131174. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér és egyéb sütemények készítésére
2 151174 azért nem volt gyakorlatilag alkalmazható, mert egyrészt az olajpapír nem képes a kenyér kelesztése és sülése közbeni térfogatnövekedést követni, ennélfogva szaka-5 dozik, minekíolytán a kitűzött célt nem éri el, másrészt viszont a kelesztés és sütés folytán képződő gázokat és gőzöket nem tudja elnyelni. Az olajospapír azonban a sütési hő mellett el is ég és a legeseké-10 lyebb érintésre szétesik. A találmány szerinti eljárás mindezen hátrányt kiküszöböli. A találmány értelmében a szokásos módon elkészített tésztát már a kelesztés alatt vagy ezután 15 cellulózahidrát-fóliaburkolattal látjuk el. A burkolat a tésztadarabokat tökéletesen és légmentesen elzárja, úgyhogy szabad tér vagy rés nem marad s a sütendő tésztához külső levegő sem juthat. A tésztát 20 ebben az állapotban tesszük a sütőkemencébe. Mintegy 100 Cc -nyi sütési hőmérséklet teljesen elegendő ahhoz, hogy a tészta tökéletesen átsüljön. Hogy a tésztának szabályos alakja legyen, a burkola-25 tokát pl. fehérbádogból vagy hasonló anyagból készült formákba helyezhetjük, melyeket azonban nem kell lezárva tartani. Ezek a sütési folyamatban nem vesznek részt, hanem kizárólag az alakítást 30 befolyásolják. A oellulózahidrát fóliák vízben kissé megduzzadnak, de szerves nedveket és gőzöket nem bocsátanak keresztül. Egyébként ezek mindenfajta élelmiszer csomagolására általánosan ismertek. 25 Azáltal^ hogy a cellulóza-fóliák a tészta nedvességtartalma folytán megduzzadnak, a sütésnél engedhetnek a tészta térfogatnövekedésének, úgyhogy ezáltal tökéletesen záródó védőhártyát alkotnak ezek körül és a süteményt száradás és bakté-1 40 riumok, vagy penészgombák behatolása ellen is tökéletesen megvédik. Az úgyszólván kéregnélküli s teljesen átsütött sütemény ebben az állapotban sokáig friss és élvezhető marad. 45 A sütés ideje alatt a légmentesen elzárt burkolatban a sütési folyamat ugyanúgy játszódik le, mint egy oly hermetikusan elzárt formában, mely a keletkező gőzök felvételére való eszközökkel van ellátva. A 50 tömör védőhártya a tésztát megvédi a szükségtelen melegelvezetéstől és nagy sütési veszteségektől, úgyhogy a sütéshez szükséges hőmennyiség csekély. Azáltal, hogy a védőréteg nedvesség folytán meg- 55 duzzad, a sütés alatt a nedvességtartalom részeit felveszi s kifelé való párolgás folytán teszi azokat szabaddá. A sütés befejeztével ez a folyamat megszűnik. A burkolat a süteménynek szép fénylő és 60 tiszta felületei kölcsönöz s anélkül, hogy ráragadna, arról könnyen lehúzható. Az eljárás alkalmas mindennemű, lisztből készült süleménynek, különösképen pedig kenyérnek, vagy kalácsnak készíté- 65 sére. Szabadalmi igénypont. Eljárás kenyér és egyéb sütemények készítésére védőburkolat alkalmazásával, ;izr 70 zal jellemezve, hogy a tésztát annak kelesztése alatt vagy ezután a sütés előtt ccllulózahidrál-fóliából való légmentes burkolattal látjuk el s ebben közvetlenül, vagy sütőforma alkalmazásával kb. 100 75 C° hőmérsékleten megsütjük. Felelős kiadó: ilr. iudujnéri SZkEKTNIK IS'fVAM 111. kir. szabadalmi bíró. JOVö" Nyomdaszövetkezet. Budapest. IX.. Erkel-u. 17. Tel.: 182-278. Fel. vex.: Demjén Fereac
