138069. lajstromszámú szabadalom • Eljárás konzervkészítmények cukorban és emészthető fehérjében való dusítására

2 138069. mében az enzimeket, illetőleg ezek hatását érvényesülni. Járulékos anyagul előnyösen olyanokat választunk, amelyek a tulajdonképpeni nyersanyagnak jellegét, pl. ízét szí-5 nét egyáltalán, vagy lényegesen nem változtatják meg, pl, burgonyát, rizst, lisztet, csicsókát, árpa, vagy búzagyöngyöt egyszóval olyan anyagokat, amelyek a cukoirlebontásnál maltózt, glükózt, vagy fruktózt eredmé-10 niyeznek, illetőleg tojásfehérjét, élesztőt, vagy túrót mint fehérjében dús anyagokat. Járulékos anyagul nagyobbmennyiségű malátát is alkalmazhatunk, amikor; is a maláta alatt nem kizárólag az árpamalátát értjük. 15 A cukor- és fehérje leépítést nem okvetlenül vezetjük végig. Az enzimatikus lebontás határát a gyártandó termék konzisztenciája szál /A meg. Más oldalról, mivel az enzimatikus hatás mindenkor fölhigulással jár, 20 annak szabályozásával módunkban áll különfböző sürűségtípusú. készítményeket ugyanazon nyersanyagokból előállítani. Természetes, hogy az enzimatikus halasit fokozatosan is eszközölhetjük, valamint természetes az is, 25 hogy ugyanarra, a célra pl. a fehérjelebontásra előnyösen egymást követően két különböző enzimet is alkalmazhatunk. Az enzimatikus hatás következtébeni megnövekedett cukortartalom a besűrítessél, 30 vagy beszárítássál való konzerválás következtében annyira fokozódik, hogy egyes esetekben a konzerváláshoz való utólagos csírátlanítást (gőzölést), valamint a komzervkészítménynek zárt edényben való eltártá-85 sát el is hagyhatjuk. Alkalmazhatjuk az eljárást azonban konzérválószerekkel vagy pektin hozzáadásával való tartósítás esetében! is. . . A sósav jelenlétében ható pepszin alkalmazása esetén a sósav utólagos semlegesíté- -so sével pl. a konzerválás egyik módszeréhez szükséges konyhasót nagyrészt magában a készítményben állítha-tjuk elő. Foganatosítást példák: ,1. 100 kgr. paradicsomléhez 200 gr. diasz- 45 tázt, és 20 kgr. főtt és zúzott burgonyát keverünk és fokozatefe melegítéssel, állandó keverés közben a keveréket vácuumbatn 70" C-nál alacsonyabb hőmérsékleten besűrítjük. 2. 5 kgr. tojásfehérjét sósavas pepszin ha- 50 tásának teszünk ki. Ha a fehérje lebontódött, a savasságot szódabikorbónát segélyével pH = 5 körüli értékig tompítjuk és az így kapott terméket 100 kgr. nyerspaprika zúzalékhoz adjuk, amelyhez 5 kgr. aszalt 55 rozsmaláta lisztjét tesszük és az egészet pürévé főzzük. Szabadalmi igénypontok: 1 Az N-3554. a. sz. 129.160: 1: sz: törzsszabadalmi bejelentés szerinti eljárás to- 60 vábbi kifejlesztése, amelyre jellemző, hogy az enzimhatást a nyersanyag jellegét lényegesen meg nem változtató, de poliszaharideken és (vagy fehérjékben) dús járulékos anyagok jelenlétében foga- 65 natosítjuk. 2. Az 1. igénypontban védett eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy az eneimhatást végigvezetjük, illetőleg időközben megszakítjuk, ami mellett 70 ugyanazon cél, pl. fehérjelebontás elérésére előnyösen egymást követően különféle enzimeket alkalmazunk. Felelős kiadó: dr. Sályl István szabadalmi bíró. Szikra-nyomda, Budapest, y., Honvéd-utca 19. — Felelős: Ne<Jeczky László Igazgató,