115550. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós rétestészta előállítására

állítani. Ügy találtuk, hogy ha a rétestésztát a csomagolóképesség eléréséig szobahőmérsóken, pl. 16—17 C°-on, 60%-nál nagyobb relatív nedvességtartalmú leve-5 gővel, melyet a rétestészta körül lassan áramoltattunk, szárítottuk, akkor igen jó minőségű és raktározható réteglapokat kapunk. Az eljárás foganatosítására alkalmasak 10 olyan zárt kamrák, melyekbe a kinyújtott réteslapokat hordozón behelyezhetjük ós melyhez a relatív nedvességtartalom beállítására önmagukban ismeretes berendezések vagy szervek csatlakoznak, 15 vagy azokban ilyenek vannak. A réteslapok hordozói lehetnek pl. keretekre kifeszített szövött anyagok, pl. pamutszövet, lehet azonban falap is. A levegő nedvességtartalmát a kamrán :20 kívül elrendezett külön előkamrában .is beállíthatjuk, pl. abba nedves gőzt fúvatunk, vagy a levegőt abban vízzel nagy felületen érintkeztetjük. Az ilymódon a megkívánt nedvességtartalomra hozott le:25 vegőt ismert módon, pl. ventilátorokkal lassan áramoltatjuk a réteslapokat tartalmazó zárt téren át. A szárítást ezekben a kamrákban célszerűen 14—18 C° hőmérséken vezethet-30 jük s ekkor igen jó és egyenletes eredményt érünk el. A kamrák nedvességtartalmának beállítása függ a feldolgozott liszt vízfelvevő képességétől és a siker minőségétől. Ezért a szárítás idejét és a 35 legkedvezőbb nedvességtartalom meghatározását minden egyes lisztfajtáknál előkísérlettel kell megállapítani. Vannak lisztfajták, melyekből készített rétes könnyebben szárad ki, úgyhogy azokat 40 nedvesebb levegővel kell ugyanazon idő alatt szárítani. Jó eredményt kapunk akkor, ha előbb magasabb, pl. 90% relatív nedvességtartalmú levegővel kezdtük a szárítást és azt kisebb nedvességtartalmú 45 levegővel folytatjuk. Ügy találtuk, hogy ha a kinyújtott réteslap szállítóképes állapotba való hozatala előtt, hosszabb ideig megmarad plasztikus állapotában, tehát csak lassan szá-50 rad ki, akkor az: szilárdabb lesz és rugalmasságát későbben is jobban megtartja. Az ilymódon kezelt tészta nem válik olyan könnyen törékennyé. Aréteslap lassú szárításánál az ellen;S5 áram elvét elkalmazhatjuk, amennyiben a réteslapokat folytonos üzemben, az áramoltatott levegő irányával ellentétes irányban szállítjuk, illetőleg tovább mozgatjuk, pl. végtelen szalagon. Ekkor a frissen kinyújtott tészta először a legna- 69 gyobb nedvességtartalmú levegővel érintkezik, tehát kezdetben a száradás lassúbb és egyenletesebb lesz. Midőn már bizonyos hártyaszerű réteggel vonódott be a tészta felülete, akkor találkozik csak a 65 nagyobb szárítóképességű kisebb, de még mindég 60% feletti, pl. 70% relatív nedvességtartalmú levegővel. Ezzel az eljárással a szárítást folytatólagossá tehetjük és nagy üzemekben egyenletes minőségű 70 árut kapunk. A szárítókamrákban a hordozóra helyezett réteslapokat, célszerűen csupán a szárítási idő egy részén, gyenge nyomásnak is alávehet jük, pl. arra síklapot fekte- 75 tünk. Ha a réteslap szilárd, a párákat át nem bocsájtó alapon fekszik, akkor a nedvességet áteresztő nehezéklapokat, pl. nehezebb vászonlapot, ha a szárító kamra hordozója nedvességet áteresztő, akkor 80 meg célszerűen a nedveséget át nem eresztő nehezéklapot helyezünk a réteslapra. Ilymódon simább és egyenletesebb felületű réteslapokat kaphatunk. A csomagoláshoz kellő mértékben meg- 85 szárított réteslapokat a felszeletelés és csomagolás előtt hűthetjük, pl. 0 C° körüli hőmérsékre, amivel annak tartósságát fokozhatjuk. Ha a csomagolásnál úgy találjuk, hogy 90 a lapok a kelleténél erősebben kiszáradtak, akkor azokat nagyobb relatív nedvességtartalmú, pl. 90%-os nedvességtartalmú térbe helyezzük és ilymódon a csomagoláshoz szükséges plaszticitást ismét 95 helyreállíthatjuk. A raktározáskori kiszáradás csökkentésére célszerű, ha a csomagolásra érett réteslapokat egymásra rétegezzük, illetve az egyes lapokat önmagukban összehajtó- 100 gátjuk és ilymódon hozzuk pl. celofáncsoma.go 1 á sban forgalomba. Szabadalmi igények: 1. Eljárás tartós rétestészta előállítására, melyet az jellemez, hogy az ismert 105 módon gyúrással és nyújtással előállított rétestésztát a réteslapoknak szövött lapok közé való ágyazása nélkül, a csomagolóképesség eléréséig a szárítóközeg nedvességtartalmának, vagy no hőfokának, vagy áramlási sebességének, vagy e tényezők többjének szabályozásával, késleltetett szárításnak vetjük alá.