158510. lajstromszámú szabadalom • Tésztakonzisztenciaszabályozó berendezés folytonos működésű kovász- és tésztakészítő gépsorhoz
MAGYAR NAPKÖZTABSASAG SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGALATI TALÁLMÁNY 158510 áÉ^k Nemzetközi osztályozás: A 21 c 1/00 ^S Bejelentés napja: 1968. V. 15. (SU—378) ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1970. IX. 03. Megjelent: 1971. XI. 15. Feltalálók: Borissza Endre oki. elektrotechnikus, 35%, Makáry István oki. vegyészmérnök, 30%, Tóth Attila oki. gépészmérnök, 20%, Dr. Bogdán Józsefné oki. vegyész, 15%, Budapest Tulajdonos: Sütőipari Kutatóintézet, Budapest Tésztakonzisztencia-szabályozó berendezés folytonos működésű kovász- és tésztakészítő gépsorhoz A találmány tésztakonzisztencia-szabályozó berendezés folytonos működésű kovász- és tésztakészítő gépsorhoz, főleg kenyér- és süteménytészták előállításánál. A korszerű kenyér- és péksüteménytermelés termelékeny és gazdaságos módon folytonos működésű tésztakészítő vonalakkal oldható meg. Ezek a tésztakészítő vonalak vagy kovászos, vagy kovásznélküli ún. közvetlen tésztakészítési eljárással dolgoznak. A kovászos technológiával működő tésztakészítő vonal általában kovászkészítéshez szolgáló lisztet, vizet és élesztőt adagoló szervekből, a kovászkészítő berendezésből, a kovászérlelőből, továbbá a dagasztógéphez rendelt lisztadagoló, vízadagoló, kovászadagoló és sóléadagoló szervekből, valamint magából a dagasztógépből áll. A kovásznélküli ún. közvetlen tésztakészítéssel működő eljárás esetében a gépi berendezés egyszerű és csupán a tésztakészítéshez szükséges lisztadagoló, vízadagoló és élesztőadagoló berendezésből és magából a dagasztógépből tevődik össze. A kenyérkészítés e berendezésekkel oly módon történik, hogy a tésztakészítő berendezéssel létrehozott tésztát osztó, majd alakító gépbe juttatják, ahonnan előbb a kelesztő berendezésbe, majd pedig a kemencébe továbbítják. Az ez idő szerint alkalmazott berendezések közül legismertebbek a Rabinovics-féle, a Gatyilin-féle, valamint a KVT—1000 típusú tésztakészítő rendszerek. A Rabinovics-féle tésztakészítő olyan kovász-5 érlelő berendezéssel rendelkezik, melyet egy lejtős kiképzésű vályú alkot. Az érlelőben lévő kovász a vályúban bizonyos sebességgel előrehalad, ezalatt megérik, majd az érett kovászt a kitápláló nyíláson át szállítócsiga továbbítja a 10 dagasztógépbe. A dagasztógép ebben az esetben folytonos működésű berendezés, amely a betáplált vizet, lisztet, kovászt és sólevet állandó keverés közben homogenizálja. Ezt követően a tészta a kovászérlelőhöz hasonló kialakítású lej-15 tős vályúba jut, amelyben mintegy 1 1 / 2 —2 órán át érzik. A Gatyilin-féle agregát technológiailag hasonlít ugyan az előbbi rendszerhez, műszaki megoldása azonban attól eltérő. A legfontosabb kü-20 lönbség közöttük az, hogy a kovász, illetve a tészta érlelése rekeszekre osztott forgatható kivitelű tartályban történik. A dagasztás végrehajtásához ebben az esetben is vizet, lisztet, kovászt és sólevet adagolnak a dagasztóberende-25 zésbe. A Gatyilin-féle rendszerhez sok tekintetben hasonlít a KVT—1000 típusú tésztakészítő berendezés. Itt is rekszekre osztott tartályban tör-30 ténik a tészta érlelése, e rekeszes kialakítású tar-158510
