133360. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék folyadékok, különösen tej pasztőrzésére

2 Í333ÖÖ. lat számára elegendő játéktérrel oly hosszú ideig teszik ki, hogy a káros csirák megölésének feltétlen biztonsága mellett a nyerstejtulajdonságok messzemenőleg megmarad-5 nak. Á hevítési hőmérsékletek és idők megmérése oly idő-hőmérsékletdiagrammok alapulvétele mellett történik, mint aminők tej részére az 1—3. ábrákon a 69—77 C° hőmérséklethatárok és 0—100 másodpercig tartó 10 hevítési időtartam számára vannak feltüntetve. Az (M)-görbe (a nyers tulajdonságok görbéje) meghatározott hevítési idők számára megadja, hogy mely hőmérsékletek nincsenek hátrányos befolyással egy gyakor-15 latilag kielégítő tejfélesítésre és a tej egyéb nyerstulajdonságaira. A colihatárt mutató (N) görbe azt mutatja, hogy milyen hőmérsékleteknél és időknél érjük el a kielégítő csiraelpusztítást, különösen a coli-20 baeillusok hiánytalan megölését. Természetesen a gyakorlat számára nem elegendő, ha csak ezt az (N) görbét lépjük túl és az (M) görbe túllépését elkerüljük. Gyakorlatilag ártalmatlan az is, hogy az (M) gör^5 bét nem túl magas hőmérséklettel és nem túl hosszú ideig túllépjük. A találmány szerinti eljárás mármost lényegében abban áll, hogy a túlemelt hőmérsékletet egy különleges eljárási szakaszban 30 lényegiében az idő-hőm!érsék!etdiagramon belül a csiramegölési görbe és a nyerstulajdonságok fentartására való görbe között fekvő határon belül a pasztőröző hőmérsékletre visszavezetjük, mielőtt a tuIajdW-35 képeni visszahűtés bekövetkezik. Emellett az a körülmény, hogy a pasztőrözött folyadékot a két görbe közötti területen hagyjuk meg az eljárás egy elhatárolt szakasza folyamán, különösen jelentős, mert 40 ezáltal az a lehetőség adódik, hogy a hevítést a hőmérsékleti görbe csúcsánál lévő kritikus szakaszon szabályozhatjuk és a magas hőmérsékletek alkalmazásának idejét ellenőrizhetjük, valamint beállíthatjuk. Ezzel 45 az eljárással elérhető, hogy a pasztörizálás hátrányos befolyásolása nélkül a hevítés ideje csökkenthető. A szokásos, rövid ideig tartó hevítésnél a 'legalacsonyabb, 71°-os határhőmérséklethez legalább 40 másodperces 50 forróntartási idők szükségesek, a találmány szerint sikerül, a hőmérséklet átmeneti emelésénél és a kártékony csírák ezzel elért biztos megölésénél, a forróntartási időt 10-15 másodpercre leszállítani. Egy gyakorlatilag 55 kifogástalan és biztos pillanatnyi hevítés csak a találmány szerinti eljárással válik lehetővé. A rövid ideig tartó hevítésnél a forróntartást az (M) és1

(N) görbék közötti területen előnyösen a túlemelt hőmérséklet le- 60 szállítása után végezzük. A forróntartás azonban túl emelt hőmérsékletnél is végezhető. A pillanatnyi hevítésnél a pasztőrözendő folyadék túlemelt hőmérsékletét lassan oly módon süllyesztjük, hogy a lesüly- 65 lyesztési görbe a csiraölő görbe és a nyerstulajdonságok görbéje közötti terjedelmen belül utóbbihoz közeledik. A túlemelési hőmérséklet lesüllyesztése gyakorlatilag előnyösen egy közvetve ható 70 hűtőközegáram bekapcsolása és mennyiségi adagolása által történik; magában véve bárminő hűtőszer pl. hűtővíz alkalmazható. Azonban a szükséges hűtés aránylag csekély mértéke mellett is lehetséges a már lehűtött 75 fűtőközeget, amelyet a pasztőrözendő folyadék fölme'.egítésére már felhasználtunk, hűtőszer gyanánt használni. A hőmérséklettúlemelkedés lesüllyesztése előnyösen és a találmány értelmében a fölhevített pasz- 80 törözendő folyadék hőkicserélése által történik a még nem vagy még nem teljesen felfűtött pasztőröző folyadékkal, aminek az az előnye, hogy a hűtőszer minden toA ábbi nélkül rendelkezésre áll és hogy 85 a hőmérsékletkülönbség' a csekély hőmérsékletsüllyesztés számára különösen előnyös. A túlemelt hőmérsékletnek ez a lesülylyesztése oly módon történhetik, hogy vagy a még egyáltalán nem fűtött pasztőrözendő 90 folyadékot (pl. nyerstejet) vaay a regeneratív hőkicserélőben előmelegített folyadékot vagy a már egy közbenső fokozatraj hevített folyadékot a hőkieserélésben a túlemelt hőmérsékletre hevített folyadék mel- S 5 lett elvezetjük. Mivel a tiílemelési hőmérsékletnek csak aránylag csekély lesüllyesztése szükseses, elegendő bizonvos esetekben a teljesen vagy egy közbenső fokozatra előmelegített vagy pedig egy közbenső fo- ico kozatra felhevített pasztörizálando folyadék egy részáramát alkalmazni. Lehet azonban a ínég nem melegített, a teljesen vagy egy közbenső fokozatra előmelegített vagy egy közbenső fokozatra hevített folyadékot egy- 105 egy folyatótérben összefoglalni az ugyancsak egy folyatótérben összefoglalt és túlemelt hőmérsékletre hevített folyadékkal hőkicserélő viszonyba hozni. A találmány szerinti eljárás megvalósítá- 110 sara való berendezés előnye az, hogy a felhevítési szakaszon és az esetleges regeneráló hőkicserélő szakaszon kívül egy különleges szakasza van, amelyben a pasztörizálando folyadék tvüemelt hőmérséklete leszállítható 115 és emellett mellékes, hogy a hevítési szakasz egy lemezes vagy ke.verőmm es hevítőből vagy más hevítőbó'l áll. A lemezes