155952. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hagymafélék krémesítésére

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGALATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1967. XII. 28. (JO—138) Közzététel napja: 1968. X. 22. Megjelent: 1969. IX. 30. 15S952 Szabadalmi osztály: 53 c Nemzetközi osztály: A 23 b Decimái osztályozás: Feltalálók: Sebestyén Gyula TSZ. üzemvezető, 34%, Baktay György vegyészmérnök, 33%, Bozóki Gábor vegyészmérnök, 33%, Budapest Tulajdonos: „Jóbarátság" Mezőgazdasági Termelőszövetkezet, Bakonyoszlop Eljárás hagymafélék krémesítésére A fűszernövények csoportjába tartozó hagymaféléket, nevezetesen vöröshagymát, fokhagymát, újhagymát régóta használják fűszeriként ételek ízesítésére, salátáit készítésére. A konzervipar is jelentős mértékben használja fel hús- és halkonzervek készítéséhez, sőt nyers állapotbani fogyasztásuk is szokásos. Mindezen ételízesítők alkalmazási előnyeivel szemben azonban feldolgozásuk kényelmetlen. Átható szaguk ugyanis felhasználásuk során nemcsak a háztartások, éttermek konyhai levegőjét rontják meg, hanem a velük való munka elszennyezi a kezet, csípő hatást fejt ki a dolgozó kezére, kellemetlen, könnyezésre ingerlő hatású. Átható szaguk és ízesítő hatásuk erőssége oly mértékű, hogy azok nemcsak a dolgozók kezéről, hanem még az általuk használt konyhai eszközök útján is átkerülnek más ételneműekre, amelyeknél íz-, ill. szaghatásuk már nem kívánatos. Az elmondott körülmények, a hagymafélék visszamaradó íz- és szaghatása fékezőleg hatnak azok használatára és csökkentő befolyást gyakorolnak ezen tápérték szempontjából is jelentős élelmiszernek tekintendő fűszernövények fogyasztására. A találmány célja a felsorolt hátrányok megszüntetése, amit a találmány révén a szóbanforgó hagymafélék üzemszerűen feldolgozott és felhasználásra alkalmas kiszerelésben forgalombahozatalával kíván megvalósítani. Ügy találtuk, hogy a felsorolt hátrányokat okozó kényelmetlen jelenségek megszüntetheták a hagymaféle fűszernövények krémesítésével, és eze-5 ket krémszerű alakban tubusba vagy más alkalmas csomagolóeszközbe, pl. üvegbe csomagolva juttatjuk el a felhasználókhoz. A találmány szerint a krémesítési eljárást a 10 következőképpen végezzük: A krémesítendő hagymafélét megtisztítjuk, stabilizátorokat adunk hozzá és azzal együtt felaprítjuk. Aprítás után zsiradékot adunk hozzá és homogenizálássai krémszerű állapotba 15 hozzuk. Stabilizátorként előnyösen szorbinsavat használunk, amihez még sót is adurik. A hagymakrémek készítésére mindhárom hagymafajtára vonatkozóan és a tartósítás, ill. tárolási idő 20 biztosítandó tartamának nagysága arányában az alábbi anyagi összetételt találtuk megfelelőnek: tisztított hagyma felaprítva 50—70% étkezési só 2—^0,05% 25 szorbinsav 0,001—0,04% kiegészítve 100%-ig étkezési, pl. sertészsír hozzáadásával. Hagymakrém készítését szemléltetik a követ-30 kező példák: 155952