113312. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávéforrázatok egészségessé tételére
MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 113312. SZÁM. — lV/e. OSZTÁLY. Eljárás kávéforrázatok egészségessé tételére. Neustadt Guido gyáros és Neustadt Isniar gyáros Breslau. A bejelentés napja 1935. évi január hó 9-ike. Németországi elsőbbsége 1934. évi január hó 11-ike. A kulturembernek a napi élet és a létküzdelem okozta kifáradás és elernyedés után bizonyos serkentőszerekre van szüksége, 'hogy idegeit felelevenítse, gondol-5 kodási készségét és munkaképességét felfokozza. Ilyen serkentőszerek közül a kávé, más szerekhez viszonyítva, a legártalmatlanabbnak tekinthető, úgy hogy általános elterjedése a népesség egészének 10 érdeke. Egyes személyeknél azonban valamennyire erős kávé fogyasztása után izgalmi tünetek jelentkeznek, amelyek ideges tünetekkel, szívdobogással, álmatlansággal, stb. párosulnak. Másoknál vi-15 szont kávéfogyasztás után gyomorbajok jelentkeznek, amelyek nyomásérzetben, gyomorégésben, stb. nyilvánulnak. Vese-és hólyagbetegeknél a kávéfogyasztás sokszor károsan hat ezekre a szervekre és a 20 húgyutakra. Már sokféleképen próbálták ezeket a kellemetlen jelenségeket a koffeinnek a nyers kávéibabból való kivonása útján megszüntetni. A koffeinelvonó eljárások 25 azonban, egyrészt körülményesek és költségesek, másrészt pedig a koffeinmentesített kávészemek a sejtfalak elroncsolása miatt igen nehezen pörkölhetők és hajlamosak az elégésre; a forrázatnak továbbá 30 soiha sincsen meg teljesen a tiszta, természetes kávé kellemes íze és finom zamata. Ezenkívül a koffeinmentesített kávéból, tapasztalat szerint, sokkal nagyobb menynyiségre van szükség, hogy a természe-55 tes kávéhos hasonló ízű, erős italt kapjunk. A kávéforrázatok ártalmas volta azonban nem kizárólag a koffeintartalom, hanem nagyrészt a kávéban levő savak és 10 egyéb, még nem eléggé kikutatott anyagok hatásának is következménye, amelyek főkép a pörkölés folyamán képződnek. Hogy a koffein ártalmasságát nagyon is túlértékelik, kitűnik abból, hogy már előfordult, hogy felnőtt ember jelentékeny 45 mennyiségű (mintegy 10 g) tiszta koffeint vett be, anélkül, hogy rajta számbavehető mérgezési tünetek mutatkoztak volna. A találmány célja a kávéfogyasztáskor egyes személyeknél mutatkozó bajok meg- 50 szüntetése vagy legalább olymértékű csökkentése, hogy az ital orvosi szempontból ne legyen kifogásolható, sőt még ideges egyéneknek is ajánlható legyen. Ezt a találmány szerint úgy érjük el, hogy a 55 felöntésre használt vízhez, az őrölt kávéhoz vagy a kész forrázathoz savlekötő anyagokat, főként többé-kevésbbé erősen bázisosan reagáló vegyületeket adunk olyan mennyiségben, hogy a forrázat 60 hidrogénión-koncentrációja pH 6,4 és pH 6,9 között legyen. Azt állították, hogy ha a hidrogénión-koncentráció a pH 6,2-t meghaladja, kellemetlen szagú folyadék keletkezik, amely bizonyos körülmények 65 között egyenesen undorító is lehet. A gyakorlati kisérletekből azonban kitűnt, hogy ez az állítás teljesen hamis, sőt, hogy az olyan kávéforrázat, amelynek pH-értéke 6,4 és 6,9 között van beállítva, íz és za- 70 mat tekintetében egyáltalán meg nem különböztethető a nem kezelt, tiszta, természetes kávéból készült forrázattól. A forrázat a beállítás után ugyan még gyengén savasan reagál, a fölös káros savak 75 azonban, s ez a lényeges, ki vannak belőle küszöbölve. A kávéforrázatok fent vázolt egészségessé tételére minden, az emberi egészségre ártalmatlan savlekötő vegyület al- 80
