157308. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tömény vagy szárított állapotú söripari nyersanyag előállítására, valamint eljárás sör vagy hasonló alkoliotartalmú italok előállítására
157308 9 10 dezésű, így a hőmérséklet és a cefre tartózkodási ideje a 10 reaktorban is szabályozható. A 10 reaktorba egy tárolótankból folyamatosan cu'krosító enzim oldatának 11 áramát adagoljuk. A cefre cukrosítása után a 12 hőcserélő- 5 ben az enzimek dezaktiválódásának hőmérsékletére melegítjük. A 12 hőcserélő olyan elrendezésű, hogy benne a cefre tartózkodási ideje szabályozható. Az enzimek dezaktiválódása után folyamatosan működő, forgó 13 vá- io kuumszűrőn vagy nyomószűrőn a cefrét szűrjük. A szűrőlepényt 14 vízárammal folyamatosan mossuk. A mosott szűrőlepényt a 15 helyen folyamatosan távolítjuk el, A lepényen keresztülhaladó vizet a 16 vezetéken az 1 J5 edénybe tápláljuk vissza. A szűrlet a 17 vezetéken a 18 puifferedénybe kerül. Kívánt esetben keserű anyagok oldatának 19 áramát adagolhatjuk folyamatosan a szűrlethez. A pufferedényből a szűrlet a 20 vezetéken a 21 fo- 20 lyamatosan működő porlasztva szárítóba vagy a 23 vezetéken a 24 folyamatosan működő vákuumbepárlóba jut. A 21 porlasztva szárító alján a 22 szárított termék árama folyamatosan jelenik meg. A 24 bepárló készülékből a 25 25 koncentrátum árama folyamatosan folyik el. A találmány szerint előállított tömény vagy szárított termékből történő sör vagy hasonló , alkoholtartalmú ital előállításhoz a koncentrátumot vízzel hígítjuk vagy a szárított termé- 30 ket vízben oldjuk a szokásos fermentálható sörlé koncentrációig. Az így előállított sörlét a szokásos fő- és utófermentációnak vetjük alá, az italt érleljük, és kívánt esetben palackokba, hordókba vagy konzervdobozokba cso- 35 magoljuk. Amennyiben a tömény vagy szárított termék még nem tartalmaz keserű adalékanyagokat, ezeket a főfermentáció előtt, alatt vagy után adagoljuk. A fermentáció következtében a választott keményítőtartalmú 40 nyersanyagtól függően a fermentációval kapott ital íze nagyobb vagy kisebb mértékben eltérhet a sör ízétől. Fő kiindulási anyagként árpát használva minden tekintetben a szokásos módon előállított sörhöz hasonló italt ka- 45 punk. A találmány szerinti eljárással kapott söripari nyersanyag fermentációja folyamatosan nagyon egyszerű módon végezhető. Ehhez egy 50 keverőedénybe a találmány szerinti tömény vagy szárított terméket és vizet folyamatos áramban olyan arányban adagoljuk, hogy kívánt koncentrációjú soriét kapjunk. Az így előállított sörlét önmagában ismert módon fo- 55 lyamatosan fermentáljuk, szükség esetén a főfermentáció alatt vagy után folyamatosan keserű adalékanyagokat adunk hozzá. A találmány szerinti koncentrátum hígítása- 60 val vagy szárított termék oldásával kapott sörlé nagyon jól használható úgynevezett „adalékaként a szokványos sörgyártásban. A sörgyártás termelési kapacitását a főző kapacitása határozza meg. A találmány szerinti kon- 65 centrátum vagy szárított termék pótlólagos adagolásával a főző növelése nélkül megnövelhető a fermentálási kapacitás. A találmányt tökéletesebben a következő példákkal magyarázzuk meg. 1. példa: 9 kg 13,4 s% nedvesség tartalmú és 9,7 s% fehérje tartalmú ánpát lisztté öröltünk, és 16 1, 45 C° hőmérsékletű vízzel cefrévé kevertük. A pH-árték 5,8 volt, ez az enzimes bontáshoz megfelelő- 1 g celluláz készítményt, 1 g hemicelluláz, 9 g bakteriális proteáz és 9 g bakteriális cc-amiláz készítményt adagolunk a cefréhez. Az elfolyósodott cefre hőmérsékletét keverés közben 50 C°-ra emeltük, és további 2 óra hosszat ezen a hőmérsékleten tartottuk. Ezután a hőmérsékletet 15 percen belül 87 C°-ra állítottuk be, és a cefrét 30 percig ezen a hőmérsékleten tartottuk. Ezután a cefre hőmérsékletét közvetett hűtéssel 60 C°-r,a csökkentettük, és 1 kg malátalisztet (9 s% nedvesség tartalom, Windisch-Kolbach szerinti diasztáz aktivitás 250) adtunk hozzá, majd a cefrét további 45 percig 60 C° hőmérsékleten kevertük. Ezután a jóddal . lejátszódó színreakció negatív volt, a fermentáció foka 80%. Ezután a cefrét 25 percen belül forrásig melegítettük, további 15 percig forraltuk, majd 75 C°-ra lehűtöttük. A nem oldott alkotórészek leülepedésére a cefrét fél óra hosszat keverés nélkül állni hagytuk, majd a cefrét szűrtük. A szűrletet „Anhydro" porlasztva szárítóval szárítottuk, a belépő levegő hőmérséklete 125 C°, a kilépő levegőé 80 C°. 6990 g szárított terméket kaptunk, elemzésének eredménye: nedvesség tartalom extraikt tartalom fehérje tartalom 3,7 s o/o 93,2 s% 4,3 s% Extrakttartalmon az oldat fajsúlymérésén és a Flato-féle cukortáblázat szerint cukor százalékká való átszámításon alapuló szárazanyag mennyiséget értjük. A száraz terméket szilárdanyag tartalommá számítjuk át. A termék teljesen vízoldható volt. 3 kg száraz söripari nyersanyagot 23 1 vízben oldottunk. Az így előállított sörlé elemzési adatai: extrakttartalom 12,5 s% teljes nitrogén tartalom 869 mg/l a-aminosav tartalom 222 mg/l szín (Analytica, EBC, 2. kiadás 20. old.) 11,5 pH 5,5 fermentáció foka 80 % '5
