157522. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és vegyszerkészítmény a tej redoxpotenciáljának rögzítésére

MAGTAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1968. VI. 21. (MA—1859) Közzététel napja: 1969. IV. 25. Megjelent: 157522 Nemzetközi osztályozás: G 01 n; A 23 c Feltalálók: Szegő Miklós vegyészmérnök, 37%, v Horváth György agrármérnök, 26%, Tóth Józsefné tejipari mérnök, 25%, Nagy Innocentné dr. vegyész, 6%, Dr. Szatfamáry Miklósné laboráns, 6%, Budapest Tulajdonos: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet, Mosonmagyaróvár Eljárás és vegyszerkészítmény a tej redoxpotenciáljánaik rögzítésére A találmány a tej, elsősorban a minőségi átvétel céljából vett tejminták redoxpotenciáljának a begyűjtés ill. mintavétel és a vizsgálat közötti egy vagy másfél napos időtartam folyamán hűtés alikalmazása nélkül történő rögzítésére vonatkozik és így a begyűjtött tejminták redukálóképességének központilag, egy vagy másfél napon belül történő megbízható vizsgálatát teszi lehetővé. Ismeretes, hogy a nyerstej minőségi vizsgálata során a mikrobiológiai állapotra gyakorlatilag kielégítő megbízhatósággal lehet a tej redukálóképessége alapján következtetni és ezért a nyerstej ilyenirányú minősítése általában az átvételkor vett minták redoxpotenciáljiára utaló redoxindikátor színmódosító hatásániák mérése alapján történik. Ismeretes azonban az is, hogy a természetes állapotú nyerstej redukálóképessége egyáltalán nem állandó, hanem a tej állása közben már 1—2 óra alatt is igen jelentős változást mutathat. A 20 C° hőmérsékletű édes nyerstej redoxpotenciáljána'k platina-kalomel elektródokkal való mérése során a redukálóképesség mértékére utaló mV^érték 10 perc alatt 100 egységgel változik, a gyakorlatban szokásos vizsgálati módszer alkalmazása esetén pedig a 0,05 mg/liter nátriumresazurinát redoxindikátort tartalmazó 10 15 20 25 S0 tej kék színe a redukálóképesség megnövekedése következtében 37 C° hőmérsékleten fél óra alatt liláskékre változik. Ugyanebben a tejben redoxpotenciál 20 óra múlva történő mérésekor már a mV-érték 300—500 egységnyi változását észleljük 10 perc alatt, a redoxindikátort tartalmazó minta pedig — a bekövetkezett mikroorganizmus szaporodás okozta nagyobb redukáló hatás következtében — halvány rózsaszínűre, vagy színtelenre változhat. Ismeretes továbbá, hogy a tej eredeti mikrobiológiai állapotát a gyakorlatban a hidegen történő tárolással lehet leginkább megőrizni. Ily módon rögzíthető bizonyos mértékig a tej redukálóképessége is, ez azonban nem minden esetben lehetséges. Számos esetben előfordul, hogy a 6—12 C° hőmérsékleten tartott tej minta redukálóképessége 20 óra múlva nem mutat a 10 perces redoxpotenciálmérés során 50—100 mV-nál nagyobb változást, némely mintánál azonban ez a változás többszáz mV-értéknyi is lehet. Ennek megfelelően az ilyen mintákban 20 óra múlva beadagolt nátriumresazurináttal kapott szín erősebb redukálóképességre is utalhat, mint friss állapotban. így tehát még a tejminták vétel utáni azonnali lehűtése és hideg állapotban a vizsgáló laboratóriumba történő szállítása sem biztosítja teljes mértékben azt, hogy -a vizsgálatkor a minta ugyanolyan redukálóké-157522