155952. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hagymafélék krémesítésére

155952 1. példa: 50 % tisztított aprított hagyma 2 % étkezési só 0,04 % szorbinsav 5 100 %-ra kiegészítve sertészsírral. 2. példa: 60 % tisztított hagyma 10 0,05 % étkezési só 0,04 % szorbinsav 100 %-ra kiegészítve sertészsírral. 3. példa: 15 70 % tisztított hagyma 2 % étkezési só 0,001% szorbinsav 100 %-ra kiegészítve sertészsírral. 20 A találmány további nagy előnye, hogy alkalmazásával megszüntetjük a hagymaféléikkel szemben táplált azon ellenszenvet is, amit az íz élvezésének kedvező hatása ellenére is az ételekben található hagymadarabkák, ill. szeletek 25 váltottak ki. A leírt eljárás megfelelőnek bizonyult a hagymafélék felaprítás utáni rostanyag és vízre szétválasztásának kedvezőtlen hatásával szemben is, miszerint a rostok érzékelhetősége is megszűnt azáltal, hogy a hagymát 0,5 mm-nél kisebb részekre homogenizáljuk, és a kísérletek igazolása szerint az elkészített krémek minősége oly élvezetes, hogy vajszerűen kenyérre felkenve is fogyasztható és ily módon fűszerező, ill. ízesítő szerepén túlmenően vitamindús népélelmezési cikkek választékát növeli, ami egészségügyi és nemzetgazdasági szempontból is jelentős. Szabadalmi igénypont: Eljárás vöröshagyma-, fokhagyma- vagy újhagymakrémak készítésére stabilizátorral, azzal jellemezve, hogy előnyösen 50—70% megtisztított hagymát 0,001—0,04% szorbinsav jelenlétében 0,05 mm-nél kisebbre aprítunk, majd 0,05— 2% étkezési só hozzáadása mellett étíkezési zsírral 100%-ra kiegészítve homogenizálással pépesítünk. A kiadásért felel: á Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatóis. 6908344. Zrinyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23. 2