125861. lajstromszámú szabadalom • Eljárás egészen lefölözött tejből yoghurtos aludttej előállítására
Megjelent 1941. évi január hó 15-én. ••I MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 125861. SZÁM. X/F. OSZTÁLY. T. G38S. ALAPSZÁM. Eljárás egészen lefölözött tejből yoghurtos aludttej előállítására. Tejtermelő és Ipari r.-t., Budapest. A bejelentés napja 1939. évi július hó 1. Älndttejet eddig általában telje« tejből, a tejnek m egal vadasáig való állva hagyásával állítottak elő. Az így előállított aludttejben azonban több-kevesebb savó íj válik szabaddá, mivel nem kívánatos (fehérje oldó) baktérium flórákat is tartalmaz, ami által az alvadék mennyisége kevesebb lesz, alatta pedig a savónak sokszor nagy mennyisége van. Egészen le-10 fölözött tejből ilyen módon készült aludttejnél még feltűnőbb a fenti jelenség. Egészen lefölözött tejből eddig azért nem két:zítettek aludttejet, mert ez az eddig ismert módszerek szerinti készítmény 15 már ízlelésnél is üresnek, tartalomnélkülinek látszott. Az ettől való idegenkedés folytán eltekintettek ennek készítésétől és nem látták kívánatosnak. ennek előállítását, de szerintünk, azért nem látták 20 kívánatosnak, mert nem sikerült a megfelelő jó előállítás. A most bejelentett eljárással azonban sikerült a különben csekély értékűnek ismert egészen lefölözött tejet különösen népélelmezési szem-25 pontból olyan konzisztenciajúvá és már ízleléskor is nemcsak zamatossá, hanem tartalmasabbá is tenni, amely tulajdonságok az áru olcsóságánál fogva is, de meg egészségügyi szempontokból is (bélbe-80 tegségek) közikedveltté teszik. Különösen fontos a bejelentett eljárás szerinti készítmény azok részére, akik' 'yog}iu, i«töis'ké-"" szítményeket a több-kevesebb zsírtartalom miatt/nem fogyaszthattak eddig.. Többféle kísérletezés lefolytatása után 35 i ájöttünk, hogy az egészen lefölözött tejnek yoghurt kultúrával történő megalvasztása útján nemcsak zamatos, üdítő, hanem már ránézésre is szép külsőt mutató, ízlelésre tartalmas készítményt nyer- 49 tünk, amely ízre, szagra teljesen a yoghurtra emlékeztető májszerű alvadékból áll. Kísérletezésünk végső eredményeképen a találmány éppen azon alapul, hogy teljesen zsírtalan, tehát egészen lefölözött 45 tejből állítjuk elő yoghurt, kultúrával az aludttejet. A készítési eljárás a következő: Hamisítatlan, egészen lefölözött tejet 1/ 10 részével besűrítjük, sí az így besüli- 50 tett fölözött tejet visszahatjuk, azután pedig 90—95 fokon pasztőrözzük. Pasztőröziés után a tejet 45 fokra lehűtjük, s kb. 15—20 percig tartó állás után a kb. 2—3 fokkal csökkentett hőmérsékleten 1.2%- 55 nyi yoghurt kultúrával beoltjuk. Kísérleteink tapasztalása alapján többet kell hozzáadnunk a yoghurt kultúrából, mint az általánosan ismert yoghurt előállításánál. Gondos elkeverés után az így elké- 60 szített, egészen lefölözött tejet a szállításra előkészített üvegekbe töltjük, két órán keresztül 40—45 fok hőmérsékleten nyugodtan; állni' hagyjuk, majd pedig 4
