121181. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés csokoládé és más élelmiszerek ízének javítására mechnaikai úton

121181. 3 tejcsokoládé ízének javítására, amelyre jellemző, hogy a szokásos csokoládémasszához a jelenlévő zsír felületi feszültségének csökkentésére lipoid-5 anyagok kis mennyiségét adjuk (0.025—2%), amelyek közül a legismertebb az ovo- vagy szójaleeitin. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás változata, amelyre jellemző, hogy a cso-10 koládémasszához kb. 1% alkoholos gliadinoldatot adunk. 3. Az 1. és 2. igénypont szerinti eljárás változata, amelyre jellemző, hogy az 1. és 2. igénypont szerint készített 15 csokoládémassza feléhez ugyanennek a csokoládémasszának a második felét, az 1. és 2. igénypont szerinti adalékok nélkül adjuk hozzá, majd a masszát jól elkeverjük. 20 -1. Az 1—3. igénypont szerinti eljárás változata, amelyre jellemző, hogy a formákat először a cso'koládémassza permetezésével vékony bevonattal látjuk el, amelyet megszilárdítunk, majd 25 a formákat egyharmadától felerészben az 1—3. igénypont szerinti csokokoládémasszával töltjük meg, továbbítható evakuálóberendezésbei helyezzük be és vákuum hatásának tesszük S0 ki. 5. Az 1—4. igénypont szerinti eljárás változata, amelyre jellemző, hogy az evakuálási időtartam nem haladhatja meg az 1 percet, továbbá a hőmérsékletnek az evakuálóberendezésben nem 35 szabad 26 C°-nál magasabbnak lenni, hanem a 25—26 C° határok között kell mozognia. 6. Berendezés az 1—5. igénypont szerinti eljárás foganatosítására, amelynek jel- 40 lemzője (1) henger, amely a (4) betekintő ablakokat tartalmazó (3) fedelekkel légmentesen zárható és belsejében kis hővezetőképességű anyagból, pl. eternitből vagy üvegből készült 45 (16) lemezrendszer van a csokoládét tartalmazó formák számára és az (1) hengerállványon nyugszik. 7. A 6. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, amelyre jellemző, hogy 50 az (1) hengernek és (3) fedeleknek (13) szigetelése és a (3) fedél hornyába behelyezett tömítő (11) gumibetétje van. 8. A 6. és 7. igénypont szerinti berendezés megoldási alakja, amelyre jel- 55 lemző, hogy a (3) fedelek a (12) csapok közvetítésével a (6) kengyelekkel kapcsolódnak és a kengyelek révén a (7) csapok körül lengenek, továbbá a (10) kis kézikerék segítségével a (8) csa- g0 varral az (1) hengeren légmentesen megerősíthetők. 9. Az 1—5. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, amelyre jellemző, hogy a nagyfelületű csokoládét egészen a 55 lehűlésig és megszilárdulásig az evakuálóberendezésben hagyjuk. 1 rajzlap melléklettel. Pillas nyomda, Budapest