133683. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élesztőtartalmú élelmiszerek készítésére

Megjelent lÖá1?. évi november hó 3-án. ' MAGYAR vS ZABADAL MI B F R rt S Á* 0 SZABADALMI LEÍRÁS 133683. SZÁM. IVje. OSZTÁLY. — L-8926. ALAPSZÁM. Eljárás élesztőtartalmú élelmiszerek készítésére. LÖveiilbach Fái magánzó, Zürich. A bejelentés napja: 1942. évi október hó 2. Több oly eljárás ismeretes, amellyel élesztőből többé-kevébbé jóízű tápszerek, stb. készíthetők. ' •<•: Jelen találmány célja az élesztőből, illetve 5 az élesztő felhasználásával készített anyagoknak oly közkedvelt ízt adni, hogy ezálta1 az élesztő nagy mennyiségben közvetlenül emberi táplálkozásra fordíttathassák. Jelen találmány tárgyai eljárás életmisze-10 rek készítésére az élesztő legalább valamely részének felhasználásával, azzal jellemezve, hogy legalább egy élesztőrészt növényi anyagok füstjével, illetve a növényi anyagok füstjében található legalább egy oly 15 anyaggal hozzuk össze, amely az élesztő alkotórészeivel érintkezve ízanyagokat képez, illetve a; tápanyagokra konzerválólag hat. Kísérletek bizonyítják, hogy éppenúgy, §0 mint a húsáruk füstölésérjél, az élesztő, illetve az élesztő részeinek füstölése által oly vegyületek — részben eszterszerűek — képződnek, amelyek ,a> jellegzetes füstölt ízt okozzák, továbbá, hogy a növényi anya-25 gok füstjében baktericid hatású anyagok, mint pl. alacsonymolekuláju aüfátikus karbonsavak és fenólszerű vegyületek találhatók, amelyek hatása következtében, a baktériumok és enzimek, illetve a levegő és 80 fény behatása által okozott romlási folyamatok az élesztőrészeket tartalmazó készítményeknél megakadályozhatóvá vagy legalább is. késleltethetővé válnak. Az' élesztőt, illetve az élesztő legalább egy alkotórészét (pl. kivonatát, sejtfalát, vagy 35 ezek egyes részeit) tartalmazó élelmiszert bármilyen állapotban, mint pl. pépes, besűrített vagy poralakban közvetlenül is érintkezésbe lehet hozni a füst alkotórészeivel. Azonban a találmány szerinti füstölendő 40 anyagot bélbe, illetve a füst alkotórészeit áteresztő burkolatba is lehet helyezni és a növényi anyagok füstjének alkotórészeivel ezután érintkezésibe hozni. Példa. 45 A plazrnolizált keserítlenített sörélesztőt (Saccharomyces cerevisiae) vákuumban kenhető péppé sűrítjük be- Az így kapott anyaghoz zsírt, sót és fűszeréket keverünk ízlés szerinti mennyiségben. A keveréket el- 50 zárható edénybe helyezzük és ehhez a növényi anyagok szűrt füstjét vezetjük oly módon, hogy a füstöt az anyagon áthaladó eloszíó csövön, pl. perforált kígyózó csövön, adott esetben szívással, vagy nyomással, ke- 55 resztülvezetjük. Az anyag által le nem, kötött felesleges; füstöt az edényből kivezetjük. A füstölés ideje alatt az anyagot keverőberendezéssel mozgásban tartjuk, illetve keverjük. Ezáltal az anyag folyamatos füstölése érhető QQ el és ennek kis részecskéi a füst alkotórészeivel közvetlen érintkezésbe kerülnek. Az így nyert anyag füstölt ízűvé és eltarthatóvá lesz. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás élelmiszerek készítésére élesztőnek, 65 illetve az élesztő legalább 'egy alkot&ré-