145338. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és elrendezés a tejföl érlelésének önműködő stabilizálására

0 Megjelent: 1959. szeptember 15. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 145.338. SZÁM 45. g. OSZTÁLY — HA—496. ALAPSZÁM Eljárás és elrendezés a tejföl érlelésének önműködő stabilizálására Haskovec Josef mérnök, prof. dr. Masek Josef és Vedlich Miloslav, mindhárman Prahaban. A bejelentés napja: 1957. március 14. A találmány eljárás és elrendezés a tejföl biológiai érlelésének önműködő stabilizálására, illetve az érlelés folyamán a tejföl meghatározott savfokának stabilizálására és az utóhűtés önműködő beállítására a vaj köpülése előtt. Eddig az édes tejszín biológiai érlelését érlelőkádban foganatosították, melyben a tejszín megfelelő hőmérsékleten az erjedést gerjesztő anyag hozzáadására megerjed és 14—18 óra hosszat ezen a hőmérsékleten állni hagyták. Ez az eljárás a termelés közben a tejföl savfokának állandó analitikai ellenőrzését kívánja meg, mert a tej savtartalomnak a vaj minőségére jelentékeny befolyása van. Előfordul, hogy a tejföl túlsavanyodik, ami a vaj-zsiradék autooxidációját meggyorsítja. Ilyen esetben a vajnak kellemetlen fémes, olajos vagy hal-, adott esetben faggyús utóíze lesz. Kevés tejsavtartalom mellett viszont mikrobás zavarok keletkezésének veszélye áll fenn, ami a vaj tartósságát károsan befolyásolja. Az eddigi eljárásoknál és a meglevő berendezésekkel, az érlelőtartálynak vagy tanknak akár kézi, akár önműködően beállított hűtésével nincs mód annak a termelési hőmérsékletnek betartására, melynél a kívánt tej savtartalom keletkezik. A tejfölnek a köpülési hőmérsékletre való utóhűtését eddig kézzel eszközlik s az 1—2 óra hosszat tart. Használtak már hőmérsékletszabályozással ellátott önműködő érlelőkádakat is, ezeknél azonban a technológiai művelet csupán időre van beállítva, nem pedig a tejföl savfokának tekintetbevételével. Feltételezik ugyanis, hogy ha- az optimális hőmérsékletet betartják, a savfok is megfelelő lesz. Gyakorlatilag azonban a szükséges savfokot csak hozzávetőlegesen érik el, mert az erjedés változásaira egyáltalán nincsenek figyelemmel. Ez okból gyakori a vaj minőségi romlása és tartóssága is csökken. A találmány szerinti eljárásnál a tejföl biológiai érlelésének önműködő stabilizálására és utóhűtésének a vajköpülést megelőző önműködő időbeli beállítására úgy járunk el, hogy a tejföl hőmérsékletét, savfokától függően önműködőlég szabályozzuk, mely célra annak a savfoktól függő villamos vezetőképességét használjuk fel. Ezáltal az elektromos vezetőképességtől függően — mely a tejföl savfokának egyenes arányban van — az érlelőkádban uralkodó hőmérséklet pontos önműködő szabályozását érjük el. A találmány szerinti elrendezés ezenfelül biztosítja a tejfölnek a vajköpülést megelőző utóhűtésének az idő függvényében is önműködő beállítását. Ezáltal a termelés teljes mechanizálódását és az eljárás helyes lefolyását, valamint a termelés ellenőrzésének egyszerűsítését érjük el, ami enélkül az erjedés megindulása előtt és annak folyamán az éjszakai órák alatt lenne szükséges. A találmány szerint úgy járunk el, hogy a pasztőrözött tejfölt, melyet az erjedés hőmérsékletére melegítünk, az önműködő érlelőkádban, az erjesztésgerjesztő hozzáadása közben, rögtön az első adag: bevezetésekor erjedésibe hozzuk. Eközben a hozzácsurgatott tejfölt az erjesztésgerjesztő által már megsavanyított tejföllel 15 percenként elkeverjük. A savfokot a vezetőképesség mérése útján állapítjuk meg. A megkövetelt savfok elérése után, melyet előre beállítunk, a tejföl hűtését önműködően megkezdjük. A hűtést kavaróberendezés segélyével foganatosítjuk és a beállított szabályozóhőmérővel önműködően működtetjük. A találmány szerinti eljárás foganatosításához való elrendezés kétféleképpen oldható meg: 1. Eljárhatunk úgy, hogy a tartályon különleges kiképzésű vezetőképesség-mérő készüléket rendezünk el, mely fémelektródából és kapcsolási elrendezéssel ellátott differenciál-mérőműszerből áll. Mindkét készüléket alacsonyfeszültségű váltakozó árammal tápláljuk. A szabályozás céljára hálózati feszültségű egyszeri stabilizáláberendezést alkalmazunk. 2. Eljárhatunk úgy is, hogy az önműködést pH-mérővel biztosítjuk, mely burkolattal ellátott üvegelektródából és elektromechanikai mutatóval és kontaktusokkal felszerelt elektronvoltmérőből áll. A szabályozó és regisztráló savfokmérőt mindkét esetben a fentismertetett készülékekhez kapcsoljuk, úgyhogy amint a tejföl savfoka bizonyos pH-értéket elért, egyfelől megkezdődik a hűtőközegnek a tartályba való betáplálása, másfelől pedig a kavaróberendezés működése.