annyit jelent, hogy valamilyen adott kovászmennyiséghez kell a liszt vízfelvevő képességére vonatkoztatva meghatározott súlyú lisztmennyiséget adagolni. Ez a művelet rendkívül fontos a kenyérkészítés során. A hagyományos technológiájú sütőüzemekben a tésztakészítés 300 vagy 450 liter űrtartalmú dagasztó csészékben történik, melynél a nagymennyiségű tésztához a pontos tésztakonzisztencia beállítás vége'tt utólag 1—2 liter nagyságrendű liszt vagy víz mennyiséget adagolnak. Ennek szükségessége onnan adódik, hogy a jóminőségű kenyér előállításához a liszt vízfelvevőképességét legalább + 1%-os pontossággal kell figyelembe venni. Az optimálisnál akár csak kis mértékben nagyobb vízmennyiség vagy kisebb lisztmennyiség esetén a lágy tésztából csak lapos kenyér nyerhető, kisebb vízmennyiségnél vagy nagyobb lisztmenynyiségnél pedig a kenyér sűrű, tömött lesz. A ma ismert és a gyakorlatban is alkalmazott tésztakészítő berendezések egyike sem alkalmas azonban a tészta konzisztenciájának automatikus szabályozásaira. A találmány célja az előállított tészta konzisztenciájának automatikus szabályozását oly módon megoldani, hogy a szabályozás független legyen a fölhasználásra kerülő lisztek minőségétől, a kovásznak az előbbiekben vázolt változó tulajdonságaitól, valamint a tésztába kerülő alkotórészek adagolási pontatlanságától. A találmányi gondolat alapja az a felismerés, hogy az egyes tésztaképző komponensek változó tulajdonságai ellenére a tésztakonzisztencia állandó értéken tartható a dagasztásra fordított 5 energiamennyiség szabályozása alapján. Ez másszóval annyit jelent, hogy mivel a dagasztáshoz szükséges energiamennyiség az alkotórészek keverési arányának is függvénye (amellett természetesen az időegység alatt előállított tészta-10 mennyiségnek is) az erre fordított energiamenynyiséget állandó értéken tartva a kívánt keverési arány állandó marad abban az esetben is, ha a komponensek tulajdonságai (a liszt vízfelvevő képessége, a kovász fajsúlya stb.) a dagasz-15 tási művelet közben megváltoznak. A kitűzött célnak megfelelően a találmány szerinti tésztakonzisztencia-szabályozó berende-2o zés folytonos működési kovász- és tésztakészítő gépsorhoz, főleg kenyér- és süteménytészták előállítására, oly módon van kialakítva, hogy a dagasztógép meghajtó motorjának pillanatnyi teljesítményfelvételét érzékelő, és e teljesítményér-2Í) téket egy alapjelképzőből érkező jellel öszehasonlító szabályozó szervvel, továbbá a tésztaképzésre szolgáló anyagok adagolóberendezését működtető beavatkozó szervvel rendelkezik. „„ A talámányunk szerinti folytonos működésű kovász és tésztakészítő berendezés egy másik lehetséges megoldásánál az összehasonlító szabályozó szerv helyett a berendezésnek különálló teljesítményérzékelője és ennek kimenő jelét az alapjelképző jelével összevető összehasonlító 35 egysége van. Mindkét kiviteli mód esetében célszerű módon az összehasonlítás funkcióját ellátó szerv és a beavatkozó szerv közé erősítő egység van beiktatva. 40 A találmányunk szerinti folytonos működésű kovász- és tésztakészítő berendezés előnye minden más eddig ismert tésztakészítő vonallal szemben, hogy a dagasztógép elektromos teljesítmény felvételét használja fel tésztakonziszten-45 cia meghatározott szinten való tartására. Előnye a megoldásnak, hogy pusztán a brutto motorteljesítmény érzékelésére és állandó szinten való tartására van szükség, melyet a dagasztógép motorjának elektromos teljesítményszabályozása 50 útján érünk el. Ily módon az egész rendszer aránylag egyszerű, és erős üzemi megterhelés mellett is tartósan üzembiztos. Rendkívül kedvező az a körülmény is, hogy segítségével a lisztadagolőrcl állandó lisztmennyiségek érkezése 55 esetén anélkül, hogy a sok paramétertől befolyásolt kovász súly- vagy térfogatméréséről külön kellene gondoskodni, a kovász automatikus adagolását a találmányunk szerinti szabályozókör a tésztakonzisztencia érzékelésén keresztül auto-60 matikusan megoldja. A találmányt kiviteli példák kapcsán rajz alapján világítjuk meg közelebbről. A rajzon két 65 blokkdiagram látható, melyek közül az 2