112472. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tejkészítmények, főleg sütőporok előállítására tejből, elsősorban lefölözött tejből

Megjelent 1935. évi julius hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMILEIRAS 112472. SZÁM. — X/f. OSZTÁLY. Eljárás tejkészítmények, főleg sütőporok előállítására tejből, elsősorban lefölözött tejből. Dr. Axelrod Sándor vegyész Zürich. A bejelentés napja 1934. évi március hó 29-ike. Németországi elsőbbsége 1934. évi február hó 27-ike. A találmány eljárás tejkészítményeknek, elsősorban sütőporoknak előállítására és lényege az, hogy a tej fehérjetartalmát finoman elosztott oldható állapotba hozzuk 5 s az így nyert terméket víztartalmától a legmesszebbmenően megszabadítjuk, pl. besűrítjük vagy megszárítjuk. Sütési célokra alkalmas tejkészítmények, pl. száraz tejpor előállítására eddig-10 elé a tejet oly baktériumokkal kezelték, melyek, mint pl. a kefirtenyészet és hasonlók, a fehérje kiválását idézték elő, s a csapadékot annak leszűrése után megszárították. 15 Ajánlották többek között a kezelését tejnek oly peptizáló hatású baktériumokkal, melyek tejsavképzésre egyáltalán nem, vagy csak csekély mértékben alkalmasak, s a fehérjének finom pelyhekben 20 való lecsapása után az így kapott anyagot megszárították, — előnyösen peptizálóanyagok, mint a szekunder nátriumfoszfát hozzáadásával — hogy lehetőleg egyenlő értékű, nagymértékben feltárt 25 oly nagy tápértékű terméket kapjanak, mely az ezzel készített sütemények emészthetőségét nagymértékben elősegíti. Megállapítottuk, hogy a fehérjének oldható alakra való átalakítási folyamata, 30 amely tejtermékek említett tulajdonságaira annyira értékes, lényegesen továbbfejleszthető és hogy — anélkül, hogy az elvárható rothadási erjedés bekövetkeznék — oly termékeket kaphatunk, me-35 lyekben az albumiu és kazein igen nagy mértékben peptonizálva vannak. Ezt úgy érjük el, hogy nem savanyító, kifejezett peptonbaktériumokat tejsavas közegben tenyésztünk. A savanyú közeget tejsavas erjedés útján állítjuk elő, azonban a tej- 40 savbaktériumok táptalaját képező tejcukortartalom korlátozásával ezek fejlődését annyira csökkentjük, hogy a peptonbaktériumok fejlődési képességét ne befolyásolhassák károsan. 45 Beigazolódott, hogy igen nagy peptontartalmú és igen finom elosztású pehelyszerű csapadékot kaphatunk a peptonizáló hatású vegyi adalékanyagok, mint pl. a szekundér nátriumfoszfát, hozzá- 50 adása nélkül is, ha a peptonizáló hatású, tejsavképzésre nem alkalmas baktériumok oly fejlődését biztosítjuk, melyet a tejsaa as erjedés bekövetkezése és fokozódása nem befolyásol. Ha pl. a tejsavbaktériumokat és peptonbaktériumokat egyszerre alkalmaznánk, az életképesebb és gyorsabban fejlődő tejsavképzők rövid idő alatt oly környezetet hoznának létre, melyben a peptonbaktériumok csak gyengén, vagy egyáltalában nem fejlődhetnének tovább. Emiatt a tejsavbaktériumokat csak azután szabad alkalmazni, amiután a peptonbaktériumok már egy bizonyos fejlő- 65 dési fokot elértek és valamilyen módon még tejcukor eltávolításáról is kell gondoskodni. De megtehetjük azt is, hogy a tejcukortartalmat kezdettől fogva annyira korlátozzuk, hogy a savbaktériumok ab- 70 ban az esetben se fejlődhessenek káros mértékben, ha a peptonbaktériumokkal egyidőben alkalmaztuk volna őket. A tejcukortartalom elvonására pl. baktériumok jelenlétéről gondoskodhatunk, melyek azt 75 szétbontják, aminek következtében a savbaktériumok virulenciájának nem kívánatos fokozódása lehetetenné válik. 55 60