156747. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés hús- és élelmiszeripari termékek gyorstömbfagyasztására

156747 4 ringetésére szolgáló csőhálózatra öntött könnyűfémből vagy könnyűfémötvözetből vannak kialakítva. A találmány kontakt fagyasztóberendezés hús- és élelmiszeripari termékek gyors tömbfagyasztására, amelynek függőleges tengelyű és lefelé táguló keresztmetszetű, a fagyasztandó terméket befogadó üreges teret képező, primer, hűtőközeggel hűtött hűtő fémfelületei vannak. A találmány értelmében e fagyasztóberendezés fagyasztott terméket befogadó üreges fagyasztóterének szelvényei benyúló fagyasztószervektől mentesek, és szabad keresztmetszetűek, és a hűtő fémfelületek a primer hűtőközeg keringetésére szolgáló csőhálózatra öntött könnyűfémből vagy könnyűfémötvözetből vannak kialakítva. A találmány tárgya továbbá eljárás hús- és élelmiszeripari termékek gyors tömbfagyasztására a fenti berendezés felhasználásával, ahol a hűtő fémfelületek hőmérsékletének fagypont fölé emelése után a fagyasztott tömböt gravitációval távolítják el a hűtőtérből. A találmány értelmében a fagyasztandó terméket könnyűfémből vagy könnyűfémötvözetből kialakított hűtő fémfelületek között, benyúló fagyasztószervektől mentes üreges fagyasztótérben rendezzük el, és a primer hűtőközeget a hűtőfelületeken belül elrendezett olyan csőhálózatban keringetjük, amelyre a hűtő fémfelületek rá vannak öntve. A benyúló fagyasztószervektől mentes, lefelé táguló keresztmetszetű hűtőtér egyaránt lehet csonkakúp vagy csönkagúla alakú; célszerűen olyan csonkagúla, amelynek vízszintes síkmetszetei lefelé egyenletesen növekednek, és egyegy síkmetszet két szomszédos oldala jelentősen eltérő hosszúságú. Az- ilyen hűtőtérben erősen növekszik a fagyasztási sebesség, és belőle a fagyasztott áru a hűtőteret határoló fémfelületek mozgatása nélkül, egyszerű hőközlésel, gravitációs úton eltávolítható. A találmány értelmében célszerűen úgy járunk el, hogy a fagyasztásra kerülő áruféleséget függőleges tengelyű, lefelé táguló, egyenlőtlen oldalú csonkagúla alakú üreges térbe (cellába) töltjük, miközben a tér mozgatható alsó fedőlapját zárt állapotban tartjuk. Betöltés után a felső fedőlapot is lezárjuk. Ekkor a fagyasztásra szolgáló teret körülvevő fémfal belső üregeiben megindítjuk a primer hűtőközeg áramoltatását, ami által a cellát a hűtőkör elpárologtatójaként működtetjük. A hűtés, ill. fagyasztás folyamata alatt a cellában levő meleg áru érintkezik a lehűtött falakkal, és a nagy hőmérsékletkülönbség, valamint a kiváló felületi hőátadási tényező következtében gyorsan átadja hőjét a falon belül keringő hűtőközegnek. A fagyasztási periódus végeztével a hűtőközeg útját megfordítjuk, és nagy nyomású meleg gázt vezetünk a fémfal belső üregeibe, ahonnan a gáz a hideg hűtőfolyadékot kiszorítja, majd a hideg fémfalon kondenzálódik, és kondenzációs hőjével felmelegíti a hűtőteret körülvevő fémfalat. Ez a felmelegedés a fagyasztott áru felületén SO filmszerű rétegben pillanatnyi felületi olvadást eredményez, aminek következtében az áru a lefelé bővülő térből az egyidejűleg szabaddá tett alsó nyíláson keresztül a gravitáció hatására ki-5 csúszik, és megfelelő továbbítószerkezet segítségével a tárolótérbe jut. Az elérni kívánt fagyasztási kapacitásnak megfelelően a hűtőterek (cellák) építőszekrényelv alapján sokszorozva, tetszés szerinti szám-10 ban, sorosan és/vagy párhuzamosan köthetők be a hűtőkörbe. Bizonyos mennyiségű cellát szigeteléssel ellátott, pultszerű blokkba lehet beépíteni, és a blokkokat megfelelő kezelőjárdával, valamint betöltő és továbbító szervekkel együtt 15 nagyobb berendezéssé lehet szerelni, amelyben az egyes blokkok önálló egységeket képeznek, és fagyasztásuk, valamint ürítésük egyszerre vagy külön-külön történhet. 2o A találmány szerinti berendezés gyorsfagyasztást végző, több fagyasztó terű előnyös kiviteli alakját a csatolt rajz kapcsán ismertetjük. Az 1. ábra a többüreges fagyasztóterű berendezés fagyasztócelláinak megszete. 25 A 2. ábra a többüreges fagyasztóterű berendezés fagyasztócelláinak felülnézete. A rajzon bemutatott, egymás mellé helyezett több fagyasztócella 1 üreges fagyasztóterei lefelé táguló keresztmetszetűek. Az üreges fagyasztóteret a primer hűtőközeg keringetésére szolgáló 3 csőhálózatra öntött, könnyűfémből kialakított 2 hűtő fémfelületek határolják. A gáz halmazállapotú primer hűtőközeget az 5 szívóvezetéken szívjuk el. A folyékony halmazállapotú hűtőközeget a 4 elosztó vezetéken továbbítjuk a 3 csőhálózatba. A találmány szerinti eljárás és berendezés főbb előnyeit az alábbiakban foglaljuk össze. a) A találmány lehetővé teszi az ipari feldolgozásra szánt különféle csontozott húsok gyors-4" fagyasztását és fagyasztó tárolását tömbökben, ami által a gyártás egyenletessé tehető és függetleníthető a napi vágások ingadozásaitól b) Az ismert módszerekhez képest jelentősen csökken a fagyasztási és a tárolási veszteség. 45 c) A fagyasztáshoz és a fagyasztott tömbök tárolásához nincs szükség sem csomagolóanyagra, sem tárolóedényre. d) Az eljárás, ill. a berendezés egyszerű, olcsó, gyors, higiénikus, és nem igényel mozgó hű-50 tőfelületeket. e) A berendezés rendkívül kis helyigény mellett igen nagy teljesítőképességű. f) A berendezés elhelyezéséhez nincs szükség hőszigetelt (hűtött vagy kondicionált) térre. 55 g) A kifagyás ideje 5—10-szer rövidebb, mint a gyorsfagyasztó alagútban. h) A berendezései, ill. eljárással elérhető 12—16 cm/óra közepes lineáris fagyási sebesség 60 sokkal jobb minőségű gyorsfagyasztott árut eredményez, mint az ismert eljárások, amelyekkel csupán 1—3 cm/óra fagyási sebességeket lehet elérni. Az így fagyasztott és tárolt húsok több hónap tárolás után is teljesen egyenérté-65 kűek a „friss" húsokkal. 2