131174. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér és egyéb sütemények készítésére
Megjelent 1943. évi február hó 15-én. MASYA* KIRÁLTI SZABADALMI BIBOSAQ SZABADALMI LEIRAS ISIJ74 szám IV/e. (X/j.) osztály. — H—10977. alapszám. 10 15 Eljárás kenyér és egyéb sütemények készítésére. Horlebeck Albert kereskedő és Dr. Wiesmann Clemens főorvos, mindketten Wuppertal-Bannen. (Németország). A bejelentés napja: 1940. évi november hó 13. Ajánlották már a kenyér tartósságának oly módon való növelését, hogy a sütést tökéletes iégelzárás mellett oly bádogformákban végzik, melyben a tésztával nem érintkező, nedvességfelszívó betét, pl. száraz cellulózagyapolbelct van elrendezve. Ennek az a feladata, hogy a sütésnél képződő vízgőzt és egyéb illő alkatrészeket magába felszívja, úgyhogy azok a sütési folyamai befejezése után a betéttel együtt könnyen eltávolíthatók. A sütendő tésztából kiűzött nedvesség ily módon nem tud abba újból visszatérni. így sokkal kisebb hőfelhasználással kéregnélküli, tartós és igen jól emészthető sütemény készíthető, mint a nyilt tűzön való sütésnél. A tartósságnak azonban az szab határt, hogy a kenyeret a sütés befejezése után a sütőformából ki kell venni, am tállal a 20 kenyér nedvességveszleségét újból kiegyenlítheti, úgyhogy penészgombák képződése válik lehetővé. Ismeretes már kenyérnek bádogtartá-< lyokban való sütése, melyekben a kenyér a légelzárás fenntartása mellett annak fogyasztásáig benne tartható. Ennél az eljárásnál a tésztát a bádogtartályba tesszük és annak leí'orraszlása után sütjük. Miután a sütésnél a tészta fölött összegyülemlő vízgőzök a sütés befejezése utáni lassú kihűléskor a tésztában ismét lecsapódnak, nem kerülhető el az, bogy a sütemény a tartály belső falaira oda ne ragadjon s ezáltal annak ízét is befolyá-35 solja. Ezt a hátrányt az a másik ismert 25 30 eljárás küszöböli ki, mely szerint a tésztái először csak részben, lezárt tartályban sütjük. Ezután légmentesen lezárjuk s újbóli hevítés é.s lassú lehűlés után raktározzuk a fogyasztásig. Ez az eijárás azonban 40 nagyon sok időt vesz igénybe s igen költséges. Mindkét említett sütési eljárásnak, végül az a közös hátránya, hogy a kenyér csak a tartályokban marad meg tartósan. A tartályokat a kenyérrel együtt 45 meg keli vásárolni. Oly időkben pedig, mikor nyersanyag csak szűkösen áll rendelkezésre, fehérbádognak ily célra való nagy mennyiségű felhasználása nem áll a közgazdaság érdekében. Ismeretessé vált az is, hogy kész süteményeket cellulózafóiiába burkolva újból felhevítenek s ezállal sterilizálnak. Ez úton azonban nem biztosítható a sütemények liosszabl) időre való tarlóssá tétele, mivel az utólagos hevítéskor a hővisszatartó kérgen át a meleg nem tud a sütemény belsejéig hatolni. A süteméirynek csak a külső rétegére korlátozott hevítés természelcsen csak a felületen ér- 60 het el sterilizáló hálást, ami már néhány nap alatt megszűnik. Ajánlói Iák már ezenkívül kenyérnek és egyéb süteményeknek védőburkolattal oly módon valp elláiását is, hogy a tesz- 65 taanyagol a dagasztógépből való kilépésekor darabokra oszlanak s minden egyes tésztadarabol minden oldalról jól zárható, olajos ellenálló növényi rostpapír-burkolatba burkolnak. Ez a módszer azonban 70 50 55
