137413. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümölcsök feldolgozására, italok és liszt előállítására
^. f Megjeleni; 1962. otctoU er 31. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS ^ ' 137.413. SZÁM 4 *3 J - Vfr^^N 53. k. OSZTÁLY -- R-8360. ALAPSZÁM Eljárás gyümölcsök feldolgozására, italok és liszt előállítására Reichart Ödön, Budi pest l A bejelentés napja: 1941. .június 19. A találmány szerinti eljárás gyümölcsből készített italok, mint gyümölcslé, habzó gyümölcslé, erjesztett gyümölcslé, erjesztett habzó gyümölcslé és az ezek gyártásakor keletkező maradványanyagokból sütő célokra is alkalmas gyümölcsliszt előállítására vonatkozik. A gyümölcsliszt előállítása ilyen értelemben újdonság, amennyiben a gyümölcsnek italként való 'feldolgozásakor' keletkezett máradványanyagokból készül és így mint melléktermék az eljárást gazdaságossá teszi, mert a gyümölcs minden része értékesíthető. Az italok előállítása tekintetében az eljárás a már ismert folyékony gyümölcs és erjesztett gyümölcslé készítési módszerektől abban tér el, hogy az 1. bekezdésben felsorolt italválto?iatok előállításához, mint alapanyagot, a hideg úton készült steril és sterilen tartott gyümölcslét használja fel, továbbá, hogy az erjesztett italok erjesztését a steril lébe mesterségesen beoltott erjesztőgomba ' mesterséges tenyésztésével foganatosítjuk. Az általános kiviteli mód szerint az eljárást akként foganatosítjuk, hogy a gyümölcs nedvtartalmát a mag és rostanyagoktól különválasztjuk s az így kapott léből, illetve a visszamaradó anyagokból állítjuk elő a további készítményeket. Az italok készítése abban áll, hogy a gyümölcslét derítéssel, derítő és csírátlanító szűréssel megtisztítjuk, majd sterilen tároljuk. Az így kapott gyümölcslé a találmány szerinti azon alapanyag, melyből a további italok készülnek. Ezen alapanyagot széndioxiddal kezelve a habzó gyümölcslét kapjuk. Az erjesztett gyümölcslét úgy készítjük, hogy a fentiek szerint készült steril gyümölcslét valamely erjesztőgombával beoltjuk és annak segélyével erjesztjük. Az erjesztést mesterségesen foganatosítjuk, olyképpen, hogy az erjesztendő anyagot az erjesztőgomba szaporodásának kedvező hőmérsékleten tartjuk. Áz erjedést tetszés szerinti időben megállítjuk akként, hogy az erjedő levet derítő és/vagy csírátlanító szűréssel megszűrjük, miáltal az ismét nyugalmi és steril állapotba kerül. Az így erjesztett italt széndioxiddal kezelve, az erjesztett habzó gyümölcslét készítjük. A fenti eljárás folyamán visszamaradó rost, héj, mag és az egyéb maradékanyagból gyümölcslisztet úgy készítünk, hogy ezen anyagokat megszárítjuk, vagy gőzben megfőzzük és megszárítjuk, majd a száraz anyagot megőröljük és kiszitáliuk. Ezen alapanyag gyümölcslisztből sütési célokra is'alkalmas lisztet úgy készítünk, hogy azt valamely keményítő tartalmú anyaggal, előnyösen valamely liszttel mint dúsító anyaggal összekeverjük, mely eljárással a lisztkeverék keményítő tartalmát növeljük. A kiszűrt erjesztőgomba megszárított anyagát is hozzákeverhetjük ezen lisztkeverékhez. 1. példa: A mosott gyümölcsöt gyümölcszúzóval péppé zúzzuk, majd a zúzalékot magasnyomású sajtóval kisajtoljuk. Ezzel a gyümölcs nedvtartalmát a rost és egyéb anyagoktól elkülönítettük. A lövet derítéssel megtisztítjuk. A derítést előnyösen derítőenzimmel, vagy, más eljárással végezzük. A derítés folyamata alatt keletkezett csapadékról a levet leszűrjük és azt többrétegű azbesztvattán, vagy azbesztlemezen átszűrve, vagy centrifuga segélyével a lebegő sejtes részecskéktől is megtisztítjuk. E műveletet derítő szűrésnek nevezzük. A megtisztított levet • ezután csíramentesítjük, amit előnyösen azbesztlemezes baktériumszűrővel foganatosítunk. Ezen csírátlanító szűrés után a lé steril lesz és ilyen állapotban tároljuk. Az ilyen módon készült gyümölcslé a találmány szerinti azon alapanyag, amit a további készítményekhez felhasználunk. 2. példa: Az 1. példa szerinti alapanyagból erjesztett gyümölcslét úgy készítünk, hogy azt valamely erjesztőgomba színtenyészetével steril körülmények mellett beoltjuk. Az így kezelt levet az erjedésnek kedvező hőmérsékletre melegítjük és huzamosabb ideig állandó melegen tartjuk. Amikor az erjedés folyamatában a kívánt előnyösen 16% alkoholfokot elértük, az erjedést megállítjuk, olyképpen, hogy az erjesztett levet derítő és/vagy csírátlanító szűréssel megszűrjük és az 'erjesztett steril levet sterilen tároljuk.
