138069. lajstromszámú szabadalom • Eljárás konzervkészítmények cukorban és emészthető fehérjében való dusítására

Megjelent 1947. évi augusztus hó 16-án. MAGYAR SZABADALMI BIEÓSÍ9 SZABADALMI LEÍRÁS 138069. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — N-3636. ALAPSZÁM. Eljárás konzervkészítmények cukorban és emészthető fehérjében való dúsítására. Neubauer Mihály vegyészmérnök, Budapest. A bejelentés napja: 1941. évi május hó 30. Pótszabadalmi bejelentés a 129160 1. ez. törasszabadalomhoz. Az enzimeket önmagukban, vagy természetes hordozóikkal együtt, pl. malátával 35 visszük be. Tekintettel «a modern konzervgyártásnál alkalmazott és a nyersanyagot kimélő módszerekre, magában a kész termékben a

fcevitit enzimmennyiség, vagy annak egy része 40 működésképes állapotban megmarad, amiből a találmányi eljárással előállított, konzerv további előnye származik, jelesül az, hogy az enzimhatás a konzervkészítiménnyel együttesen fogyasztott egyéb ételneműekre is ki- 45 terjed. Tekintettel arra, hogy az enzimatikus hatás következtében keletkezett diszaharid, nemkülönben a nyersanyagban lévő növényi savak lebontó hatása következtében a diszaharidból keletkező monoszaharid is 50 redukáló hatású, a találmányi eljárás előnyös módot nyújt arra, hogy egyrészt kémiailag, másrészti az említeltt cukrok védő-kolloid hatásániái fogva a nyersanyagok vitaminjait épségben megtartsuk. 55 A törzsszabadalmi eljárásból kiindulva bejelentő további olyan eredményekhez jutott, amelyek egészen új és nagyértékű konzervkészíitményékhez vezetnek. A pófezabadaiLmi eljárás szerint a cukrokban és (vagy fehér- 60 jékben való dúsítást a töTzsszabadalmi bejelentésben leírt eljáráson túlmenőleg azáltal fokozzuk, hogy a konzervnyersanyagra, vagy féltermékre peliszaharidokban és) vagy fehérjékben dús járulékos anyagok j'elenlété- 65 ben hagyjuk a törzsszabadalmi eljárás értei-Az N-3554. a. sz, 1;

29160.

1. számú törzsszabadalmi bejelentésében bejelentő eljárást ír le, amely lényegében abban áll, hogy főzelék- és gyümölcs'konzerviéleségeketi azáltal 5 dúsítunk cukorban és emészthető fehérjékben, hogy a konzervek nyeirsanyagát vagy a féltermékeket a szokásos gyártási (feldolgozási) eljárás, vagy ettől lényegtelenül eltérő feldolgozási módszer keretein belül cuk-10 rosüó és (vagy fehérjelebohtó) enzimek, pl. diasztáz, pepszin, stb. hatásának tesszük ki. A szokásos gyártási eljárástól a törzsszabadalmi eljárás foganatosítására való lényegtelen eltérés abban áll, hogyi az isme-15 rétes gyártási módszereket az alkalmazott enzimek működésével összhangba hozzuk, értve ezalatt azt, hogy enzimeket a gyártás olyan fokán, állapotában, vagy szakaszában adagoljuk, amely az esetről-esetre alkálnia-20 zott enzim működésére pl. hőfok, előnyös. A törzsszabadalmi bejelentésben leírt eljárással sikerült pl. paradicsom:, paprika, zöldbab, poliszaharidjeit és fehérjéit már a gyártás közben lebontani és így olyan anyago-25 kat, amelyeket mindezideig a fogyasztó szervezete bontott le, már a fogyasztás pillanatában könnyen emészthető és ízes állapotban a fogyasztóhoz juttatni. A találmányi eljárásban figyelemmel vagyunk arra is, 30 hogy az enzim működésre előnyös gyártási szakaszok időtartamát, ha ez szükséges, úgy szabályozzuk, hogy az enzimhatás kellőképpen érvényesüljöö. i