131787. lajstromszámú szabadalom • Eljárás dermedő anyagokban egyenletes kristályszerkezet elérésére

Megjelent 1943. évi július hq f-én. i MAGYAB KIRÁLYI SZABADALMI BIBÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 131787. szám. XVIII/c, osztály. .— A—4529. alapszám. Eljárás dermedő anyaitokban egyenletes kristályszerkezet elérésére. Andersen & Co., Hamburg. A bejelentés napja: 1941. évi augusztus hó 27. Németországi elsőbbsége: 1940. évi szeptember hó 20. Sokféle ipari és mezőgazdasági terméknél több technológiai müvelet alkalmával folyékony vagy lágy anyagokat teljesen, vagy részlegesen szilárd halmazállapotba 5 kell átvinni. Sok esetben azonban nem közömbös, hogy a megdermedés után a kristályszerkezet durva, vagy fínom-e, ennélfogva az sem közömbös, hogy a iest egyes rétegeiben nagyon különböző nagyságú 10 kristályok képződnek. A kristályok nagvsága azonban elsősorban a megdermedés, illetőleg a hőelvonás sebességétől függ- Ez főleg a megdermedő anyag és a környezete közötti hőmérsékletkülönbséghez és az ese-15 tenkinti hőátadási tényezőhöz* igazodik. A megdermedési sebesség emellett, ha különleges intézkedéseket nem teszünk, a felületen sokkal nagyobb, mint az anyag belsejében, mert a belső részekig még a már 20 megdermedt külső részek hővezetési ellenállását is le kell győzni. Ily folyamatokra példaképen folyékony, vagy félig folyékony fémek, vagy ötvözetek vagy ömlesztékek megdermedését, sóknak 25 anyalúgokból, vagy egyéb szilárd anyagoknak) folyékony fürdőkből (pl. paraffinnak ásványolajpárlatokból) való kikristályosítását, valamint az élelmiszeripar számos eljárását említhetjük. Ez utóbbi téren pl. 30 csokoládémassza, fagylalt, állati és növényi zsírok megdermesztésére, valamint állati és növényi élelmiszerek fagyasztására utalunk. A megdermedt anyagokban gyakran ú-35 n, újrakristályosodás folyamata figyelhető meg. Ujiakristályosodáson azt a jelenséget értjük, amelynél a kristályos szerkezet a tulajdonképeni megdermedési folyamat befejeztével külső behatásra, vagy anélkül, idővel megváltozik. Ilyen újrakristályosodási jelenségeket különböző nagyságú kristályok jelenléte különösen elősegíti. jMiután a felületi energia mindig a minimumra törekszik, ez a folyamat alapjában oly irányban megy végbe, hogy a kis kristályok a nagyobb kristályok növekedésének javára eltűnnek. A kristályszerkezet tehát idővel mindinkább durva lesz, ami azonban igen sokféle anyag esetében a minőség romlásával jár. A találmány arra irányul, hogy az ösz>szies ily termékek minőségét megtartsuk, ill megjavítsuk, úgy, hogy a megdermedési folyamat megfelelő irányításával az anyag minden rétegében egyenletes dermedési sebességet és ezáltal egyforma kristályszerkezeteket érjünk el. A dermedési sebesség és a kristályszerkezet közötti összefüggést ismertnek tételezhetjük fel. A találmány lényege az, hogy a megdermedés alatt álló anyagokra alkalmazott hűtőhatást kívülről befelé úgy szabályozzuk, hogy minden rétegben lehetőleg egyenletes hőelvonás következzék he. A találmány szempontjából tehát döntő, 65 hogy a fagyasztandó anyag minden mélvségi rétegében egyenletes dermedési sebes seggel lehetőleg egyforma nagyságrendű jégkristálvokat állítsunk elő. A uiegdermesztendő anyagnak így elért egyenletes 7o 40 45 50 55 60