113195. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a tej, tejszín és tejtermékek savanyodásának és erjedésének késleltetésére

— 2 — Legfontosabb természetesein a tej, tejszín ós tejtermékekre univerzális hatású gyengített baktériumflórák kitenyésztése ós legyengítése, amelyet a következő 5 példa világít meg, amely baktericijl tejsavó előállítását isimerteti. Példa. Veszünk 100 cm:

nyers tejszínt, avas, kesernyés állapotban, melynek savfoka 10 azonban Soxleth—Henckel-foknál (6 S. H.) több ne legyen. Jelen kell lenniölc azonban a tejszínben általában előforduló zisírbontó, peptonizáló, keseredést okozó baktériumoknak. Ezt a mennyiséget két 15 egyenlő részre osztva porcelláncsészékbe öntjük. Az egyiket 0 C fokon, a másikat plusz 40 C fokon tartjuk 24 óráig. 24 óra után 1 liter tiszta csíramentes fölözött tejbe öntjük mindkét adagot és hőmérsék. 20 letét rögtön 60—70 C -ra emeljük. 20 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, a 15-ik percben 10 cm3

10%-QS CaCl-oldatot öntünk hozzá, miáltal a savó különválik. A siavót steril ruhán, majd vattán, végül 25 szűrőpapiroson átszűrjük. A tiszta savóhoz 20% alkoholt adunk a foszfátok éis egyéb sók, kazein stb. kicsapásia végett. A kiváY) csapadékot centrifugálással elkülönítjük. Az elkülönített 30 szűrlethez 9 rész desztillált vizet adunk és 60 0°-on Vio arányban vákuumban bepároljuk. Az így kapott besűrített folyadék már rendelkezik baiktericid hatással, de azonnal elbomolván, gyakorlatilag nem 35 használható. A bakterieid hatás fixálá.sára bármilyen fixáló anyag volna használható, azonban rossz szaguk vagy ízük miatt ezek a tejiparban nem alkalmazhatók. Ennélfogva célszerűen szagtalan és 40 íztelen, illetve szagtalan és íztelen termékekre bomló fixáló anyagokat, különösen 85 90 2. kísérlet: 1933. évi szeptember 2-án d. e. 8 órakor 0.5 liter pasztőrözött tejet, amelynek S. H. savfoka 6 volt, beoltottunk 1 térfohidrogénszuperoxidot használunk. Ez elbomlik ugyan vízre és oxigénre, de sokkal lassabban, mint a savóban lévő baktérium termékek. Célszerűen a savó 10 45 térfogatszázalékát tévő 30%-os H2O2 oldatot öntünk a besűrített savóhoz, majd az így kapott elegyhez ugyanannyi pasztörizált teljes vagy fölözött tejet, vagy savát adunk. 50 Ezt az anyagot hideg helyen tartjuk és kb. 0.5—1%-nyi mennyiségben adjuk a még édes tejhez vagy megóvandó tejszínhez, vagy tejtermékhez. A virulens baktériumtenyészetek le- 55 gyengítését természetesen más, a bakterológiában használt módszerekkel is végezhetjük. Az így előállított virus különböző be^ hatásokra 72—96 óra alatt elbomlik és 60 hatástalan lesz. Ezen időn belül használva azonban aiz ezzel beoltott baktériumok agglutinálódnak, sőt nagyobb adagok használata esetén el is pusztulnak. 65 20—30 C°-on a baktériumok közül a leghamarabb a bact. acid. lactiei. éled fel, ami azonban előny, mert gyors szaporodásával eilnyomja a többi, esetleg káros hatású baktériumokat, úgyhogy ezeknek 70 létfeltételeit csökkenti és a táptalajt elsavanyítja. A virus hatékonyságát az alább közölt kísérletek igazolják: 1. kísérlet: 75 1933. évi szeptember 1-én d. u. 1 órakor 1 liter teljes nyers tejet, melynek Soxleth-Henokel szerinti savfoka 8 volt, beoltottunk 0.5 térfogatszázaléknyi, a példa szerint előállított vírussal és a beoltott tejet. 80 valamint a beoltatlan ellenőrzőpróbát 20 C°-on tartottuk. Megjegyzés alvadása gs alvadása tl gatszázaléknyi, a példa szerint előállított 95 vírussal és a beoltott tejet, valamint a beoltatlan ellenőrző próbát 20 C°-on tartottuk. Az alábbi eredményeket kaptuk: Beoltott Oltatlan savfok savfok szept. 1. d. u. 3 órakor 8 8-4 « 1. d. u. 6 « 8 92 « 2. d. e. 8 « 9-6 20 « 2. d. e. 10 « 10 alvadt « 2. d. u. 6 « 12 « .3. d. e. 8 « alvadt