142231. lajstromszámú szabadalom • Sajtkiemelő forma

Megjelent 1953. évi október hó 15-en. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS . 142.231. SZÁM. 45 g. 24. OSZTÁLY. - Ha—232. ALAPSZÁM. Sajtkiemelő forma. A Magyar Állam mint a feltaláló, Halmai Ernő sajtmester, véméndi lakos jogutóda A bejelentés napja: 1952. január 30. Ementáli sajtok készítésénél gyakran előforduló hiba savót tartalmazó zárványoknak ú. n. savófészkeknek, a sajtban való fellépése. Ezek a savófészkek selejtessé teszik a sajtot, eltávolításukat eddig csak kétes eredményű módszerekkel, a sajttészta felszurkálásával és a savó kinyomkodásával kísérelték meg. Ezen az úton, ha sikerült is eltávolítani a savózárványokat, a sajt rendszerint nem maradt hibátlan, lukacsozottsága egyenetlen lesz. A találmány egy olyan új eljárásmódot tesz lehetővé az ementáli sajt készítésénél, amely a savófészkek keletkezését teljesen kiküszöböli és emellett,hibátlan, egyenletes, lukacsozottságú sajtok készítését biztosítja. Ennek az eljárásmódnak a lényege a találmány ezerinti sajtkiemelő forma alkalmazása a fenékre kavart és kiemelő kendőbe helyezett sajtnak a savóból való kiemelésére. A találmány szerinti sajtkiemelő forma két részből álló és csuklósan ^szétnyitható gyűrű, mely az oldalán célszerűen lyukakkal van ellátva és melynek mérete az előállítani kívánt sajtok nagyságának felel meg. A kiemelő formát, melyet az 1. ábra nyitott helyzetben, a 2. ábra pedig zárt helyzetben mutat be, célszerűen 3—4 mm vastag alumínium lemezből készíthetjük el. Átmérője zárt . állapotban pl. 80 cm, magassága pl. 45—50 cm lehet. A forma az ábrán látható módon lyuggatva van, nyitható részénél megfelelő zárószervekkel van ellátva. A találmány szerinti forma alkalmazásával az ementáli sajt újszerű készítési eljárása,' mely szintén a találmány keretébe tartozik, a következőképen folyik: Ha a sajtszemcsék, vagyis az alvadékszemesék az ismert műveletek során már eléggé kiszáradtak, a szokásos módon elvégezzük a fenékrekavarást. Ha az alvadék már kúpszerűen a fenékre ülepedett, a sajtkendőt sajtív vagy emelőszerkezet segítségével alája húzzuk, anélkül, hogy az alvadéktömeget megmozgatnánk. Utána a sajtkendő négy sarkát összefogjuk, de a sajttömeget nem emeljük meg, hanem az üst fenekén a savóban nyugodtan feküdni hagyjuk. Ekkor a szétnyitott sajtkiemelő formát az üstbe helyezzük és a kendőben levő alvadéktömeg körül — annak megmozgatása nélkül — összecsukjuk. Ezután a kivevokendő sarkait szétterítjük, a forma felső részére pedig egy kisebb kendőt terítünk. Utána a formába pontosan beleillő, apró lyukakkal ellátott kerek deszkalapot helyezünk a sajttömeg tetejére és erre a deszkalapra a kendőben levő sajttömeg kipréselése céljából súlyokat helyezünk. 2—3 darab, ferró vízzel előzőleg leöblített 25—30 kg-os betondarab e célra jól megfelel. Ilymódon az alvadéktömeget 8—10 percig préseljük- a savó alatt a formában. Célszerű ^ préselés első percében a nagy sajtkendőt a forma felső pereménél köröskörül felhúzogatni, hogy a sajt oldalán ráncok ne képződjenek. Az említett préselési idő befejeztével a súlyokat levesszük, a kivevőkendő négy sarkát kézbefogva a lepréselt sajtot a formával együtt az üstfenéktől kb. 10 cm magasságra megemeljük és a sajt alá egy kerek sajtdeszka lapot csúsztatunk, mely a kiemeléskor a forma fenekét képezi. Ezután*a sajtdeszka alá egy második kiemelőkendőt húzunk, ennek négy sarkát összekötjük és a kiemelőcsiga horgába akasztjuk. Ezt a helyzetet mutatja be vázlatosan a 3. ábra, me'yen a —2— kiemelőkendőbe burkolt í— 1— kiemelő forma, benne á sajtra helyezett kerek lyuggatott —3— deszkalap, alatta pedig az utóbb behelyezett —4—sajtdeszka látható, míg felül a kiemelőcsiga —5— horga van feltüntetve. A sajtot ezután a leírt egész elrendezéssel együtt kiemeljük az üstből. A sajt felett levő savó a ki emelőforma felső részén kiképezett lyukakon keresztül pillanatok -alatt lefolyik. A sajt kiemelés után azonnal a présasztalra vihető. A. küteő kivevő kendőt eltávolítjuk és a sajtot a sajtprésben a kiemelő forma és a deszkalapok között gyenge nyomással még 5— •" 10 percig préseljük. Ezután a préskart felengedjük, a formát szétnyitjuk és a felső kerek deszkalapot a sajtra terített kis kendővel együtt levesszük. A sajt felső peremén az esetleg gyengén kipréselt sajt szélét levágjuk, majd a sajtot a szokásos módon kendőzzük, fakávába forgatjuk és a szokásos módon préseljük tovább. A sajtkiemelő formának a fenti módón való alkalmazásával a sajtot képező alvadékrögök teljesen hézagmentes tömörülését és zárt, egyenletes sajttészta képződését érhetjük el. Nem lesz többé szükséges a