157308. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tömény vagy szárított állapotú söripari nyersanyag előállítására, valamint eljárás sör vagy hasonló alkoliotartalmú italok előállítására

11 157308 12 A sörlét 8 C° hőmérsékleten fermentáltuk, a fermentáció, gyorsan előrehaladt. 7 nap elteltével 3,8 s% látszólagos extrakttartalmat kaptunk, majd a soriét 25 l-es tartályba vittük utófermentációra. 30 mg izohumulát/l dózisnak megfelelő mennyiségű, 1 1 vízben oldott porított nátriumizohumulátot adtunk hozzá. 4 hét érlelési periódus után a sört lefejtettük. A sör elemzési adatai: látszólagos extrákttartalom szín pH viszkozitás cSt-ban habzási idő másodpercekben hab tapadóképesség zavarosság (Analytica EBC, 2. ' kiadás, 65—66. old.) 5 napi 40 C°-on és 24 órás • 0 C°-on történő tárolás után 7 napi 40 C°-on és 24 órás 0 C°-on történő tárolás után alkohol tartalom 2,5 7,8 4,5 1,52 329 65 0,7 5% % 0,7 3,8 s% 2. példa: nedvesség tartalom extraktt ártalom fehérje tartalom 4,2 s% 94,1 s% 3,9 s% extrákttartalom 11,3 s«Vo teljes nitrogén tartalom 793 mg/l a-aminosav tartalom 204 mg/l szín 9,7 pH 5,6 fermentáció foka 82 %' 10 15 20 Ezek az elemzési adatok jóminőségű sörre 25 utalnak. A sör organoleptikus tulajdonságai is valóban nagyon jók voltak. 30 Az elfolyósodott cefrét az 1. példában leírt módon állítottuk elő. Az elfolyósodott cefrét közvetett hűtéssel 60 C° hőmérsékletre hűtöttük, és 18 g gombákból 35 származó, amiloglükozidázt és a-amilázt tartalmazó enzim készítményt adtunk hozzá. A cefrét 6 óra hosszat 60 C°-o.n tartottuk, majd a hőmérsékletet 25 percen belül forráspontig emeltük, és a cefrét 15 percen át ezen a hő- 40 mérsékleten tartottuk. Ezután a hőmérsékletet 75 C°-ra csökkentettük, és seprő képződésére a cefrét fél óra hosszat keverés nélkül állni hagytuk, majd szűrtük. A szűrletet „Anhydro" porlasztva szárítóban szárítottuk, a belépő levegő 45 hőmérséklete 125 C°, a kilépő levegőé 80 C°. 6200 g szárított terméket kaptunk a következő elemzési eredménnyel: 50 A termék tökéletesen vízoldható volt- 3 kg szárított söripari nyersanyagot 23*1 vízben ol- 55 do ttunk. A kapott sörlé elemzési adatai: 60 2,0 s% 5,2 1,50 343 57 % A sörlét 8 C° hőmérsékleten fermentáltuk. 8 nap elteltével az új sört 25 l-es tartályba vittük utófermentációra. 30 mg izohumulát/l dózisnak megfelelő mennyiségű, 1 1 vízben oldott porított nátriumizohumulátot adtunk hozzá. 3 hetes érlelési periódus után a sört lefejtettük. Az ital elemzési adatai: látszólagos extrákttartalom szín viszkozitás cSt-ban habzási idő másodpercekben hab tapadóképesség A látszólagos extrákttartalom a valódinál kisebb, mivel a jelenlevő alkohol a fajsúlyt csökkenti. A sör organoleptikus tulajdonságai kielégítőek voltak. 3. példa: A kiforralt és lehűtött cefre szűrését is beleértve az 1. példában leírt eljárással dolgoztunk. A kapott szűrletet Sambay típusú filmbepárlóval 40 Hgmm csökkentett nyomáson egy lépésben 80 s% szilárdanyag tartalomig pároltuk be. A kapott koncentrátum sűrű, de könnyen kezelhető folyadék volt. 8352 g konoentrátumot kaptunk, ebből 2000 g-ot 14,8 1 vízben oldottunk. A kapott sörlé elemzési adatai: extraktt art alom teljes nitrogéntartalom ot-aminosavtartalom pH fermentáció foka 12 so/o 920 mg/l 238 mg/l 5,5 80,5 % 65 Az elemzési adatok azt mutatják, hogy ez a sörlé megfelelő kiindulási anyag sörgyártásra. 4. példa: 10 kg csírátlanított gabonaszemeket lisztté őröltünk, a lisztet 20 1 40 C° hőmérsékletű vízzel cefrévé kevertük. 1 g celluláz — hemicelluláz, 10 g bakteriális proteáz és 10 g a-amiláz készítményt adtunk hozzá. A cefrét 50 C°-ra melegítettük, és ezen a hőmérsékleten 3 óra hosszat tartottuk. Ezután a cefrét 15 percen belül 88 C°-ra melegítettük, és 40 percig ezen a hőmérsékleten tartottuk. Miután a cefre hőmérsékletét közvetett hűtéssel 60 C°-ra csökkentettük, 1000 g malátalisztet és 5 g gombákból származó ct-amiláz készítményt adtunk hozzá, a hőmérsékletet 2 óra hosszat 60 C°-on tartottuk, majd a cefrét 20 percig forraltuk. A meleg cefrét szűrtük, és a szűrletet porlasztva szárítában az 1. példában leírt módon szárítottuk. 6