132259. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ömlesztett sajt előállítására

Megjelent 1943. évi december hé l-*én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 132259. szám. IV/e. osztály. — B—15484. alapszám. Eljárás ömlesztett sajt előállítására. Bihari Sándor és Bihari Béla sajtgyárosok, Budapest. A bejelentés napja: 1942. évi június hő 5. A találmány eljárás ömlesztett sajt előállítására és lényege ßz, hogy szilárd és esetleg féljjg-szjilárd, kazeintartalmú megömlesztett tejtermékekből 5 keletkező sajttésztához meleg állapotban, előzetes hőkezelésnek alávetett keményítőt vagy keményítőtartalmú anyagot keverünk. A keményítőt vagy keményítőtario talmú anyagot részben vagy egészben cukrozatlan gyümölcsízzel helyettesíthetjük. A kapott anyagkeveréket megszikkadása után megomlési hőmérséklete 15 alatti hőfokon célszerűen füstölésnek vetjük alá. Keményítőtartalmú anyagként célszerűen pl. főtt burgonyalisztet használunk, de használhatunk egyéb keményí-20 tőtartalmú anyagokat, pl. búza hőkezelésével előállított, »Boris« néven forgalombahozott őrölt terméket, búzalisztet, édes gesztenyelisztet stb. is. Cukrozatlan gyümölcsízként pl. al-25 maízt használhatunk a keményítő tartalmú anyag egy részének vagy egészének helyettesítésére. A sajt zsírtartalmát a kazeintartjalmú tejtermék megfelelő megválasztásá-30 val, illetve a megfelelő anyagoknak (sovány túró és zsíros sajt) összeömlesztésével szabályozhatjuk. A keményítőtartalmú anyag hozzáadásával a sajt tápértékét jelentéke-35 nyen növeljük és kitűnő ízű, megfelelő konzisztenciájú, viszonylagosan olcsó tömegélelmezési cikket kapunk. Példa: 100 kg félzsíros gumolyakeveréket durva darává aprított állapotban 3 kg, 40 valamely magában véve ismert, pl. Hansen-féle citromsavas, vagy Joha-íéle foszforsavas ömlesztősóval és 8—9<>/o vízzel keverve, kb. 30 percig 85—88 C°-on főzünk. Egyidejűleg külön edény- 45 ben főtt burgonyalisztet állítunk elő és a kapott pépből 100 kg-t az időközben megömlött sajttésztába keverünk. Az elegyet állandó keverés közben 85— 88 C°-on addig főzzük, amíg egyenletes 50 és sima, nyúlós anyagot nem kapunk, melyet fa- vagy bádogformákban két napig szikkadni hagyunk és azután fűrészporból előállított füstön, 35—40 C°-on két napon át megfüstölünk. 55 Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás ömlesztett sajt előállítására, melyet az jellemez, hogy szilárd vagy félig szilárd, kazeintartalmú megömlesztett tejtermékekből álló $0 sajttésztához meleg állapotban, előzetesen hőkezelésnek alávetett keményítőt vagy keményítőtartalmú anyagot keverünk. 2. Az 1. igénypont szerinti leijárás fo- 65 ganatosítási módja, melyre jellemző, hogy a keményítőt vagy keményítőtartalmú anyagot részben vagy