138629. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartósított kávé- vagy tejkészítmény előállítására

Megjelent 1948. évi szeptember hó 1-én. ¥ A P. Y A Ti S'/, A R A D A l M 1 It 1 R A S JU SZABADALMI LEÍRÁS 138629. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — M-l3812. ALAPSZÁM. Eljárás tartósított kávé- vagy teakészítmény előállítására. Mezőgazdasági Ipar Részvénytársaság- cég és DP. Teleki Pál orvos, mindketten Budapesten. A bejelentés napja: 1946. évi október hó 21. A találmány szerinti eljárással előállított, a kávé vagy teának vízben oldható alkatrészeit tartalmazó (tartósított kávé- vagy teakészítmény jellegzetessége, hogy gél-5 halmazállapotú, az előállítás módjatol függően több vagy kevesebb vizet magában foglaló készítmény, amely a friss kávévagy teafozet aromás-, zamat- és ízanyagait teljes mértékben tartalmazza és hosz-10 szabb időn át változás nélkül megtartja. További jellegzetessége, hogy a friss kávévagy teafŐzettel azonos hatásbeli és egyéb tulajdonságoknak érvényre jutása' mellett hidegen is fogyasztható, valamint melegen 15 is, vagy meleg vízben elkeverve. A tartósított kávé- vagy téakészítmények előállítására eddigelé használatos eljárások szerint a kávéból vagy teából készített íőzeteket messzemenően, általában a poralak 20 eléréséig besűrítették, majd a sűrítményt — cukor, eisetleg aromás anyagok hozzáadása után — alakdarabokká sajtolták. Az alakdarabokat, ; fogyasztásuk céljából, körülbelül ugyanolyan- mennyiségű meleg 25 vízzel kellett elkeverni, mint amennyivel a frissen főzött kávé vagy teát szokták elkészíteni. Ezek a készítmények: a friss kávévagy teafőzet aroma-, íz- éjs zamatanyagait nem tartalmazták teljességükben, sőt bizo-80 nyos mérvben denaturálódtak is, amiért is fogyasztásukkor nem érvényesült teljes mértékben a friss főzetek élénkítő és serkentő hatás'a A találmány szerinti eljárás olyan tartósított készítmények előállítására irányul, 35 amelyek nemcsak ízben és aromában, hanem élénkítő és serkentő hatásuk tekintetében is olyanok, mintha frissen készült kávé- vagy teafőzetek volnának. Az élénkítő és serkentő hatást illetően . meg kell 40 jegyezni, hogy ez nem pusztán a főzetek koffein-tartalmának függvénye, hanem ebben az egyéb íz- és zamatanyagok is jelentősen közrejátszanak. Kitűnt, hogy a találmány szerinti eljá- 4,5 rá'ssal készült gél-halmazállapotú, vizet tartalmazó készítmények a friss főzetek aroma-, íz- és zamatanyagait hosszabb tárolás után is változatlanul megtartják és akár hidegen, akár melegen fogyasztva, r)0 fiziológiai hatásuk a friss főzetével teljesen azonos. A feltalált eljárásnak az a lényege, hogy a szokásos mennyiségű, vagy ennél több, vagy kevesebb vízzel készült kávé- vagy 55 teafőzethez melegen olyan hidrofil kolloidot adunk, amely a főzetet, ennek kihűlésekor, gél-liaimazáilapotba hozza, ill. megdermeszti. A megdermedt gél, felmelegítéskor, eredeti folyósságát visszanyeri. A talál- co mány szerinti eljárást olyan hidrofil kolloidokkal visszük ki, amelyek egyrészt saját íz és aroma nélküliek, másrészt mind az emberi szervezetre, mind pedig a főzetekben foglalt anyagokra közömbösek, illetve 05 hatástalanok és kizáróan arra valók, hogy