138009. lajstromszámú szabadalom • Eljárás száraz oldható kávékivonat minőségének javítására

Megjelent 1947. évi július hó 15-én. MAGYAR SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 188009. SZÁM. lV/e. OSZTÁLY. — N-3924. ALAPSZÁM. Eljárás száraz oldható kávékivonat minőségének javítására. Aktiengesellschaft für Nestlé Produkte cég, Vevey, mint a Gesellschaft für Industrieforschungen und Betriebsversuche cég, Lausanne, jogutódja. A bejelentés napja: 1944. évi íebruár hó 23. Svájci elsöbsége: 1943. évi április hó 8. Ismeretes már száraz oldható kávékivonat zamatanyagainak olymódon való rögzí tése, hogy a pörkölt kávénak víz; segélyével való kilúgozás útján kapott folyadékhoz leg-5 alább egy oly oldható anyagot adagolnak, melynek megvan az a képessége, hogy szá. raz állapotban a vizes kávékivomatban tartalmazott aromaanyagokat lekösse és tartósan rögzítse, miajd az elegyet porlasztás út 1° ján száraz porrá alakítják át. Ha mármost a fenti eljárással különböző pörkölt kávéfajták keverékét kezeljük, amely a szokásos módon valamely zamatdús kávéfajta kisebb mennyiségéből és különböző gyengébb 15 minőségű kávéfajták nagyobb mennyiségéből áll, kitűnik, hogy a szárazkivonat minősége nem felel meg a

felhasznált egyes kávéfajták tulajdonságainak. Ha pörkölt kávéfajták keverékét közösen lúgozzuk ki és az 20 ismeretes eljárással továb dolgozzuk fel, úgy lehetetlenné válik, hogy mindem kávéfajtát tulajdonságainak megfelelően kezeljünk és ezeket a tulajdonságokat a száriaizkivonatban teljességükben érvényre juttassuk. Fel 25 kell tételezni továbbá, hogy a bizonyos időt igénybevevő nedves kezelés folyamán, a kilúgozás kezdetétől a porlasztószárításig, a keverékben jelenlevő valamely kávéfajta bizonyos kávéalkiaitrészei Valamely a keverék 30 ben jelenlevő másik kávéfajta kávéalkatrészeire vegyi behatást fejtenek ki, amiáltial mind a kivonat zamatanyagtartalma, mind íze is leromlik. Ismeretes, hogy az egyes kávéfajták között a származási ország szerint és aszerint, 35 hogy az ültetvények milyen magasan fekszenek, nagy minőségkülönbségek vannak-Vannak nagyon zamatdús kávéfajták, mint pl, a mokka és egyéb kevésibbé zamatos fajták, melyek azonban ízletesebbek. Ennek 40 folytán a kereskedelemben szokásos lett, hogy kávét kizárólag keverékekben árusítsa" nak, pl. oly keverékek alakjában, amelyek 20—40% zamatdús és 80—60% közönséges, vagy éppen gyengébb minőségű kávéból 45 állnak. Az ilyen keverékből az ismeretes eljárással előállított száraz, oldható kávékivonlatok oldott állapotban íz és zamat tekintetében nem felelnek meg teljesen a kéve- 50 rékben jelenlevő kávéfajtáknak. Meglepő módon mármost kitűnt, hogyha az egyes pör költ kávéfajtákat külön őröljük, minden egyes fajta porát külön lúgozzuk ki és valamely zamatkötőanyag hozzáadása után szá- 55 raz oldható kivomlaittá alakítjuk át és az ilymódon kapott száraz kivonatokat bensőén összekeverjük, úgy ez a. kivonatkeverék, ha feloldottuk, sokkal íz- és zamatdúsabb, mint a kivonás előtt összekevert ugyanazon kávé- 60 fajtákból kapott kivonat. Kitűnt továbbá, hogy ha így járunk el, adott esetben egé-