156747. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés hús- és élelmiszeripari termékek gyorstömbfagyasztására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1967. VIII. 16. (OA—351) Közzététel napja: 1969. VI. 28. Megjelent: 1970. VIII. 25. 156747 Nemzetközi osztályozás: A 23 b Feltalálók: Kassai Dezső oki. gépészmérnök, Ravasz Endre oki. gépészmérnök, Budapest Tulajdonos: Országos Húsipari Kutató Intézet, Budapest Eljárás és berendezés hús- és élelmiszeripari termékek gyors tömbfagyasztására i A találmány tárgya eljárás és berendezés hús-és élelmiszeripari termékek, így csontozott húsok, részekre bontott tőkehúsok, belsőségek, mirigyek, vérplazma, zsír, zöldfőzelékek, gyümölcsök stb. gyors tömbfagyasztására. Ismeretes, hogy a felsorolt termékeket többféle módon lehet fagyasztani. A jelenleg legáltalánosabban használt eljárás szerint a fagyasztandó termékeket ládázzák, majd fagyasztótermekben vagy gyorsfagyasztó alagútban hűtött levegőáramban fagyasztják. Ennek az eljárásnak számos hátránya van. A fagyasztási sebesség kicsi, mert az egymásra rakott ládák a felüléteket árnyékolják, és a felületi hőátadási tényezők a levegő és a ládafalak között alacsonyak. Igazán gyors fagyasztást csak vékony termékrétegek esetén lehet elérni, mert a tömbök belseje és felületi rétegei között jelentős fagyási sebességkülönbség áll. fenn. A nagy légsebeség miatt szükséges ventillátormunka hője tekintélyes hidegveszteséget okoz. Az eljárás további hátránya, hogy nagy hűtőteret igényel, és az áru, valamint a hűtőtestek közötti nagy hőfoklépcső miatt igen nagy a hűtőenergiafogyasztás. Hústömbök fagyasztására ismeretes olyan eljárás is, amely szerint a húsokat tartályokba rakva hűtőközeggel hűtött szekunder hűtőfolyadékba, pl. sólébe merítik. E módszer hátránya, hogy a hűtőfolyadékot a tömbök kifagyása után le kell ereszteni, a hideg hűtőfolyadékot meleg 10 15 20 25 SO folyadékkal kell kicserélni, hogy a tömböket a tartályokból kiolvasszák, majd fagyasztáskor a berendezést ismét fel kell-tölteni hideg hűtőfolyadékkal. Energiafogyasztás szempontjából hátrány a közvetítőközeg miatt fellépő hőfoklépcső, és az emiatt szükséges mélyebb elpárolgási hőmérséklet. A találmány célja az ismert megoldások hátrányainak kiküszöbölésével olyan gyors tömbfagyasztási eljárás és berendezés biztosítása, amelynek segítségével kis energiaveszteséggel és a fagyasztási idők nagymértékű lerövidítésével állíthatók elő fagyasztott árutömbök. A találmány alapja az a felismerés, hogy lehetővé válik a primer hűtőközeggel való közvetlen hűtés, és így a hűtési sebesség nagyságrenddel megnövelhető, ha a fagyasztandó áru tömbjét lényegileg függőleges tengelyű és lefelé táguló keresztmetszetű üreges teret képező hűtő fémfelületiek) között rendezzük el, amely térnek minden szelvénye szabad keresztmetszetű és mentes benyúló fagyasztószervektől. így nincs szükség a hűtendő árut határoló hűtőfalak mozgatására, és egyúttal a megfagyasztott áruknak a fagyasztó fémfelületről való eltávolítására szolgáló szerkezet alkalmazása is kiküszöbölhetővé válik. A találmány további alapja az a felismerés, hogy a fagyasztási idő jelentősen lerövidíthető, ha a hűtő fémfelületek a primer hűtőközeg ke-156747