144685. lajstromszámú szabadalom • Eljárás leveskeverékek előállítására

2 144.685 víztartalom magas sókoncentirációja romlásukat megiakadályoza. A sóval való keverésnek megállapításunk szerint a szárító periódus befejezte után kell történni, mert így részben jobb ízhatások érhetők el, másrészt pedig az, alkatrészek fölös sótartalmukat a leves megfőzése .folyamán gyorsabban leadják és nem maradnak sós ízűek. Az elmondottak együtes hatására a levesek elkészítési idejét csak éppen a szükséges felhevítés és regenerálódásukhoz szükséges vízfelvétel idejére, 4—16 percre csökkentik. » Húsféléket a szokásos módon nem teljesen puhára megfőzzük, megpároljuk, utána megfelelően ízesített zsiradékban a kellő zsírfelvétel és a fölös víztartalom eltávolítása céljából pároljuk, majd befejezésül a korábban megadott mértékben megszárítjuk és sóval keverjük. A szükséges rántást mindig a levesre jellemző ízeket tartalmazó zsiradékkal készítjük. Ez úgy értendő, hogy pl.: rántott zöldséges csontleves esetében a csont megfőzése folyamán kiolvadó csontzsírban megpároljuk a zöldségféléket és az ízükben így feldúsult zsiradékkal készítjük el a rántást, vagy a füstölt hússal, füstölt kolbásszal készülő kelkáposzta-leves rántását a füstölthús megfőzésénél, a füstölt szalonna és a füstölt kolbász átsütésénél kiolvadó ízes zsiradékkal készítjük el. / t Az ily módon elkészített nyersanyagokat, félkésztermékeket, a megadott előírás szerint levesekeverékké egyesítjük, csomagoljuk és értékesítjük. Elkészítésükkor az előírt mennyiségű forrásban levő vízhez adva 4—16 percnyi gyenge forralás után a levesek fogyasztásra készek. Az eljárásunk kivételét az alábbi példák kapcsán ismertetjük: Zöldséges húsleves tészta betéttel. Zöldség betét készítése: A szokásos leveszöldséget megtisztítása után az elkészített húsfőzetben félkeményre főzzük, utána lehűtjük és a kívánt nagyságú kockákra, csíkokra, vagy karikákra stb. vágjuk és a húsfőzet zsírjában, melyhez előzőleg antioxidánst adunk, lepároljuk, míg csak víztartalmának fölös részét el nem veszti. Utána az előírt mértékig kíméletesen megszárítjuk, majd sóval keverjük . / Tészta betét készítése: Lisztből, tojásporból vagy friss tojásból és a fenti zöldség főzéséből kapott húslé besűrítésével kapott léből, valamint a zöldségfélék párolása után visszamaradó ízes zsiradékból kemény tésztát gyúrunk a szokásos módon metélt, kocka, vagy egyéb alakú tésztát készítünk és az előírt mennyiségű sóval meghintjük. A leveskeverék összeállítása: .45,0 g finoman porított konyhasó 4,0 g mononatrium glutaminát 10,0 g húsfőzet por / 50,0 g leveszöldség, párolt, szárított, darabos, eljárásunk szerint kezelt 80.0 g metélt vagy kocka tészta, szárított, eljárásunk szerint kezelt / 3.3 g párolt zöldpaprika csíkok, eljárásunk szerint készítve, szárítva 0,7 g paradicsompor / 0,7 g petjrezselyemzöld por 3,3 g hagymapor 0,2 g fokhagymapor 0,5 g törött bors / 0,4 g paprikaolaj A fenti keverékből 5,0 százalékos elegy készítendő forró vízzel. Zöldséges szárazbab csipedettel és füstölthússal. Babliszt készítése: A szárazbabot füstölthús főzőlevével beáztatjuk, majd megfőzzük félpuhára, szűrjük, szárítjuk és kellően aprítjuk, daraboljuk, őröljük. Az őrölt bablisztet a füstölthús főzéséből, a füstölt szalonna sütéséből nyert zsiradékkal, melyhez antioxidánst adunk, melegen elkeverjük olyképp, hogy egy rész zsiradékhoz három rész bablisztet Leveszöldség kótszítése: Leveszlödséget a füstölthús főzőlevében félpuhára főzünk, kellően felaprítjuk, majd a füstölthús kifőtt zsírjában, melyhez antioxidánst adunk kíméletesen pároljuk, míg nedvességének nagy részét elveszti, utána az előírt mértékben megszárítjuk és sóval keverjük. Csipedett tészta készítése: A füstölthús főzőlevét, melyben a zöldséget megfőztük, harmadára besűrítjük és ezzel, valamint tojásporral és a zöldség párolásához használt füstölthús-zsírral, valamint liszttel tésztát gyúrunk és nem túl vastag csipedettet készítünk, sóval meghintjük. FUstölthús kockák készítése: Félpuhára főzött, füstölt sertéstarját apró kockára vágunk és az antioxidánst tartalmazó és előzőleg zöldség prárolására használt füstölthús zsírjában pároljuk, míg nedvességtartalma jórészét elveszti, utána az előírt mértékben megszárítjuk és sóval keverjük. Rántás készítése: Lisztből, a füstölthús zsírjával, melyben előzőleg a zöldséget pároltuk és antioxidánst tartalmaz, paprikás, hagymás, fokhagymás rántást, ke=szítünk olyképp, hogy egy rész zsiradékhoz két rész lisztet keverünk. A leveskeverék összeállítása: 20,00 g rántás eljárásunk szerint füstölt zsírral készítve. 10,00 g tejpor 100,00 g babliszt eljárásunk szerint készítve 10,00 g füstölt hús eljárásunk szerint készítve 7,50 g füstölt szalonna 11, V> g só 10,00 g zöldség eljárásunk szerint készítve 15,00 g csipedett tészta eljárásunk szerint készítve 1,00 g glutamát 1,00 g borkősav 0,075 g fokhagyma 0,15 g paprika olaj. A fenti keverékből 18,5 százalékos elegy készítendő forró vízzel. Szabadalmi igénypontok: 1. eljárás leves és főzelék-keverékek előállítására, azzal jellemezve, hogy a hozzá felhasznált leveles, gyökér, vagy gumós zöldségféléket, rizst,