134834. lajstromszámú szabadalom • Eljárás száraztejet, kakaó- vagy kávéport és cukrot tartalmazó alakdarabok előállítására
134884. vant cél elérése szempontjából lénveges, Itogy a keverék alkotórészeit zsírszerű kötőanyag alkalmazása nélkül egyesítsük, mimellett olyan kiindulási anyagokból kell 5 kiindulnunk, amelyek még az ilyenfajta keverékek szokásos módon alkalmazott alkotórészeivel szemben is, korlátozott zsírtartalmúak. Ezek szerint minden körülmények között szükséges ez, hogy olyan szá- 10 raztejből induljunk ki, amelynek zsírtartalma kisebb, mint a teljes tejből készült szokásos szárazporé (melv kb. 22—26c;«» zsírtartalmú). E célra részben lefölözött poralakú tejet, melynek zsírtartalma kb. lő 10—20% lehet, alkalmazhatunk, vagy ha különösen csekély zsírtartalmú keveréket akarunk előállítani, célszerűen kb. 0.5— 1.6% zsírtartalmú tejport használhatunk Minél kisebb az alkalmazott száraztej zsír- 20 tartalma, annál nagyobb lehet a kakópor zsírtartalma, de a száraz tej és kakaópor együttes zsírtartalma célszerűen nem lépi túl a 25—30%-ot. A találmány szerinti eljárás foganatosí- 25 tására akár a fecskendező, akár a hengeres eljárással előállított száraztejet alkalmazhatjuk. A tejpor szemcsenagyságának a sajtolási művelet szempontjából annyiban van jelentősége, hogy ajánlatos durvább 80 porokat használni, mithogy túlfínom porok nagy nyomások alkalmazását teszik szükségessé. Az alkalmazott száraztej nedvességtartalma csak csekély legyen. Legalkalmasabb 2%-ig terjedő csekély nedvesség-- 35 tartalmú tejpor. Kakaóporként gyengén vagy erősen olajtalanított kakaóporok szokásos kereskedelmi minőségeit alkalmazhatjuk. Minthogy bebizonyult, hogy a sajtolt darabok túlnagv 40 zsírtartalma a raktározóképességet, valamint az élvezhetőséget károsan befolvásolja, célszerűen többé-kevésbé olajtalanított, nem túlnagy (kb. 21%-ig terjedő) zsírtartalmú kakaófajtákat használunk. 45 Kávépor céljára bármely, lehetőleg frissen pörkölt és lehetőleg finomra őrlőit kávé alkalmas. Használhatunk azonban szárított és porított kávékivonatot is. Cukorként előnyösen kristálycukrot vagy 50 daracukrot alkalmazunk, mert ez a porcukorhoz és nyerscukorhoz képest vízmentes és kevésbé higroszkopos. A kiindulási anyagokat ezután az íz szempontjából kifogástalan, fogyasztásra 55 kész végtermék eléréséhez szükséges menynyiségi arányokban, mint pl. 30—50 rész tej, 6—20 rész kakaó, 10—30 rész őrölt kávépor, vagy 1—5 rész kávékivonatpör. ¡0—50 rész cukor arányban, lehetőleg bensőén, például dobmalomban, összekeverjük, tio formákba töltjük és ezt követően sajtoljuk. A termék jósága igen nagy mértékben függ a sajtolás módjától. Számos kísérlet alapján ugyanis azt találtam, hogy a tej fehérjetartalmának oldhatatlan alakba tör- 65 ténő átalakulása bizonyos nagyságú nyomások túllépésekor elkerülhetetlenül bekövetkezik, mely nyomások a keverékben lévő kazein mennyiségétől függően kisebbek vagy nagyobbak. Ez az irreverzibilis átalakulás a kiindulási anyagok összetételétől és minémíségétől függően 125—150 kg/cm-' nyomástól felfelé következik be. A találmány szerinti eljárás keretében ezért csak olyan nyomásokat alkalmazunk, 75 amelyeknél a kazein átalakulása még nem következik be, mimellett a sajtolt darabot csak kevés másodpercig terjedő rövid idő tartamára tarthatjuk a sajtolónyomáson. A sajtolást előnyösen hidegben vagy csak 80 kis mértékben fokozott hőmérsékleten végezzük. A találmány szerint előállított alakdarabok tejből, kakóból vagy kávéból és cukorból, tehát tisztán természetes termékekből 85 állnak. Gyomor- és bélbetegek táplálására különösen előnyösnek bizonyult az alakdarabok zsírtartalmának, a tejre és kakaóra számítva, kb. 10%-ra való csökkentése. Ezen- 90 kívül a kiindulási anyagok keverékéhez még- előnyösen vízben oldható adalékokat, például száraz malátakívonatot, tojássárgáját, lecitineket, vitaminokat, vagy vitamintartalmú termékeket, stb. adhatunk, 95 egyenként vagy többesével, kb. 15%-ig terjedő mennyiségben, mely anyagok például betegek vagy gyermekek táplálására igen értékesek. A találmány szerint előállított alakdara- 10() bök még évekig tartó raktározás után is alaktartók és a támasztott követelményeknek megfelelően eltartók; és ennek ellenére könnyen, például kanállal vagy kézzel szétnyomhatok és már hideg vízben is gyor- )0- san és teljesen oldódnak. Száraz és hűvös helyen való raktározás esetén sem az ízüket, sem élvezhetőségüket illetően nem változnak el. F o g a n a t o s í t á s i példák: 11 y I. 15% szírtartalmú és £% víztartalmú száraztejpor 50 részét 15 rész 15% zsírtartalmú, részben olajtalanított kakaóporral es 25 rész kristálycukorral dobmalomban bensőén összekeverünk, azután formákba 115
