116502. lajstromszámú szabadalom • Eljárás pörkölt, illetve pirított lisztek előállítására

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 116502. SZÁM. IY/e. OSZTÁLY. — B. 13370. ALAPSZÁM. Eljárás pörkölt illetve pirított lisztek előállítására. Bertalan Imréné mérnök feleség-e Pécs. A bejelentés napja 1936. évi október hó 17-ike. Főzésnél besűrítéshez rántást használtak mostanáig legnagyobb részben. A rántást úgy készítették, hogy zsírhoz lisztet kevertek s ezt esetről esetne külön edény-5 ben megbarnították, mielőtt a berántandó ételhez vegyítették. Olyankor, mikor zsír használata nem volt szükséges, vagy kívánatos, az ételbe besűrítés céljából nyers lisztet habartak. Ugyancsak nyers lisztből 10 gyúrták, vagy keverték kivétel nélkül a süteményeket, tésztákat. A rántás leírt módon való készítésének és használatának számtalan hátránya van. Vesződséges, időpocsékoló s nem higiéni-15 kus. Szemmértékkel történő méretezése gyakran az ételek rostul sikerülését idézi elő. A lisztnek nyers állapotban való behabarása pedig könnyű csomósodásáii kívül 20 — ami az ételt élvezhetetlenné teszi — egészségileg kifogásolható, amennyiben megterheli a gyomrot s emésztési zavart okozhat. Diétás főzésnél a nyers liszt alkalmazása különösen nem válik be. Épp 25 így nem kielégítően helyes a nyers liszt használata egyes sütemény- és tésztafajtáknál, mert a szükségelt hosszú sütési eljárásnál egyes olyan tápórtékréisizek elpusztulnak, amiknek megmaradása igen 30 fontos volna. Mindé hibákat, elégtelenségeket elkerülheti ük, ha

olyan lisztféleséget állítunk elő búzából, rozsból, árpából, zabból, rizs' bői, burgonyából és ezek keverékéből, 35 melynek használatával a felsorolt hátrányok kiküszöbölhetők. E megismerést kísérletezéseim közben szereztem s azt találtam, hogy úgy szokványos, mint diétás főzéshez és sütéshez, pörkölt, illetve pirított lisztet kell előállí- 40 tani és használatra készen, pörkölten, vagyis sötétebbre barnítottan, vagy pirítottaii, vagyis világosabbra készített állapotban, könnyen hozzáférhetően forgalomba hoznj. A készen forgalomba hozott pirított 45 liszteknek főzéshez, sütéshez való használata a főzést-sütést erősen leegyszerűsíti. Rántást készíteni pl. többé egyáltalában nem szükséges, adagolásában tévedés kizárt dolog, mert a besűrítésre való étele- 50 ket megfővésük után, ahelyett, hogy vesződségesen berántanók, egyszerűen a készen vett, pirított liszttel hozzuk össze s az étel ízletesen, tetszés, ízlés szerinti sűrűségben máris kész. 55 Nyers liszt behabarásától eltekinthetünk. Így elérjük, hogy a gyenge gyomrú családtag számára sem kell külön főzni. A leggyengébb gyomrú ember is emésztési nehézségek nélkül élvezheti az ilyen, hü- 60 giénikusan készült, készen kapható pirított liszttel készített ételeket. Zsírszegény diétás ételek készítésénél, szénhidrátban dús előírásnál, fogyó, valamint hizlaló kúráknál egyenesen hiányít 65 pótol a találmány szerinti lisztfajta. Az ételek elkészítése pepecselés nélkülivé alakul. Adagolása kanálankint, illetve átszámítottan, grammok szerint eszközölhető, folyadékfelvétele egyenletes, előre megálr 70 lapított s mindezeken át az esetleges orvosilag megszabott előírás, diétás, gyógyeljárásos étkezések elkészítése könnyűvé válik. Ugyancsak előnyöket jelent ez a liszt