110300. lajstromszámú szabadalom • Eljárás őrlemények javítására és feldolgozására

magja 30% héjból, 50% endoszperniiumból és 20% csirái-észből áll. A esiraanyag kb. 9.5% nedvességen és kb. 6.5% hamualkatrészeken és kb. 29% vízben oldható 5 szerves anyagokon kívül kb. 45% sikér proteint, továbbá 5% zsírt és kb. 5% vízben oldhatatlan szénhidrátokat tartalmaz, főképen cellulozszerű anyagok alakjában. Keményítőt azonban nem tartalmaz. 10 A csira-anyag különválasztása céljából azt a magvak hárnozása után az endoszpermiuintól ismert mechanikai eljárásokkai elválasztjuk. Ezen eljárásoknál ügyelnünk kell arra, nehogy a hámozásnál és 15 csírátlanításnál vegyi vagy termikus behatások útján a sikérproteinoknak denaturálása következzék be, mely ezen proteinok sikér-jellegét megváltoztatná vagy: megsemmisítené. Az ilyen denaturálás 20 külsőleg nem észlelhető és nem is vezet feltétlenül a vegyi összetétel kimutatható változásához, azonban gyakorlati kísérlet útján könnyen megállapítható. A csira-anyagnak nedves úton való külön-25 választása esetén a csira-anyagot azután: minél alacsonyabb hőmérsékleten) előnyösen 40—50 C° alatt) szárítjuk, hogy az anyagot ilyen károktól ugyancsak megóvjuk. Ajánlatos a szárítást vákuum 30 vagy meleg légáram segélyével előmozdítani. Hogy az aprított csira-anyag helyett az étkezési lisztekhez hozagként magát al sikérfehérjét használhassuk, a magvakat, 35 előnyösen hámozott és aprított állapotban, meleg vízzel kilúgozzuk, hogy az oldható anyagokat lehetőleg koncentrált alakban kapjuk és a sikért azután a maradékból kimossuk. Azonban ebben az 40 esetben is a különválasztott csira-anyaga ból indulhatunk ki, hogy a sikért a tésztává gyúrt csira-lisztből moshassuk ki. végül a különválasztott csira-anyagot előzetes szárítással, vagy anélkül, zúziás, 45 szétdörzsölés, vagy más módszer útján, mellyel nedves anyag is mechanikusan feltárható, előkészíthetjük a sikér kivonására. A csira-anyagot vagy a száraz sikért felaprítjuk, darává vagy lisztté őröl,50 jük és a javítandó étkezési lisztek őrleményeihez V*%—40% mennyiségben hozzákeverjük. Az őrlemények az említett liozagokkal keverve hozhatók forgalomba, úgy hogy a fogyasztó azokat közönséges 55 lisztként használhajtja. A adagolást azonban a fogyasztóra is bizhatjuk, amikor is a pótanyagok a liszthez vagy a tésztához száraz vagy duzzasztott alakban keverhetők. A tésztakészítésnél a szokásos pótanya- 60 gokat, különösen enzimatikus sütőszereket, sütőport, élesztő-, táp- és serkentőszereket is használhatjuk. Fogancitosítási példák: 1. 100 kg búza- vagy rozsliszthez 5 65 kg Ceratonia siliqua csiralisztet adunk, az anyagot jól elkeverjük, azután szokásos módon tésztává gyúrjuk és kenyeret készítünk. 2. Ceratonia siliqua csiralisztet sütősze- 70 rek, mint malátakivonat, cukor stb. hozzáadása mellett 2—5% arányban kenyérliszthez keverünk, a lisztkeveréket szokásos módon tésztává gyúrjuk és megsütjük. A pótanyagokat előzőleg összekever- 75 hetjük és keverékként adhatjuk a kenyérliszthez. 3.100 kg rizsliszthez 20—60 kg Ceratonia siliqua csiralisztet keverünk, szokásos módon tésztát gyúrunk és megsütjük. 80 4. 80 súlyrész Ceratonia siliqua csiralisztet 20 súlyrész olyan liszttel, melyet bizonyos növények, pl. Ceratonia siliqua, Gleditschia triacantos stb. magvainak hemicéllulózdús endoszpermiumából iáljí- 85 tottunk elő, elkeverjük és ezt a keveréket 2—5% arányban kenyérliszthez, vagy 20— 60% arányban egyéb étkezési lisztekhez keverjük, szokásos módon tésztát készítünk és azt megsütjük. 90 5. Példa. Levegőkenyér készítésére 700 g búzalisztből, 100 g búzasikérlisztből és a Ceratonia siliqua csiraanyaglisztjeinek 200 grammjából vagy e csiraanyagból előállí- 95 tott sikér lisztjének 100 grammjából sikérdús keveréklisztet készítünk. Ebből a keveréklisztből a további szokásos liozag anyagokkal és annyi vízzel, amennyit a liszt megkíván, kemény tésztát gyúrunk. 100 Annak elkerülésére, hogy a tészta vagy a sütemény zöldes színárnyalatot vegyen fel, a liszthez vagy a tésztához, vagy a gyúráshoz használt vízhez megfelelő mennyiségű savat vagy savanyú hatású 105 anyagot adagolhatunk, pl. a keverékliszt 100 kg-jához 200—300 g citromsavat. A kweréklisztből előállított sikérdús tésztát az ismeretes munkamódok valamelyikével fellazítjuk, pl. mechanikailag, 110 légmentesen zárt gyúrógépben, melynek gyúróterébe G—7 atm. nyomás alatt álló levegő vagy szénsav van besajtolva, jól átgyúrjuk. Ezután az erősen fellazított tésztát 6—7 cm bel világú csövön keresz- 115 tiil sajtoljuk, a kilépő tésztaszálat tetszés