138009. lajstromszámú szabadalom • Eljárás száraz oldható kávékivonat minőségének javítására
2 138009. szén mellőzhetjük valamely zamatdús kávéból kapót kivonat adagolását. Oly kivonatkeverék, amely pl, szantosz-kivoniatból és rio-kivonatból áll, ízesebb és zamiatdüsabb, 5 mint az a kivonat, amelyet pörkölt braziliai kávénak, pl. 25% zamatdús kávéval alkotott keverékéből kaptunk. A találmány szerinti eljárás, melynek alkalmazása útján a fentebb ismertetett hát-10 rányokat kiküszöbölhetjük, ennek megfelelően abban áll, hogy különböző minőségű és származású kávéfajtákat, amelyeket zamatanyag-, ízanyag- és esetleg festéklanyagtartalmukhoz igazodva különböző hőmérsékle-15 tekén és különböző hosszú kezelési időtartamok alkalmazásával külön-külön pörköltek, külön őriünk és minden egyes fajta őrleményét külön-külön, önmagában véve ismeretes módon kilúgozzuk, az így kapott vi-20 zes kivonatot hűtésnek vetjük alá és zamatkötő anyagok hozzáadása és ezt követő porlasztásos szárítás útján portalakú száraz kivonattá alakítjuk át, majd végül a különböző fajták így kapott egyes szárazkivona-2;) tait egymással összekeverjük. Emellett cé'szerűen úgy járunk el, hogy a kivonást a vízmennyiség, hőmérséklet és kezelési időtartam , tekintetében az egyes kávéfajták tulajdonságaihoz szabjuk. "" A találmány szerinti eljárásnak az az előnye, hogy minden kávéfajtát saját tulajdonságai szerint kezelhetünk. A kávét többé vagy kevésbbé hosszú ideig lúgozhatjuk ki. Emellett a könnyen illó zamatanyagok előáo szőr mennek oldatba. Ha ia kivonat első 20—40%-át a kivonáshoz használt egész vízmennyiségre vonatkoztatva, külön kezeljük, úgy nagyon zamatdús kivonatot kapunk. "*• • Példa. 100 kg jóminőségű mexikói kávét 40 15—17% pörkölési veszteséggel pörkölünk és ezután ismeretes módon kilúgozunk, majd zamatveszteségek elkerülése végett zárt hűtőben legalább 12 C°-ra hűtünk és zamatkötőanyagok hozzáadása után, porlasztás Felelős kiadó: dr. Sályl Szikra-nyomda, Budapest, V., Honvéd-utci alkalmazásával az ismeretes készülékek se- 45 gélyével, a szokásos forrólevegő hőmérsékleteken, poralakú szárazkivonattá, alakítunk ált. Ezenkívül 100 kg szantosz-kávét 18-—20% pörkölési veszteséggel pörkölünk és az előzőkben ismertetetthez hasonlóan lehűtött ki 50 vonatot, épúgy mint a mexikói kávé kivonatát, poralakú száraz kivonattá alakítjuk át. A két szárazkivonatot azután bensőén összekeverjük. Ha ezt a keverék-szárazkivonatot feloldjuk, oly kávét kapunk, amely 55 sokkal ízdúsabb és zamatdúsabb, mint hogyha a felhasznált két kávéfajtát a pörkölés előtt kevertük volna össze és azután a keveréket az ismertetett módon száraz kivonattá alakítottuk volna át. ( ' !| A találmány szerinti munkamód tehát lehetővé teszi, hogy minden kávéfajta tulajdonságait teljesen kihasználjuk és ezáltal oly kivonatot állítsunk elő, melymek zamata és íze mindenkor megfelel a fogyasztóközönség által felállított követelményeknek. Szabadalmi igénypontok. 1. Eljárás száraz oldható kávékivonat minőségének javítására, melyet az jellemez, hogy különböző minőségű és származású kávéfajtákat. amelyeket zamatanyag-, íz- '" anyag- és esetleges festékanyagtartalmuk szerint különböző hőmérsékleteken és különböző hosszú kezelési időtartamok alkalmazásával egyenként pörkölték, külön-külön őriünk és minden egyes fajta ,0 őrleményét külön-külön kilúgozzuk, az így kapott vizes kivonatot hűtésnek vetjük alá és zamiatkötő anyagok hozzáadása és ezt követő porlasztásos szárítás útján poralakú száraz kivonattá alakítjuk át. majd a különböző fajták így kapott egyes szárazkivonatait egymással összekeverjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a kivonást a vízmennyiség, hőmérséklet és kezelési időtartam tekintetében az egyes kávéfajták tulajdonságaihoz szabjuk-István szabadalmi bíró. 1 10. — Felelős: Nefleczky László igazgató,
