121181. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés csokoládé és más élelmiszerek ízének javítására mechnaikai úton

•2 131181. híjas térben, hagyjuk. Ugyanezt a inaszszát egyes sókkal, vagy olyan sók keverékével keverhetjük, amelyek nyomáscsökkenéskor gázfejlődés közben szétbom-5 lanak. Ezek a sók főként alkalikus bikarbonátok, ammónunnika.rbonát és -bika.rbonát, vagy olyan sók keverékei, amelyek egymással aimmóniumkarbonát képződése mellett vegyülnek. Az animóniumkarbo-10 nált közbülső termék, amely azután szén dioxid, 'ammónia és ví|zképződés mellett felbomlik. 1. Példa. 100 rész közönséges-, vagy tejcsokoládé. 15 0.05—7 rész lecitin, 1 rész gliadinoldat. Ebbe a jól összekevert keverékbe 50 légköri nyomás alatt és 26—32 C° hőmérsékleten 5—10 percig széndioxidot vezetünk 20 be, majd változatlan hőmérsékletnél megkezdjük az evakuálást, amikor a térfogat megnövekedik, végül a lyukacsos maszszát közvetlenül és önműködően a léghíjas térben lehűlni hagyjuk. :25 2. Példa. 100 rész közönséges- vagy tejcsokoládé, 0.05—2 rész lecitin, 1 rés|z, gliadinoldat, 0.25 rész nátriiimkarboiiát, vagy 10 30 rész nátriumbikarobnátból és 7.5 rész; ammoniumkloridbiól álló keverék, vagy csupán ammóniumbikarbon át. A csatolt rajz a találmány szerinti be-35 rendezés példa,képeni megoldási alakját tünteti fel, még pedig az 1. ábra a berendezés hosszmetszete, a 2. ábra oldalnézete, a 3. ábra felülnézete és a 40 4. ábra keresztmetszete. A találmány szerinti eljárás foganatosítására való berendezés alapjában véve (1) hengerből áll, amelyet mindkét oldalról (3) fedelek zárnak le. A hengernek és 45 a fedeleknek (13) szigetelőrétegük van, amely a belső teret a külső levegőtől tökéletesen elszigeteli. A hengeren (14) vákuumméter és a légszivattyú, csatlakozására (15) csap van. A (3) fedelekben (4) .50 nézőnyílásoik vannak, amelyeket (5) üvegbetétek zárnak el. A (12) csapok segítségével a (6) kengyelekkel összekötött (3) fedelek e (6) kengyelek révén a (7) csapokon lengenek ós a kis (10) kézikerék 55 segítségével a (8). csavarral légmentesen illeszkednek az (1) hengerre. A fedelek és az (1) főhenger közötti tömítést a (11) gumibetét alkotja, amely a fedél hornyában van. A henger belsejében (16) lemezrendszer van, amely kis hővezetőképes- 60 séffű anyagból (eternitből, üvegből) áll és a csokoládét tartalmazó formák, felhchelyezésére való. Az tl) henger a il7) sá -vokkal és a (18) alátét közvetítésével a (19) állvány keretén nyugszik. A keret- 65 nok két pár kereke van, A következőképen járunk el: A esokoládéformúkat a csokoládé felperniietezéséve! finom esokoládéréteggel látjuk el, majd o réteg megszilárdulása 70 után jól elkevert csokoládémasszával töltjük ki, amelyet, pl. a 2. példában említettünk, de csupán a forma térfogatának harmadrészéig vagy feléig, aszerint, hogy a térfogatot mennyi re a 3; arjuk megnő- 75 vélni. A megtöltött formákat 26—32 0" hőmérsékletnél a.z eljárás foganatosítására való berendezésbe, a (16) eternit-lemezekre helyezzük, a teret félig vagy kétharmadáig kitöltjük a megtöltött for- 80 mákkal, majd a hengert a (3) fedelekkel zárjuk és a légszivattyúval kötjük össze. A nézőlyukakon át megfigyeljük a csokoládé térfogatúövekedését. 700 mim higanyoszlop léghíjas férnél kezdődik a reak- 85 ció, a massza lassan növekedik és mihelyt a kívánt térfogaiét elértük, amit a nézőlyukakon át megfigyelhetünk, a szelepet zárjuk, a szállítható készüléket hidegebb helyiségbe visszük és 15—20 perc 90 eltelte után, amely idő alatt a csokoládémassza már megmerevedett, a nyomásokat lassan kiegyenlítjük. A formákat kivesszük, felületüket éles lapáttal egyenesre vágjuk és azután a még lyukacsos 95 felületet esokoládémásszával vonjuk be, végül miután ez megkeményedett, a formák tartalmát kiontjuk. Az evakuálás időtartama nem haladhatja meg az 1 percet. mlert különben a forniiák tartalma idő 100 előtt megkeményedik, anélkül, hogy a reakció beállna és ezért, az evakuálószivattyú teljesítőképességét az, evakuál ókészülék térfogatához viszonyítva helyesen, mégpedig úgy kell megválasztanunk, 105 hogy az evakuálóberendezésben legfeljebb 1 percen bellii, 700 ram higanyoszlopra csökkenjen, ill. a lehető legnagyobb léghíjas tér álljon elő. Szabadalmi igények: 110 1. Eljárás bárminő csokoládémasszából álló csokoládé, pl. közönséges vagy