138629. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartósított kávé- vagy tejkészítmény előállítására

2 138B2Ö. a megdermedéskor előálló váz közeibe a folyadékot bezárják. Ajánlatom olyan hidrofil kolloidot alkalmazni, amelynek már viszonylag csekély mennyisége is biztosítja 5 a kívánt megdermedést. A végzett nagyszámú kísérlet szerint c követelményeknek elsősorban egyes, túlnyomórészt szénhidrátokból álló kolloidok tesznek eleget. Főleg proteinekből álló kol-10 loidokból viszonylag nagyobb mennyiségekre van szükség, ezek azonban, az íz nélküliség és közömbösség tekintetében kívánatos követelményeknek is kevésbé felelnek meg. 15 Jó kísérleti eredmények mutatkoztak például pektin-féleségekkel. Különösen kedvező és minden tekintetben kielégítő eredmények voltak elérhetők tengeri moszatokkal (alga-félékkel), illetve az ezekből elő-20 állított termékekkel, például a kereskedelemben agar-agar néven ismert készítménnyel. A feltalált eljárás gyakorlati foganatosítására például a szokásos vízmennyiség-25 gel készített kávé-, ill. teafőzetet, a hidrofil kolloid hozzáadása után, lehűtjük és ilykép megdermesztjük. A megdermedt készítmény felmelegítéskor újból folyóssá és azonnal fogyaszthatóvá lesz. A közvetlenül 30 hidegen való fogyasztásra s*zánt termékek előállítáisára lényegesen kevesebb vízzel készített főzeteket használunk fel, vagy pedig a szokásos foWadékmennyiséggel készített főzeteket a hidrofil kolloid hozzá-35 adása előtt vagy utájn, besűrítljük'. Ilyen módon olyan készítményeket állíthatunk elo, amelyek a szokásosan fogyasztott kávé vagy tea víztartalmának például mindössze 8—10% -át tartalmazzák. A fözetek*0 hez hozzáadni szokott egyéb anyagokat (tejet, tejszínt, cukrot, rumot stb.), ha ezek jelenléte kívánatos, a megdermesztést megelőzően keverhetjük a főzetbe. A gél-halmazállapotú termék célszerűen tr> alakdarabokban hozható forgalomba, amelyeknek előnyösen egy-egy, esetleg több csészényi friss főzetnek megfelelő tartalmuk van. Az alakdarabok bevonóréteggel vehetők körül, amely egyrészt biztosítja 50 különállásukat és tartásukat, másrészt megóvja a terméket esetleges romlástól vagy vízveszteségtől. A bevonóréteg például vízben vagy az emberi nyálban könnyen, legelőnyösebben bezárt tartalmával együtt 55 oldódó, mindennemű aroma, és íz nélküli anyagból készülhet, amely az emberi szervezetre, valamint körülzárt tartalmára egyaránt közömbös, ill. hatástalan. De készülhet a bevonóréteg olyan íz és aroma nélküli közömbös anyagból is, amely víz- 60 ben oldhatatlan és bezárt tartalmának kioldódása után, változatlanul visszamarad. Készülhet végül a bevonóréteg olyan vízoldható anyagból is, amelynek a bezárt tartalom aromáját és ízét fokozó, il- 65 letve javító, avagy mindezt nem zavaró saját aromája és íze van. A bevonatot általában oly vékony rétegben célszerű alkalmazni, hogy anyagmennyisége, :bezári tartalmához képest, elenyésző legyen. 70 A találmány szerinti eljárással előállítható olyan tartósított készítményeknek, amelyek viszonylagosan csekély mennyiségű vizet tartalmaznák, fontos előnyük, hogy közvetlenül, vagyis vízben való elke- 75 verés nélkül és pedig hideg állapotban fogyaszthatók. Hgy-egy ilyen alakdarab a szájbari szétesik és a fogyasztónak azonos mennyiségben, minőségben és hatásban ugvanazt nyújtja, minit egy-egy . csészényi 80 frissen főzött kávé vagy tea. Ennek különös jelentősége van ama, éppenséggel nem kisszámú esetekben, amelyekben a fogyasztók folyadékfelvételét orvosi előírás1

korlátozza, amikor tehát már egy-egy csésze- 85 nyi kávé vagy tea szokásos folyadékmenynyiségének felvétele szervezetüknek káros megterhelését jelentené, viszont egyébként idegrendszerük, szellemi vagy testi munkájuk stb. megkívánná ama élénkítő-, ser- no kentő- és zamatanyagokat., amelyeket egykét csészényi kávé vagy teával magukhoz vennének. Ugyanqsak hiányt pótol az ilyen közvetlenül és pedig hidegen fogyasztható készítmény például sportteljesítmények, re- 95 pülo- és autóutak, fokozott figyelmet igénylő szellemi vagy testi munka okozta fáradtság leküzdésére stb., ha például akár friss kávé- vagy teafőzet, akár az ezek elkészítésére szükséges vízmennyiség vagy 100 minőség, vagy melegforrás nem áll rendelkezésre. Az ilyen alakdarabok természetesen ugyancsak alkalmasak a melegen való fogyasztásra, célszerűen megfelelő menynyiségű forró vízzel felhígítva. 105 A találmány szerinti eljárással előállított készítmények ama féleségének, amely a kész főzetek szokásos folyadékmennyiségét már magában foglalja, különös fontossága van például repülőgépeken, étkező- no kocsikon és általában minden olyan helyen, ahol a készlet-térrel, valamint a főzet elkészítéséhez szüksége^ idővel takarékoskodni kell. A például tejjel, tejszínnel, cukorral, rummái stb. kívánt, ill. megrendelt 115 kávé, ill. tea ugyanis, a készlet-térből elő-